После ферментации гороха при 71 в течение суток надо засыпать в него затравку. Делать это надо сразу - не охлаждая.
Иначе туда попадут лишние бактерии. А это не хорошо. После засыпки сразу затравку перемешать с горохом.
Воды должно быть примерно 1,5 см в банках. Если много - слить перед тем как засыпать затравку. А если мало - кипятка добавить.
Если воды будет мало - то на сухом горохе палочка почти не растет. А если много воды, то ей будет трудно дышать.
После засыпки затравки сразу закрыть бумажными полотенцами под резинку и обрезать лишнее чтобы они не мокли от воды.
Затем снять крышку у сувида и поставить банки так чтобы вода в ванне не доходила до краешек бумажных полотенец.
Сделать 47 градусов - этого должно как раз хватать. Сувид не накрывать - оставить открытым со стоящими в нем банками.
Через часов 8-12 доставать банки поочередно и снимая резинку и полотенчики перемешивать и снова закрывать и в сувид.
Надо примерно 20-22 часа и Натто будет готов. К этому времени уже будет характерный насыщенный запах Натто.
Передерживать не стоит - появится резкий вкус. Причем так - 22 часа было все хорошо и вкусно, а на 25 часов уже есть невозможно.
Поэтому не передержите.
