Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Рамиль]

Но тут важно дать время на ферментацию и не загнать ферменты в дискомфортные условия - не задирать температуру. так 75 будет уже за много. Лучше ограничиться для растительного сырья максимальной в 65-71. Я не поднимаю выше 71. Да и смысла нет.

Все хитрости лежат в пределах 40-55 градусов. Именно в этом диапазоне и HSP белки активируются. И фитиновая кислота начитает удаляться при наличии воды. И бактериям не так уж легко перенести. Редкие термофилы из молочнокислых выдержат до 55. Основная масса сдохнет уже при подходе к 50. И тут под каждый продукт очень много вариантов может быть.

я не совсем понял про  40-55 градусов, расскажи на каких градусах,режимах ты ферментируешь, я думал ты только при 72 держишь, тот же горох

[Mark!]

Рамиль, я провожу уже больше года исследования по экспрессии HSP. Кому интересно может попытаться заняться этим самостоятельно.
Готовые температуры для использования к разным продуктам будут позже. Сейчас идет процесс проб и сбора результатов.

[Nadezhda]

Как ферментировать грибы шампиньоны? Не могу найти время и температуру....

[Anton]

Как ферментировать грибы шампиньоны? Не могу найти время и температуру....

Я ставлю 71 на четыре или больше часа. По факту уже через пару часов можно есть, но там уже по вкусу.

[Рамиль]

както можно уменьшить сладкий вкус от тф гречки и пшеницы? бьет по зубам, надо к стоматологу конечно сходить, но после предыдущего неудачного опыта сыроедения у меня слабые зубы, в основном изза кислых квасов капустных я их угробил ну и яблок.
но так, как тф крупы мне по зубам даже шоколад не бил, какбудто есть микротрещинки в которые попадает крахмал или что там какихто микроскопических размеров. крупу пророщенную для тф я измельчаю в кашу, цельные я и не пробовал.

-еще вопрос по этой сладости в тф, как насчет диабетиков которым запрещено сладкое или по диете прописали минимизировать, можно ли, не повлияет ли на сахар в крови? в чем разница между сахарами в тф кашах и обычным сахаром который в чай кладут? просто отца тоже хочу подсадить на тф, но ему сладостей по меньше бы изза риска, а вот у бабушки - его матери диабет, ей тоже думал я стоит ли тф подключить или нет

[Mark!]

Чем больше степень измельчения - тем амилаза больше будет обрабатывать крахмалы. Думается надо попробовать цельнозерновые каши. И поиграть временем и температурой обработки. С точки зрения инсулинового удара цельнозерновой вариант они тоже будет лучше - углеводы получатся помедленнее. И масло жалеть не надо - оно так же замедляет скорость всасывания. Диабет это вообще то не проблема сахара, а проблема резистентности организма к инсулину. А без сахара будет гипогликемическая кома тоже запросто. Голод для диабетиков поэтому врачи запрещают. Но надо понимать что это говорили врачи, а не физиологи. И голод (назовем это правильно - депривация питания) можно дозировать микропорциями еды ведь. Просто в день два - три раза съедать микропорции граммов по 100. За день 200-300 граммов и организм вынужден будет начать пожирать сенесцентные клетки с аппетитом. Тогда и начнут обновляться рецепторные системы инсулина. После чего можно позволять себе уже однодневки делать. А дальше прямая дорога к быстрому излечению от этого "страшного и ужасного диабета". но опять же - людям легче болеть и помереть принимая лекарства из рук белых халатов, чем послать их на хрен и взять ответственность за свое здоровье в свои руки. Вся проблема в том, что для этого надо взять мозг обратно в голову и прислонить к нему привальную мысль - следовать природе, а не аптеке. 

[Слава]

Попался горох при сутках на 75 остался твердоват, можно ли его замочить перед ферментацией с содой, допустим пол чайной ложки на литр воды, или древесной золой？ Или искать другой？Пробовал замачивать с известью, такой же.

[Mark!]

Аномальный горох. Желтый при 71С за 24 часа превращается в весьма съедобное состояние. Предполагаю, что либо сорт не тот (случаем не зеленый?), либо воды не хватило. Воды должно быть с избытком чтобы можно было даже чуток слить в конце. Кстати "бульон" этот гороховый = прелесть! Вообще в таких случаях хорошо бы фото увидеть.

