Сыроедение, Жизнеедение, Пост, Вегетарианство
Форум => Продукты сыроеда (все о них и для них) => Тема начата: Mark! от 13 Июля 2015, 16:23:32
-
В связи с тем что не всем удается или хочется быть на СМЕ только растительном есть смысл высказаться.
Сыр
За - сыр это не животное а продукт усвоения растительного корма.
А следовательно это переработанный продукт + переработанный бактериями.
И вполне вписывается в концепцию монотрофного питания СМЕ.
Против - сыр является изначально продуктов животного происхождения.
Поэтому даже переработанный на какой то процент бактериями все равно растительной пищей не становится.
Хотя в нем есть б12.
Квашеная капуста
За - полностью сыроедный продукт частично переработанный бактериями с убранными пестицидами и удобрениями. И накопленными ферментами и витаминами за счет бактерий.
Против - аргументов против квашеной капусты я пока не вижу.
Мед
За - изначально полипродукт изначально полностью растительного происхождения.
Ферментирован пчелами и превращен в монопродукт в сотах.
Обладает массой витаминов минералов и вроде как даже имеет б12.
Против - слишком концентрированный и не может быть продуктом как таковым.
Кушать его можно лишь изредка в виде дополнения. Каждый день мед - вряд ли кто осилит.
Кто что скажет?
-
Почему мёд сильно концентрированный не может быть продуктом, а урбеч сильно концентрированный может?
-
Почему мёд сильно концентрированный не может быть продуктом, а урбеч сильно концентрированный может?
1) В меде нет растительных клеток и поэтому нет нужного для тела белка. А в урбече они изначально есть и там есть все аминокислоты от этих клеток которые путем размалывания и ферментирования разобраны на запчасти. Мед же чистой воды углевод - топливо. А топлива единого маловато для функционирования организма.
2) При ситуации когда кушать нечего кроме - урбечем я смогу питаться не одну неделю точно.
Конечно он надоест за это время, но тем не менее. А медом больше нескольких дней вряд ли кто сможет.
Честно говоря думаю что и больше одного дня мало кто сможет.
-
Ну если уж тут идет речь о сыре, то может и о простокваше можно поговорить? Можно ее добавить в эту ветку? Чем она полезна
и является ли она СМЕ продуктом? :pardon:
-
Добавил.
За.
Простокваша является ферментированным, натуральным и не испорченным термообработкой продуктом.
Так же для изготовления простокваши молоко как правило используется наиболее чистое - без антибиотиков.
Против.
Изначально животного происхождения и может содержать как антибиотики так и лишние гормоны.
-
Добавил вариант ответа "Ни один не сыроедный". А то получается вопрос из серии "Перестали ли вы пить коньяк по утрам?" с двумя вариантами ответа.
-
Тогда нужно добавить "Все СЕ" :pardon:
-
Это как раз не обязательно. Можно же проголосовать за все предложенные продукты.
-
В такой формулировке голосование мне кажется усложнено.
Кому надо было уже отметил что с его точки зрения и как.
-
Добавил.
За.
Простокваша является ферментированным, натуральным и не испорченным термообработкой продуктом.
Так же для изготовления простокваши молоко как правило используется наиболее чистое - без антибиотиков.
Против.
Изначально животного происхождения и может содержать как антибиотики так и лишние гормоны.
А что насчет Б12 в простокваше? Есть или нет ? А сколько ее можно или нужно пить, чтобы например восстановить кишечную микрофауну ?
-
Да сколько организм хочет. Больше литра в день вряд ли. А пару раз в неделю так вообще легко.
-
Я обратил внимание, что если в день выпить 1 литр кефира, ночью плохо выспишься.
-
А что насчет Б12 в простокваше? Есть или нет ?
Есть. Как и в любом кисломолочном продукте. Просто не так много, как в сыре, например.
Вот к примеру табличка про простоквашу: http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-sour-milk-3,2-proc-fat-ru.php
-
Да сколько организм хочет. Больше литра в день вряд ли. А пару раз в неделю так вообще легко.
Столешников очень хвалил молочную сыворотку, кажется за то, что в ней почти нет жира, зато есть белок... и называл ее белой кровью... Точно не помню, давно читала...
