Дневник Якута или записки с ума сшедшего))

[Mark!]

Водка и алкоголь содержащие составы получаются только при наличии дрожжей. А они аэробы и к тому же они должны быть изначально. В случае с лактобациллус никаких шансов для дрожжей нет. Тем более под вакуумом. Так что никакого спирта там и близко не будет. А вот углекислый газ если не полностью откачивать вакуум будет накапливаться что даст острый вкус и терпкость готовому продукту.

[Алик]

а лактобацилус не погибают при поступлении кислорода?

[Mark!]

а лактобацилус не погибают при поступлении кислорода?

Не все. К тому же некоторые штаммы микроаэрофильны. А те что помрут развалятся на энзимы.
Часть из них дает споры которые через 20-40 минут после ухода кислорода пойдут в рост.
Да и в толще продукта тоже бактерии останутся все равно. Они и начнут размножаться.

[Алик]

мдя, при открывании банки рис жадно выпивает всю воду

сейчас открывал банку с луком, а то как-то тихо себя ведёт, так уже не злится совсем, запах как от шашлыка))
нос туда засунул, глаза не слезятся, но реакции 0. Поглядим что будет через неделю.

[Алик]

за пару дней каскадного поста с ЖВ и МВ хоть кожа на лице почистилась маленько, так что технология сильная и рабочая

Сегодня увидел что лук начал уже помаленьку просыпаться, того гляди и заквасится. Кстати напоминает обычный маринад в шашлыках, так что на заметку любителям братоедов на костре - это запах всего навсего ЛУКА, а не мяса

[Mark!]

Как рис интересно поживает? В кислоте должен пойти гидролиз крахмала. Если бактерии его будут вовремя подхватывать и образующийся сахар перерабатывать на молочную кислоту то все будет как надо.

Затем по мере накопления кислоты бактерии будут засыпать и образующийся гидролизный сахар уже кушать будет некому. А следовательно он станет накапливаться. И чем дальше тем слаще должно по идее получаться. В итоге через несколько дней должен быть готов сладко-кислый рис с сонными лактобациллусами. При попадании в кишечник сахара и молочная кислота будут сразу усваиваться как готовые идеальные продукты. А лактобациллус будут оживать и освежать микрофлору давая много белка, витаминов и микроэлементов. А исходный рис порубленный на аминогруппы тоже станет прекрасным строительным материалом для тела.

Там чем то пахнет внутри?
Кстати можно и нужно пробовать рис на вкус время от времени что бы держать процесс под вкусовым контролем.

[Алик]

вечером гляну что там происходит, но красный рис я вообще в первый раз же делаю, с чёрным да, опыт есть.

Кстати, коллега по работе сказала что не доела ту капусту, с большим сроком квашения, что она стала ещё кислее. Но что самое главное НЕ ПРОТУХЛА как обычные квашенные экземпляры капусты пахнут. Оно и ес-но продукт-то живой!

[Алик]

Как рис интересно поживает? В кислоте должен пойти гидролиз крахмала. Если бактерии его будут вовремя подхватывать и образующийся сахар перерабатывать на молочную кислоту то все будет как надо.

Затем по мере накопления кислоты бактерии будут засыпать и образующийся гидролизный сахар уже кушать будет некому. А следовательно он станет накапливаться. И чем дальше тем слаще должно по идее получаться. В итоге через несколько дней должен быть готов сладко-кислый рис с сонными лактобациллусами. При попадании в кишечник сахара и молочная кислота будут сразу усваиваться как готовые идеальные продукты. А лактобациллус будут оживать и освежать микрофлору давая много белка, витаминов и микроэлементов. А исходный рис порубленный на аминогруппы тоже станет прекрасным строительным материалом для тела.

Там чем то пахнет внутри?
Кстати можно и нужно пробовать рис на вкус время от времени что бы держать процесс под вкусовым контролем.

рис спит спокойно, давал ему проветриваться



а теперь барабанная дробь, Журавлик это для тебя


взял кисломолочку со свёклы будем выращивать Терминаторов



потыкал по яблокам и закинул внутрь, реакция пошла мгновенно!