Сода никакого отношения сюда не имеет. Кислотности в горохе большой нет, да и это не кукуруза с ее деревянной структурой. Можно попробовать замачивать на сутки предварительно при комнатной температуре. Но я бы сразу стал искать другой горох.

ps
Ради эксперимента попробовал бы старый горох этот твердый после суток при 75С (пусть он твердый) отправить на ферментацию сенной палочкой. Обычно Натто тем и отличается, что ферменты бацилус субтюлюс сами разгрызают и размягчают субстрат. Так что можно получиться просто чуть менее мягкий Натто.

[Алик]

Я где=то засыпаю в 750 мл 1/4 часть гороха, остальное под плечики водой и на 68=71 градус часа на 4.
Получается отличнейший суп.
Даже закидывал лепесток луковицы для изменения вкуса воды = вообще за уши не оттащишь, пьёшь как живую воду.
С зубчиком чеснока тоже получается ароматно.
Перец и лавр не кидал.

[Алик]

А кто-нибудь применял пищевые ферменты для ТФ?
Поговаривают что они за 2,5-3,5 часа творят чудеса = альфаамилаза преобразует крахмалы сырья в декстрины, а глюконалаза в декстрины и моносахара.
 

[Mark!]

Пробовал альфа амилазу. Получается приторно сладко. И вообще вкус какой то странноватый от нее. Один раз попробовал и бросил. 3 пакетика с этой амилазой так и лежат где-то. Но тут видимо дело вкуса - может кому подойдет. Я еще и потому перестал, что уж очень оно не натурально выходит. Нет в природе таких режимов. По кране мере не знаю ни о чем подобном происходящем натурально. Термоферментации полно - начиная с того как финики ферментируются на пальмах и заканчивая сильно поеденной гусеницами капустой, подмоченной дождем и брошенной на поле. Которая с налившимся в ее внутренности листков дождем начала самостоятельно постепенно квасится. А вот так что бы конкретными ферментами в отрыве от реальности - не встречал пока.

[Николай]

Использовал Амилосубтилин, Глюкаваморин, Протосубтилин... Но, поскольку с детства не мог есть подслащенные каши, два первых не востребованы, хранятся в морозилке.
А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь.
Посылом было использование внуком "спортивного питания" по совету тренера...   
Анализов не проводил, но надеюсь, что в результате в бульоне смесь простых белков и аминокислот - усваивается "на ура".

[Mark!]

А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь.
... надеюсь, что в результате в бульоне смесь простых белков и аминокислот - усваивается "на ура"...

Вот с этого момента пожалуйста поподробнее. Ведь если Вы таким образом рубите белок на куски. И делается это еще до попадания в организм. То это может быть это средством от вреда ГМО в промышленных масштабах. А это и патентуемо и монетизируемо и людям полезно. 

Если помните я давно говорил, что ферментация это один из важных способов обезличивания ГМО белка. И в будущем это наша защита от ГМО. Но ферментация общая это комплексное воздействие на продукт. А ферментация исключительно белковая возможно даст способ работать лишь с белком, не затрагивая остальные части продукта. И таким образом не слишком вмешиваясь в привычный вкус самого продукта. Это может быть очень важным и перспективным методом.

[Николай]

А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь. .

Если помните я давно говорил, что ферментация это один из важных способов обезличивания ГМО белка. И в будущем это наша защита от ГМО.

Да, помню и полностью согласен.

[Алик]

Использовал Амилосубтилин, Глюкаваморин, Протосубтилин... Но, поскольку с детства не мог есть подслащенные каши, два первых не востребованы, хранятся в морозилке.
А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь.
Посылом было использование внуком "спортивного питания" по совету тренера...   
Анализов не проводил, но надеюсь, что в результате в бульоне смесь простых белков и аминокислот - усваивается "на ура".

Николай, а ты можешь ответить на пару вопросов, если не затруднит:

1. Ссылочки не завалялось на изготовителя препарата (интересен его состав, бывает разный) есть?

2. Какие результаты он получает на протосубтилине?

3. получается ли разтермоферментировать пшено, рис, например?

4. что=то еще интересного происходило по применению этого фермента?