Так вот у нас в магазинах продается молочная сыворотка квашеная. Раньше я не обращала внимания на нее...А теперь
попробовала и беру, понравилась, вкусная....И не густая как обычная простокваша, пьется легко, особенно в жару.
-
Пахта или прямо таки сыворотка?
-
А что такое пахта?
-
А что такое пахта?
Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
-
А что такое пахта?
Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
А я думала это и есть сыворотка. А какая разница? :pardon:
-
Сыворотка почти не содержит белка. Это довольно чистая жидкость.
Кстати в молочной промышленности сыворотка в нынешнее время пожалуй самый ценный продукт.
Только мало кто об этом знает из не производителей.
-
Сыворотка почти не содержит белка. Это довольно чистая жидкость.
Кстати в молочной промышленности сыворотка в нынешнее время пожалуй самый ценный продукт.
Только мало кто об этом знает из не производителей.
А сыворотка получается при производстве творога ? Но она не продается в магазинах?
Значит у нас есть заквашенная пахта ( Raugintos pasukos ) c бифидобактериями и без них
и простокваша ( Rugpienas )
А сыворотки нет. А может и есть, но в магазинах я не видела. Надо посмотреть на рынке...
Интересно а в России она есть? И в Эстонии?
-
Сыворотку мой знакомый не продает.
Она идет на высушивание и затем на спортивное питание - дорогое как чугунный мост.
-
Что-то не пойму, в сыровотке нет белка, но используется в спортивном питании.
А какой эффект от неё? ::)
-
Что-то не пойму, в сыровотке нет белка, но используется в спортивном питании.
А какой эффект от неё? ::)
Белок там есть, но очень мало. В молоке куча разных белков и аминокислот есть.
А для питания используют все форменные элементы. Молоко это ведь фильтрат крови как и ЖВ.
Так по сути высушенная ЖВ получается + все не белковые составные.
-
Простите пожалуйста, постами, питанием, квасом капустным, добрался до околиц и вот вижу и чувствую нехватку чего-то микро для построения очередного макро внутри себя. И ничего внутри не указывает на желания, из того что есть и было в употреблении. Впервые возникла потребность на пробу "Пармезана" в этом состоянии, взял поел и наблюдал вполне себе нормальные благостные наполняемые сытые ощущения. Как и микро благостную работу помимо наполнения на этих околицах внутри себя. Прошу не придираться, если что то непонятное сказал, а для тех кто понял. Вопрос и просьба.
С этим и возник вопрос, я читал во многих местах упоминание о сыре, возможно ли знающих об этом досконально, попросить развернуть эту тему в соответствующей ветке, для понимания всех за и против этого продукта. Если там сплошные "за" то как определять вполне себе нормальный сыр как и перечень и вполне себе достаточный объем его потребления. И если там сплошные +, есть ли минус от лёгкого переедания сыра.
-
Нет там сплошных "за". Сыр это тяжелый продукт. Можно сказать - концентрат. Но в нем есть и омега 3 и Б12 и все в натуральном виде. И стоит его применять только тем кто уже более двух трех лет на СМЕ. И кушать его надо рассасывая, а не прожевывая.
-
Нет там сплошных "за". Сыр это тяжелый продукт. Можно сказать - концентрат. Но в нем есть и омега 3 и Б12 и все в натуральном виде. И стоит его применять только тем кто уже более двух трех лет на СМЕ. И кушать его надо рассасывая, а не прожевывая.
Спасибо (handshake) , в таком случае и через 2-3 года возможно вовсе обойдусь.
-
Не знаю, куда написать, напишу сюда. Все-таки тема в том числе про квашеную капусту и про то, сыромоно это или нет.
Тут когда-то обсуждалось, если смазывать вазелином резинку насоса, то может ли вазелин попасть в еду при откачивании воздуха из банки (банка накрыта крышкой ВАКС). Так вот, остатки пены из насоса точно попадают. Я это видела собственными глазами сегодня утром, когда сначала откачала воздух из квасящейся свеклы, а потом из квасящейся белокочанной капусты. В банку с капустой попало немного пены из банки со свеклой. Бордовое пятно очень хорошо было видно на фоне белой капусты. А раз попадает пена, значит, и вазелина тоже немного попадает. Хорошо, что я вазелином не смазываю, а то есть бы не смогла после такого зрелища.
