Очередной отчет о проделанных опытах с универсальной закваской.
Тыква. Была порезана кусочками и поставлена на четверо суток при комнатной температуре + 24 примерно. Выглядела красиво и многообещающе. Однако при открывании и пробовании вызвала резкое отвращение. Гадость какая то безвкусная и кислая. После чего была отправлена в унитаз. В общем тыкву для этой закваски можно вычеркивать.
Вчера писал что поставил под закваску кое что интересное, но до поры говорить не хотел. Так вот ставился мак. Так как семена мака довольно твердые, то температуры комнатной не будет хватать что бы их быстро переработать не наращивая большой кислотности. Кстати это правило относится ко всем твердым семенам!
Для наших целей в данном случае было бы лучше всего использовать йогуртницу. Которая при 32-38 градусах обеспечивает самые райские условия для бурной жизни бактерий. Стоит кстати йогуртница обычно от 20 долларов максимум до 100. Но мне ее было покупать не нужно. Дело в том что в хозяйстве уже много лет имеется штука под название "сувайд".
Подробнее об этой технологии можно прочесть тут -
http://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/ В общем установка эта дает возможность точно установить температуру внутри нее от 40 до 98 градусов и делать выдержку от 1 часа до суток по таймеру. Конкретно наш агрегат дает минимум 40С при закрытой крышке и 37-38 при открытой с установкой регулятора на 40 градусов. Так что решил использовать для квашения именно ее.
Сама установка выглядит вот так - тут я крышечку прикрыл потому как все твердые семена заложены.
Следует учесть что слово температура и 40 градусов Цельсия не должны восприниматься сыроедами как нечто фатальное для живой еды. На самом деле рекомендуемая температура квашения достигает 45 градусов для сенной палочки при изготовлении Натто и 56 градусов для отдельных видов лактобациллюс. Так же растения на прямом солнечном свету нагреваются и до 50 и более градусов тем более семена без всякого вреда. Да и если бы растения не могли выдерживать эти температуры то ни в Африке ни в южных регионах Азии и Австралии растения не могли бы просто размножаться. Так что от 10 до 42 градусов мы имеем самый плодотворный безопасный диапазон температур как для сохранности нашей еды так и для работы микроорганизмов помогающих нам в квашении. Теперь когда волнение в сырых душах поулеглось продолжим об опытах.
Как уже говорил двое суток назад поставил в сувайд на 37-40 градусов
мак в универсальной закваске. Благоприятная температура крайне важна бактериям. Так как уже на излете первых суток закваска в банке была очень вкусна, а мак стал довольно мягким и жевать его можно было более менее нормально. Я в данном случае сравниваю с сухим маком из пачки. Так вот спустя двое суток достал банку судя по всему полностью готового мака и был вознагражден за труды очень вкусной едой. Мак стал мягким. Жуется легко и свободно. Вкус очень приятный и намного приятнее сухого. При этом присутствует сладость и одновременно яркость вкуса с легкой очень бодрящей кислинкой.
Как и в опыте с семечками подсолнуха оказалось что откуда то возникло повышенное состояние алкоголя.
Откуда там берется спирт при отсутствии сахаров и крахмалов по прежнему загадка. Что еще интересно - если уж дрожжи бродят и дают спирт то они кушают прежде всего сахар. И как правило его будет меньше всего в итоговом продукте - получаются так называемые "сухие вина". Однако в нашем случае сладость сохранилась и никуда не делась. То, что работают не дрожжи уже понятно по результату, но то, что они кушают не сахар тем более удивительно.
Теперь еще раз вернусь к итоговым продуктам.
Как уже говорилось вкус действительно очень хороший. Имеется в виду семечек подсолнечника и теперь мака тоже. Я вчера съел ближе к вечеру баночку квашеных семечек за два раза. За раз не влезло хотя там баночка то была на 350 граммов всего. Так вот наелся очень плотно сытно и до отвала. Ни одного позыва в сторону любимых авокадо даже близко нет. Словно и не существовало бы их - даже ухом бы не повел. Квашеные семечки это очень сытная и что самое важное живая и шикарно усваивающаяся еда. Утром встал - во рту ощущения что спал вообще нет - чисто и свежо абсолютно. Есть совершенно не хочется. Впечатление что покушал недавно. В общем ровно через сутки есть по прежнему не хочется! Это получается можно поесть один раз в день вообще?
Таки вечером надо было пробовать что получилось с маком. Только по этой причине съел его. Вот теперь посмотрим на сколько наедаемости хватит от него. Подозреваю что тоже примерно на столько же.
Сегодня поставил кваситься еще черный рис, зеленую гречку, фасоль и темную чечевицу.
А это вид сверху. Мак уже вытащил и съел к тому времени.
ps
Мы тут неоднократно говорили о том что евангелие от ессеев крайне интересный документ очень плотно как физически так и духовно перекликающийся с сыроедением. Так вот хочу обратить внимание вот на что =
1) В пустыне Негев, совсем недалеко от Мертвого Моря в поселении ессеев - в Кумране было найдено огромное количество керамических горшков. В коих прекрасно можно квасить любые семена.
2) Температура в тени в этих местах летом легко за 40 градусов. В тени это под крышей.
Температура воды в соседнем мертвом море от +40 градусов летом, до +17 зимой.
Как вы понимаете все условия для квашения семян в идеальных условиях есть.
3) Хамец! На него есть древний запрет в дни поста. Хамец не должен быть в доме. При этом указывается, что все семена, а так же все основные пять злаков — пшеница, ячмень, рожь, овёс, или полба - а также их производные (мука и крупа), которые входили в контакт с водой
или другими жидкостями, должны рассматриваться как хамец, поскольку в них может начаться брожение (либо квашение, что зависит от среды куда попали семена). В связи с чем больше не возникает вопроса - делали ли в древнем Израиле квашение семян. Ответ однозначный = делали! И на условия изготовления были ясные правила.
4) Запрет на квасное в домах - самое интересное. Как известно, любая мультикультурная закваска со временем начинает загрязняться и вырождаться в монокультуру. Те микробы которые смогли лучше всего себя размножить постепенно станут задавливать другие культуры микроорганизмов. В связи с чем универсальность и качество закваски будет неуклонно падать. Собственно
именно поэтому молокозаводы делающие всякие даноны, кефиры и йогурты вынуждены постоянно закупать культуры заквасок. Говоря простым языком - если не избавиться от старого хамеца и не начать новую закваску - старая становится не такой полезной. И именно поэтому от нее надо избавляться регулярно. Так вот наша мультифункциональная универсальная закваска это и есть каждый раз обновляемая среда для получения идеального квашеного хамеца согласно завету.
И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; — вам сие будет в пищу» (Быт. 1)
ps
Промежду прочим из сказанного ясно проистекает, что виноград без косточек Он нам не завещал.
