Давно уже крутится мысль о новой технологии которая должна подойти и сыроедам, и кушающим трупики.
В чем суть современных, да и древних тоже технологий "приготовления" еды?
Любые температурные воздействия сводятся либо к краткому высокотемпературному воздействию - варка, жарка. Либо к низкотемпературному, но длительному - термоферментация, сувид и русская печь. При этом
температура либо выдерживается ровно на всем протяжении приготовления. Либо сначала задается более высокая, а затем по нисходящей и часто вместе с остыванием самой печи. Но если рассмотреть процессы образования питательных веществ. И особенно возможности образования этих веществ с помощью микроорганизмов и энзимов, то картинка складывается куда более интересная.
Первый этап (бактериальное ферментирование и проращивание). Это интервал температур не превышающих 50-55 градусов. Чаще до 42-45 даже. Именно в этом интервале происходит огромное количество превращений. Удаление вредных (переработка) и накапливание питательный веществ. Которые кстати уже будучи готовыми могут хранится при более высоких температурах.
Второй этап это от 55 до 80 (когда уже не работают бактерии) начинается активное ферментирование. И образуются тоже питательные вещества, которые выдерживают более высокую температуру хранения. При этом погибают бактерии. В этом диапазоне все витамины целы. Но если мы изначально не дали бактериям и клеткам самого организма позаниматься приготовлением веществ, то ферменты не так хорошо это делают как живые размножающиеся организмы.
Третий этап это от 80 и выше (когда все бактерии сдыхают и начинают портиться ферменты). Хотя большая часть витаминов выдерживают. И многие питательные вещества тоже выдерживают эти температуры. К примеру та же глюкоза запросто выдерживает 100 градусов. И начинает лишь плавится после 130.
Так вот
вся современная кухня устроена так, что продукт сразу убивается высокой температурой. И никакие бактерии ферменты уже дальше в нем работать не могут. Следовательно
выход питательных веществ с него минимален! А сам продукт после такой обработки при хранении становится с каждой минутой обычно только хуже из процессов химических реакций внутри него и окисления. Не зря в макдональдсе картошку можно после приготовления подавать не позднее 5 минут. Потому, что постепенно она превращается в липкий и вязкий крахмальный картон.
В общем к чему я веду...
Нам
надо попробовать поискать новый способ обработки еды. Не с постоянной температурой или с падающей - как везде и всегда. А с нарастающей - как нигде нету. Надо попытаться найти режимы при которых и сами растения поработают.
Допустим в диапазоне до 25-30 градусов запросто в момент прорастания семена накапливают многие ценные вещества. И избавляются от токсинов фитиновой кислоты и удобрений.
Затем наработанные питательные вещества и оставшееся сырье передают бактериям. И они до примерно 40 градусов уже сами ферментируют еду.
Затем еще более накопленные полезные вещества и оставшееся сырье передают молочно кислым. И они в диапазоне до 54 еще накапливают полезное и перерабатывают то, что до них не смогли растения и дрожжи.
А затем при 61-80 уже ферментами и доразбираем остатки растений, остатки дрожжей, и остатки самих молочно кислых. Получая из всего самое большое количество питательных веществ и витаминов. Но
сделать это можно только постепенно повышая температуру с полками выдержки. И сейчас нет нигде такой такой технологии в пищевом производстве.
Фактически
ступенчатой прогрессивной термоферментацией мы запускаем полный цикл природы.
1) Сначала стартует растительная жизнь. И мы собираем все ее плоды и все ее вещества.
2) Затем на остатках этих плодов развиваем бактериальное животноводство. И собираем продукты животноводства с них так же.
3) Затем все эти растительные и животноводческие продукты (с помощью ферментов) доводим. И получаем абсолютно идеальный и максимально насыщенный витаминами, минералами и аминокислотами богатейший финальный продукт.
Так вот я сейчас скажу крамолу.
Те кто не сыроеды могут по такой технологии получать все питательные вещества даже если будут тупо варить и жарить этот многоступенчатый продукт. Потому, что вся цепочка уже успела отработать. И дальнейший нагрев не приводит ни к чему, кроме уменьшения полезных веществ. Если же делать наоборот - как везде в мире. То получается, что сначала сырье убивается. И его уже разбирать на запчасти просто некому.
В общем нам надо сделать все не так как во всем мире, а ровно наоборот. Так что все карты в руки - при такой прогрессивной термоферментативной технологии мы можем получить всю польза от этого "микроскопического сельского хозяйства в банке".
Где в одном флаконе мы сделали и выращивание, и микробное животноводство, и предварительное пищеварение с разложением белков на аминокислоты. И еще даже пастеризацию от ненужных бактерий.
Короче - надо начинать искать режимы с медленным повышением температур. Может быть это будет 1 градус в час. И если мы начнем с 24 градусов. И будем повышать на 1 градус температуру каждый час. То через сутки у нас будет 48. А через двое суток - 72 градуса + готовый продукт прошедший все мыслимые этапы пищевой эволюции. Причем ничего похожего даже близко нет в современной пищевой индустрии мира.
Надеюсь мысль смог донести.