Да и наверно, даже если пены в трубке нет, то частички вазелина с воздухом все равно попадают. Ну и вообще все, что в трубке скопилось.
-
Странно, когда всё сухо у меня ничего никуда не попадает :pardon:
-
то есть бы не смогла после такого зрелища.
Да и наверно, даже если пены в трубке нет, то частички вазелина с воздухом все равно попадают.
Наташа, диагноз зловещий... Вероятно инфекционная шизофрения
-
Странно, когда всё сухо у меня ничего никуда не попадает :pardon:
Ты можешь этого просто не увидеть. Особенно, когда сухо. А если осталась пена, причем, другого цвета, контрастного, то пену увидишь. А раз пена попадает, то и воздух попадает. То есть, воздух не только откачивается, но и немного закачивается. Вместе с частичками всего, что в трубке есть.
то есть бы не смогла после такого зрелища.
Да и наверно, даже если пены в трубке нет, то частички вазелина с воздухом все равно попадают.
Наташа, диагноз зловещий... Вероятно инфекционная шизофрения
Да, бесспорно, не хотеть кушать капусту вперемешку с вазелином - это явная шизофрения.
-
то есть бы не смогла после такого зрелища.
Да и наверно, даже если пены в трубке нет, то частички вазелина с воздухом все равно попадают.
Наташа, диагноз зловещий... Вероятно инфекционная шизофрения
Да, бесспорно, не хотеть кушать капусту вперемешку с вазелином - это явная шизофрения.
Наташа, а если посмотреть чем мы дышим? Глянь на дорогу... что из под колёс в воздух поднимается? Прах голубей и кошек-собак! Их "продукты жизнедеятельности". В день несколько грамм прилипает в лёгких! А вазелин - лекарственное вещество - болячки быстрей заживают...
Не-е-е, точно - шизофрения заразна :)) Контактно
-
Вазелин прилипает, он же не "летучится", если насос сухой, то и будет он себе сидеть на насосе.
А если его намочить, то конечно внутрь банки всё может попадать.
-
Я не очень вообще могу понять как вазелин может попасть в банку при исправных клапанах?
Тем более что выкачивать надо к себе, а не от себя. Если насос гонит от себя то его надо разобрать и промыть. Видимо под манжету уплотнителя тот самый сок собрался и теперь не дает сжиматься манжете. А вообще можно просверлить отверстие у основания и зажимать его пальцем. Так быстрее будет выкачиваться воздух и вниз воздух будет не обходить поршень (и от того может быть чуть продавливаться с пеной или вазелином в банку). А выдуваться наружу через это небольшое отверстие. Пальчик чуть отпустил - шток вниз. И заткнул дырочку - шток вверх.
Страдания журавлика по поводу стремления к ортодоксальной кошерности знакомы.
-
Наташа, а если посмотреть чем мы дышим? Глянь на дорогу... что из под колёс в воздух поднимается? Прах голубей и кошек-собак! Их "продукты жизнедеятельности". В день несколько грамм прилипает в лёгких! А вазелин - лекарственное вещество - болячки быстрей заживают...
Не-е-е, точно - шизофрения заразна :)) Контактно
Да знаю я насчет продуктов жизнедеятельности голубей и собак. Но кушать вазелин все равно не хочется. Правда, как я уже написала, все равно не кушаю его. Просто интересно разобраться.
Тем более что выкачивать надо к себе, а не от себя.
А я просто туда-сюда ручку насоса гоняю, без всяких акцентов. Вверх-вниз. Но все происходит, как ты и описывал: сначала качать легко, потом тяжелее, потом очень тяжело. И крыша прилипает намертво.
-
Вот способ решить твою проблему.
*****************************************
Вакуумное консервирование 13 Июля 2012
(http://lovedacha.ru/img/print.gif) (http://lovedacha.ru/vakuumnoe-konservirovanie.html#) (http://lovedacha.ru/imgs/x175/files/vakuumnoe-konservirovanie1.jpg) (http://lovedacha.ru/files/vakuumnoe-konservirovanie1.jpg)
Купил я как-то устройство для вакуумного консервирования ВАКС с насосом. Идея его оказалась хорошей, но конструктивно система была не доработана.
