Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Mark!]

Так пробуйте - тут ошибиться намного труднее чем сделать все вкусно и просто.

[Nadezhda]

 Да, собираюсь  пробовать....но  1..какие крышки нужны для гороха? Которые
закручиваются, металлические?   
2 .и ещё выяснилось, что у меня нет сейчас свободных банок...только  0,5 литровые
     4 штуки... Может одолжу у соседей...ещё 2
3. А сопельки  только у соевых бобов должны быть или у гороха тоже?

[Mark!]

Слизь продуцирует сенная палочка, а не бобы и не горох. Для начала и пол литровых банок хватит попробовать.
Крышки любые - хоть блюдцами прикрыть - лишь бы конденсат внутрь не затекал. Я использую обычные пластиковые.
Только заготовьте чем будете накрывать банки когда пойдет проращивание сенной палочки когда Натто будете делать.
Та важно чтобы сенная палочка дышала но чтобы ничего лишнего туда не попало тоже и край этой пористой бумаги не намок.
Сухая должна быть. Когда полотенца бумажные ставлю и резинкой обхватываю, то ножницами края отстригаю по кругу.

[Nadezhda]

Спасибо!  Счастливого Нового года !   

[Nadezhda]

    У меня опять появились вопросы...
1. насчёт яиц... почему то и на 64 градусах белок оказался жидковатым как и при 61...
2. а какая для них максимальная  температура ?

[Nadezhda]

[quote author=Nadezhda link=topic=925.msg42019#msg42019 date=1609440435
    .и ещё выяснилось, что у меня нет сейчас свободных банок...только  0,5 литровые
     [/quote]

1. Банки я нашла пока только поллитровые...но они подойдут и для каши и для Натто ?   
2. Теперь мне надо искать коробочки  для лишних каш и Натто в холодильник?
     Надо всё приготовить а потом уже браться за главное - Натто...так я понимаю?
3.  А затравку сыпать 1 пакетик во все банки независимо от их размера и количества ?

[Mark!]

Сначала есть смысл сдалть Натто. И попробовать его несколько раз. Не всегда оно идет сразу. Но с треьего раза точно идет.
Хотя я ел и мне с первого зашло. Но с третьего уже было не оттащить за уши. Хранить его можно и полиэтиленовых пакетах.
Просто нафасовать граммов по 100 в пакетик. Или в полиэтиленовую пленку, что в рулонах продается в магазине.
И размораживая есть по мере надобности и желания. А потом обзаведетесь коробочками какими либо.

Яйца лучше не нагревать выше 64 градуса. По сувид выяснено, что животные белки плохо держат выше 65 - деградируют.
Нам ведь не нужна деградация и денатурация белка от температуры. Ферменты остаются живы до 64 вполне.
Поиграйте просто временем выдержи - можно от 4 часов до суток. На 64 если сутки выдержать - уже плотнее выходит.


Затравки хватит одного малого пакета и на 10 банок. Но важно чтобы везде хоть чуть попало.
Если Натто делать повторно запасая в морозилку то затравка нужна только первый раз. Потом банки не мыть.
Выгрузил Натто и снова горох засыпал и водой залил - поставил на ферментацию. А через сутки под полотенчик бумажный.
Сенная палочка отлично выдерживает 71 градус. И то, что осталось в банке не стенках вполне хватит для старта после.
Так можно повторять много раз экономя затравку. Я трижды делал подряд. Больше Натто некуда было ставить готовый.

[Nadezhda]

          Спасибо за разъяснение,....с яйцами всё понятно - я мало их выдержала, всего 16 часов,..
 Так  проголодалась, что до суток не дотянула... 
      А вот с Натто не совсем понятно....я думала что и овощи буду есть и каши...но получается, что всё
время  один горох , то есть Натто? А не надоест?  И овощи я закупила, свеклу , морковь, куда их девать?
Крупа то подождёт....  А овощи испортятся.....
  И ещё 1 вопрос..... Горох любой можно использовать , и жёлтый , и нут? У меня оба есть...

           

[Nadezhda]

     Тут  я подумала и придумала....если у  гороха и у свёклы одна температура - 71 градус, то почему бы
их не поставить одновременно???   Но разумеется в разных банках...Как вы думаете?
Чтобы не гонять  сувид полупустой....

[Mark!]

Если речь о восстановлении микрофлоры и убирании патогенной - с чего все и началось, то Натто сначала.
А кишечник более менее нормально работает, то можно и свеклу и морковку (хотя я люблю морковь просто чищенную).
Сейчас вроде прохладно на улице так овощам чего бы портиться если в холодке? Для Натто Вам надо всего то 2 суток.

[Nadezhda]

    Спасибо, хорошо., Попробую Натто....,верней уже начала... Только вода быстро уменьшилась, горох
впитал  ее... Разбух  и не помещался в банках, пришлось отложить его немного, а иначе 
крышки  слетят...и как я потом буду мешать...а в остальном всё хорошо.
Извините, может я не вовремя беспокою вас...
        А вода не только в банках  сильно уменьшилась , но  и в самом сувиде! 
ниже. середины  банок... Так должно быть или нет? Боюсь, что нет....
Может надо долить воды? Как бы не сгорела сувидница....за ночь и до 15 часов
завтра....

[Mark!]

Может есть смысл почитать то что было написано в том числе и специально для Вас?
Горох надо два сантиметра не более. А воды почти до горлышка. Что сложного?
Вода в сувиде может уменьшаться тоже немного - испаряться. Так и должно быть.
Просто прочитайте ветку и сделайте себе пометки отдельно по вопросам которые нужно.
http://liberty.syroedenie.eu/index.php/topic,1468.0.html

Сгореть сувид не может - там есть защита. Но воды надо вровень с уровнем воды в банке.
Я наливаю пока почувствую что банки начинают чуток всплывать но еще стоят.
Пару сантиметров за сутки могут испариться.

[Nadezhda]

Хочу попробовать ТМ свёклы... верней я уже раз попробовала, но без воды, как у вас тут и написано...
Теперь хочу сделать  сделать с водой,  если можно.....потому что без  воды, она совсем жёсткая, не угрызешь....и невкусная.   Может натереть на тёрке? И воды чуток долить?  Сырая свёкла такая же почти
жёсткая как и горох....   
 

[Mark!]

Воду не надо в свеклу пускать. Вода крадет вкус. А мягче делается выдержкой и температурой.
Вообще при термоферментации надо знать четко одну температуру минимума и две температуры максимума.
Минимальная для всего это 61 градус. Только эта температура гарантирует устранение сальмонеллы.
И максимум для животной еды 65, а для растительной это 80. Выше поднимать нельзя ибо ферменты дохнут.
Если свекла попалась деревянная то можно поднять до 75. Мне всегда 71 хватает.

[Nadezhda]

А  длительность ТФ ?  Сколько часов?