теперь редька, проветрил и её маленько, и по новой, так реакция так же мгновенно пошла



запах конечно напоминает издалека картошку сыроватую...но это очень издалека

Проветрил так же лук, запах маринада в прямом смысле слова из под шашлыка. Глаза не режет, но тоже молчит.

Пшеничка тоже лежит смирно, её тоже проветрил, на язык жидкость из пшенички попробовал - кислая

Ем свёклу, вкус стал на много ярче, кислее, хрустит прямо замечательно, в животе буркает всё

[Mark!]

Ем свёклу, вкус стал на много ярче, кислее, хрустит прямо замечательно, в животе буркает всё

Бактерии в активной форме могут немого сдвигать баланс микрофлоры. Для того что бы все было спокойно и плавно надо продукт выдержать в прохладном месте хотя бы сутки. Что бы бактериальная активность немного снизилась. Тогда не будет резкого преимущества какой либо одной культуры. И пищеварение, как цепь последовательных  химических и бактериальных этапов пройдет более ровно и качественно.

[Наташа]

а теперь барабанная дробь, Журавлик это для тебя

Вот спасибо.

Кстати, Алик, а ты свеклу в какой банке квасил? В литровой?

[Алик]

700-800 мл.

Делай больше не пожалеешь

Кисленькая, вкусненькая, хрустящая!

Кубиками только нарежь как на винегрет и нормуль будет

[Алик]

я вот что подумал, а если взять и накрошить таблетку В12 внутрь, может каким-нибудь чудесным образом кисломолочные друзья мутируют и будут как-то генерировать его?

или создать такие условия, ну что там происходит при производстве В12...

[Mark!]

я вот что подумал, а если взять и накрошить таблетку В12 внутрь, может каким-нибудь чудесным образом кисломолочные друзья мутируют и будут как-то генерировать его?

или создать такие условия, ну что там происходит при производстве В12...

Хорошо нас алкоголики видимо не читают.
А то пришла бы и им мысль закинуть кисломолочным водочки что начали ее вырабатывать.   

[Алик]

Так, яблоки мочёные 2 штуки интересная вещь происходит, если просто взять и выкачивать воздух, ну если они уже под вакуумом, то ничего не происходит, маленькое шипение из отверстий в яблоках и из ран сочится кровь свёклы. А если открыть банку на пол часика, а потом опять вакуумировать, то снова пена, чего они там на кислороде получают непонятно

капуста, стоит 3 трёшки, 2 молчат уже практически как партизаны, а третья ну прямо оооочень любит когда из неё вытягивают воздух, хотя уже недели 2,5 точно стоит квасится, интересно кого я там выращиваю

рис - ну этот вообще партизан, может ещё ему время дать, на зубок попробовал, жуётся хрустяще-приятно, вкус пока не распробовал, красный я ещё вообще не пробовал никогда , дал ему пол часика на воле, и снова за рабьоту, перевернул банку, там молочка на дне виднеется, пусть теперь верхние слои питаются.

лук- вообще тот ещё фрукт такой же партизан, но при выкачивании воздуха, аромат теперь не шашлычный, а селёдочный пошёл)) ну когда сельдь солёная на тарелке с маслом и луком поливается, вот так и пахнет

редька - она же картошка, мало тякучий процесс, пойду дам ей подышать с пол часика  и посмотрим какой аромат будет выдавать, кстати никаких страшностей не происходило, я думал вонища будет хуже, а тут всё чинно культурно. Только что засунул нос в редьку, ну пахнет квашенной редькой

пшеничка - эта вообще в чёрном ящике у меня живёт не видно что происходит, но достал - вообще спокойная, на язык квас кисловатый, аромат так и не понял, так же вытащил на волю из воды и дал подышать - не прорастает, хотя точно прорастала

Заквасил новую банку капусты, у меня скоро будет стеклосклад

[Mark!]

Скоро домашние возопят от такой квасильни. 

Проверь вкус капусты той что молчит и той что еще шипит. Похоже либо капуста разная, либо штаммы образовались разные.