В инструкции сказано: «Чтобы создать вакуум, надо перемещать шток насоса вверх-вниз до упора при консервировании от 3 до 6 качков, а в режиме хранения - от 15 до 20 качков». Механизм работы прост: при движении штока вверх насос выкачивает воздух из банки, но вот при движении штока вниз воздух в цилиндре насоса сжимается и давит на клапан крышки, создавая избыточное давление и в итоге прорываясь в банку. В результате качаешь-качаешь, а вакуума в банке-то и нет. Я решил доработать цилиндр. В нижней его части просверлил отверстие диаметром 4,5 мм - его вполне хватает для выхода воздуха. И все. Теперь, выкачивая воздух из банки, я держу насос вертикально, как и рекомендует инструкция, но отверстие закрываю указательным пальцем. А когда шток опускается, палец убираю, и лишний воздух просто выходит через дырку. После этой маленькой доработки система стала функционировать так, как прописано в инструкции, то есть «три качка - и в банке вакуум».
В.Постников, г. Москва
*******************************************
Дополню от себя - сверлить надо острым сверлом что бы край отверстия не стал выпуклым внутри,
а было вровень со стенкой насоса. И обязательно в самом низу - впритык к наплыву упора в крышку.
В общем этот бортик с уплотнителем не трогаем а прямо впритык к нему и надо сверлить отверстие.
Для начала есть смысл просверлить не 4,5мм а 2-3 мм и попробовать.
Если мало, то можно развернуть чуть больше.
Мелкие отверстия сверлятся проще и чище чем сразу крупные.
-
Здравствуйте всем! Вчера на 1 канале был фильм Теория заговора - о качестве продуктов. Так вот там сказали, что Каротины не усваиваются из сырой моркови, а только из вареной.... А как насчёт квашеной моркови? Может ли заквашивание моркови заменить её кипячение для усвоения каротинов? Или все таки морковь надо варить?
-
Раньше преподносилось так: чтоб каротин усвоился, надо натереть и помазать раст. маслом, которое его растворяет.
И тогда всё ОК! Или это тоже проблема?
-
Я читала, чтобы каротин усвоился, надо пищу очень тщательно разжевывать, до жидкого состояния. Или сок делать. Ну и да, с жиром каким-нибудь потреблять.
-
Можно подумать, что каротин - это все, что есть в моркови.
-
Можно подумать, что каротин - это все, что есть в моркови.
. Само собой разумеется, что не только каротин , но это уже другая тема....
Просто мне на данном этапе нужен вит. А, поэтому меня интересует каротин.... А также меня интересует вит.Е....но его больше в других продуктах.... И вообще меня интересуют все витамины.... Но и это тоже другая тема.... А пока конкретно мне нужно точно знать как лучше усваивается провитамин А...каротин...
-
Как-то приталась исключительно сырой тертой морковью (оливковое масло, перец, сок лимона). Волосы и кожа лучше не становились. Сейчас-то понимаю, что кишечная микрофлора может кушать более деликатное блюдо. Ферментировать надо было.
-
Напишу свое мнение - усваивание таких грубых продуктов, как сырые корнеплоды, зависит от степени развитости микрофлоры.
У нас это произошло на шестой год непрерывного сыроедения...
-
В молодости увлекался морковным соком... Особенно после нескольких дней голодания (старался - сколько голодал - столько на соках)
Тогда, в 70-х студентов, солдат, предприятия, и нас НИИ к "помощи селу" постоянно привлекали в поле (у нас тут огромные плодородные заливные поля р.Ока и Протва) - на прополки, окучивания, уборку...
Потом зимой и в овоще-хранилища на переборку.
И домой обычно пустыми не уходили... тогда и не возбранялось.
Так вот, мне после проф-осмотра (обычно чисто формального, для галочки) поставили диагноз "желтуха" - кто-то из врачей увидел, что у меня цвет склеры глаз и ногти оранжевого оттенка. :))
Объяснил, поверили, лечить не стали... Но сказали, что это перебор!!!
-
Здравствуйте всем! Вчера на 1 канале был фильм Теория заговора - о качестве продуктов. Так вот там сказали, что Каротины не усваиваются из сырой моркови, а только из вареной.... А как насчёт квашеной моркови? Может ли заквашивание моркови заменить её кипячение для усвоения каротинов? Или все таки морковь надо варить?
Говорят... Мне сейчас интересно, как они это устанавливали?
