Ровно неделю назад залил в банке волшебной закваской гречку и поставил под вакуум.
И вот теперь ровно через неделю решил попробовать что же там получается.
Очень интересный вкус получился - гречки мало, выраженная кислинка (но не кислая) и при этом довольно выраженная нотка хлеба с медом. Причем вкус яркий, не просто оттенок, а именно насыщенный. А вот вкуса гречки как таковой почти нет, что неожиданно.
Квасилась неделю и стала мягкая, но думаю что неделю это даже маловато и надо продолжить еще. К слову выявилась особенность - закваски надо лить не вровень с сухой гречкой, а раза в два меньше. Оказывается во время гидролиза крахмала сахара молочно кислыми бактериями разбираются на углекислый газ и воду. Отчего жидкой составляющей получается немного избыток. Так что квасить надо будет с нехваткой воды в другой раз. Сейчас отъел с удовольствием три столовых ложки и досыпал сухой гречкой - все равно немного жидкости многовато. Ну да надеюсь пропитается новая гречка чуть суше будет.
Что еще интересно - слизь которую обычно гречка пускает при замачивании становится менее тягучей и почти пропадает к моменту большей проквашенности. Так сейчас ее почти нет - чуток лишь заметно. Думается если закваски чуток поменьше заливать и давать больше недели проквашиваться так и вовсе не будет слизи.
Еще раз отел бы обратить внимание именно на вкус - выраженный кисло сладкий = очень интересный.