Дело в том, что мой личный опыт тут несколько противоречит такому утверждению. С сырой морковью не помню проблем за всю жизнь, хотя много её я обычно не ел, разве что в последние годы иногда нравилась, но вот варёная - всегда очень плохо усваивалась. Просто выходила из меня непереваренной, как вошла, в каком состоянии, точно такая же оставалась и на выходе. Поэтому я очень осторожно с вареной морковкой был, ел лишь чуть и почти всю оставлял...
Скорее всего это вообще непроверенный факт (что варёность влияет на усвоение каротина). Присутствие масел действительно изменяет ситуацию, растворяя каротин.
Действительно, микрофлора и здоровье стенок кишечника, его энергия - ключ к усвоению. Тут могут быть настолько большие разбросы по усвоению, что нечего сравнивать. Опыты разных людей будут различаться очень сильно.
-
И вообще меня интересуют все витамины....
Я когда-то тоже сильно интересовалась этой темой, даже в тетрадке записывала, в каких продуктах какие витамины и сколько надо этих продуктов есть для получения 100% дневной дозы витаминов. Короче, с некоторыми витаминами это сплошное расстройство. Например, возьмем Б2. Максимальное его количество - в миндале (берем только СЕ продукты). Но в 100 г миндаля находится всего 36% от дневной дозы этого витамина. То есть для 100% дневной дозы витамина Б2 надо съесть почти 300 г миндаля. Но не будешь же миндаль съедать в таком количестве, в нем фитиновой кислоты целый вагон. Как и в остальных орехах-семенах-зернобобовых, в которых фитиновой кислоты много, а Б2 мало, намного меньше, чем в миндале. В овощах-фруктах фитиновой кислоты нет, но и Б2 ничтожное количество. И такая картина складывается со многими другими витаминами.
В общем, сплошное расстройство. Непонятно, откуда сыроеду брать некоторые витамины, особенно, бэшки. Которые, кстати говоря, ответственны за психику - ну это к вопросу из соседней ветки - об изменениях в психике сыроедов. ;) Не, ну может, через ферментирование (урбечи) фитиновая кислота из орехов убирается и тогда орехов можно съедать больше. Но во-первых, неизвестно, убирается или нет - это вопрос веры. Во-вторых, тогда надо мельницу покупать и заниматься изготовлением урбечей. А делать этого мне совсем не хочется, да и денег на это нет.
Короче, для себя решила, что лучше во все эти цифры не вникать, чтобы не расстраиваться. Кушать то, что хорошо идет и всё.
-
Есть в сети такая Софья Доринская, врач.... Так вот о витаминах и обо всем другом у неё есть короткие ролики, и она совсем не против аптечных витаминов.... Ну если мы принимаем В12, то почему же нельзя и др.витамины поколоть или попить? А для психики она говорит нужен вит. В3, никотиновая кислота, ,это самый безопасный ноотроп...кстати она психиатр.
А в том фильме о моркови и др. продуктах авторы не просто говорили, а естественно ссылались на труды учёных, в основном зарубежных.....которые мы проверить не можем.... А то что морковь зрение улучшает, то это все знают....И что от большого количества морковного сока погиб какой то экспериментатор, тоже давно известно... и в этом фильме его тоже упомянули....
Мне совсем не хочется варить морковь....лучше уж заквашивать...но сколько же ее надо с'едать, чтоб улучшить зрение, кожу,, иммунитет и тд....килограммами ??? :pardon:
-
Мне совсем не хочется варить морковь....лучше уж заквашивать...
Думаю, заквашивание проблему усвоения каротина не только не решит, но и скорее ухудшит, т.к. ферменты его тоже разложат, даже если частично.
Что мешает усваивать жиро-растворимый витамин так, как задумано природой - с добавлением природного растительного жира?
Зачем такое упрямство? По поговорке - "Сгорю - но не отворю!"
-
Мне совсем не хочется варить морковь....лучше уж заквашивать...
Думаю, заквашивание проблему усвоения каротина не только не решит, но и скорее ухудшит, т.к. ферменты его тоже разложат, даже если частично.
Что мешает усваивать жиро-растворимый витамин так, как задумано природой - с добавлением природного растительного жира?
Зачем такое упрямство? По поговорке - "Сгорю - но не отворю!"
Никакого упрямства....Просто я сначала проверяю все варианты, имею право ?... а потом что то выберу.....не горит же....есть и капсулы вит. А и Е вместе....это даже лучше.... А вообще то пища должна быть лекарством....
И потом, то что в России стоит копейки, тут в Литве все аптечные товары жутко дорогие....к примеру Аевит 20 капсул стоит 4-5 евро... А принимать их надо длительно....так что никакой пенсии не хватит.... Не знаете деталей, а сразу ярлыки клеите....упрямство... сгорю, но не отворю....
-
Подождите... Какие деньги, какой аевит? Морковь с растительным маслом - вот о чем говорит Николай.
-
Извините если я не так поняла....в аптеках тоже продаётся вит. А в масле.... Я получила информацию о том, что из сырой моркови каротин не усваивается хоть с маслом, хоть без масла и что морковь надо варить.... Никто же не ответил на мой вопрос так это или не так ? Поэтому ищу другие варианты и даже аптечные.... хочу докопаться до истины, вот и всё..... Потому что у меня есть знакомые, которые едят много сырой моркови с маслом, причём со своего огорода, а зрение у них остаётся очень плохим..... Поэтому скорей всего Мирина права,что сырые овощи плохо усваиваются, если микрофлора слабая....
-
Не знаю про витамины, я морковь каждый день не ради витаминов ем. И я догадываюсь, что как бы хорошо ни усваивался каротин, это не означает напрямую, что сразу должно улучшаться зрение. Тем более в пожилом возрасте.
-
Не знаю про витамины, я морковь каждый день не ради витаминов ем. И я догадываюсь, что как бы хорошо ни усваивался каротин, это не означает напрямую, что сразу должно улучшаться зрение. Тем более в пожилом возрасте.
Мнение поддерживаю.
Но и, конечно, считаю попытку фанатично питаться предельно СМЕ может привести к дифициту много чего, т.к. утрачивается разнообразие, а контролировать каждый витамин и микроэлемент и корректировать аптекой - это тупик!
-
Извините если я не так поняла....в аптеках тоже продаётся вит. А в масле.... Я получила информацию о том, что из сырой моркови каротин не усваивается хоть с маслом, хоть без масла и что морковь надо варить.... Никто же не ответил на мой вопрос так это или не так ? Поэтому ищу другие варианты и даже аптечные.... хочу докопаться до истины, вот и всё..... Потому что у меня есть знакомые, которые едят много сырой моркови с маслом, причём со своего огорода, а зрение у них остаётся очень плохим..... Поэтому скорей всего Мирина права,что сырые овощи плохо усваиваются, если микрофлора слабая....
Надежда, я ранее пытался вам что-то посоветовать.
Поскольку вы опять просите помощи, то опять посоветую, было бы в пользу.
Думаю вам надо начать с формирования микрофлоры кишечника, адекватной вашему дальнейшему питанию. Т.е. если, к примеру, планируете
питаться в основном сладкими фруктами - то надо подавлять бродильщиков. Если много орехов - семечек - мяса - то гнобить гнилостные. И т.д...
Это требует времени и не терпит метания от к....
И, как постулат и догма: всё самое ценное в пище мы усваиваем сами, своими ферментами, а "хорошая микрофлора толстого кишечника" - мы её умно "используем" ради получения некоторых "бонусов", на что она согласна за предоставленную "крышу"
-
Всем спасибо! (f)(F) (f)(F) (f)(F). (sun) (sun) (sun)
-
Марк, у меня к тебе вопрос по квашенной капусте. Заливаю ее водой и квашу под ваксом. Рассол почему-то получается густым и тягучим - этакая сопливость получается. Не знаешь, что это такое? А главное, можно ли такую капусту есть? По вкусу она нормальная, вкусная, только вот неприятно из-за этой сопливости. И еще терзают сомнения, вдруг ее такую вообще есть нельзя? Хотя ем ее, неприятных последствий нет.
Раньше квасила водой + 1 ч.л. энзимов. Тоже получалась сопливой. Я подумала, вдруг энзимы испортились. Стала квасить просто в воде. Опять сопливая.
Есть у меня мысль, что температура слишком низкая - обычно ниже 20 градусов, ночью и утром намного ниже. Может, из-за этого процесс закваски идет неправильно?
-
Поздравляю - это дрожжи. Они в тепле радуются и получается такая тягучесть.
Квасишь значит в тепле сильно. Надо в прохладное место ставить. Но там будет медленнее.
Все сорта капусты разные и поэтому каждая критична к своей температуре.
Вообще надо делать "капустное вино" и квасить всегда только им.
Ничто иное не сравниться ни по вкусу, ни по скорости, ни по прогнозируемости процесса.
-
Квасишь значит в тепле сильно. Надо в прохладное место ставить. Но там будет медленнее.
Да у нас прохладно в квартире! Я ж говорю, меньше 20 градусов! Это разве "в тепле сильно"? Ночью так вообще холодрыга, до сих пор спим под теплым зимним одеялом.
Насчет "капустного вина" - да, штука хорошая. Но мне лень с ним возиться. Один раз делала - так 4 часа ушло на половину 3-ех литровой банки. Пока эту капусту нарежешь, чтобы она в отверстие пролезала, пока ее всю затолкаешь, часть ее еще мимо валится, еще жмых периодически вытряхивать - для этого соковыжималку разбирать, потом заново собирать... в общем, как-то очень долго все это у меня получалось. Вторую половину банки так и не осилила. Я еще тогда поняла, что больше на такие подвиги не способна.
Марк, так главный вопрос: можно такую капусту есть?
-
Не отравишься, но я бы сделал нормальную. Кишечник сам тебе все скажет.
А температура для дрожжей от 14-15 градусов уже нормально.
Молочно кислые имеют преимущество только при 5-10.
Капустное вино делать у меня уходит около 2 часов 10 литров.
Тоже режу и пропускаю через Ангела. Возня, но того точно стоит.
Дело еще в том, что капустное вино осмотически давление имеет идеальное.
И потому клетки продукта не рвет, а дает квасится правильно как в природе.
тоже самое можно сделать соль добавляя, но это уже будет капуста с солью.
-
А температура для дрожжей от 14-15 градусов уже нормально.
Ого. А почему тогда она иногда сопливая, иногда нет?
тоже самое можно сделать соль добавляя, но это уже будет капуста с солью.
Гм... попробую тогда соль добавить. Все равно же салат солю. Сегодня утром как раз очередную банку зарядила, сейчас соли добавлю, посмотрю, что будет.
-
Дрожжи хорошо размножаются тогда, когда они изначально есть.
И на разной капусте, особенно на старой которая хранилась в не самом большом холоде они есть.
Как только вода без соли из за осмотического давления начинает рвать клетки капусты - дрожжам есть, что кушать.
Подавить дрожжи можно несколькими способами - температурой, кислотой и солью.
-
Подавить дрожжи можно несколькими способами - температурой, кислотой и солью.
Кислотой - это можно добавить лимонный сок?
-
По идее без разницы. Можно просто чуток бальзамика ливнуть. Или яблочного уксуса немного.
-
Гм... попробую тогда соль добавить. Все равно же салат солю. Сегодня утром как раз очередную банку зарядила, сейчас соли добавлю, посмотрю, что будет.
Соли добавила на 2-х литровую банку примерно половину чайной ложки. Сейчас капуста уже готова. Да, действительно, теперь никакой сопливости нет, ура.
-
До тех пор пока будет вливаться простая вода - в ней не будет хватать соли. А она таки есть в живой капусте. И если делать капустное вино то и соль будет в идеальной пропорции как в самой капусте. Поэтому я только капустным вином все квашу и более ничем. Все равно по результату ничто больше с капустным вином рядом не стояло. И если нет соковыжималки шнековой то стоит ее приобрести только для этого хотя бы.
-
Квашу капусту только с водой без соли. И при любой температуре в помещении никакой "сопливости" не наблюдал.
Здесь еще, может быть, от воды кое-что зависит. Применял очищенную воду после обратного осмоса. Да и после кувшинного фильтра нормально получалось.
Кипяченую воду не пробовал. Когда кипяченой водой заливал очищеный картофель и ставил в холодильник, появлялась слизь. А с водой просто из-под крана никакой слизи не было.
-
Квашу капусту только с водой без соли. И при любой температуре в помещении никакой "сопливости" не наблюдал.
Здесь еще, может быть, от воды кое-что зависит. Применял очищенную воду после обратного осмоса.
Аналогично. Заквашивал остатком сока от предыдущей - культура не вырождается.