По поводу названия. НАТТО с японского переводится как "хранимые бобы".
Так вот фасоль и горох оба из семейства бобовые. Поэтому слово НАТТО абсолютно применимо к гороху.
По поводу заморозки. Сенная палочка оживает и после заморозки и после кипячения.
Холодная плазма жизни присутствует в этих ферментированных продуктах тогда когда там есть жизнь.
Ферменты в большей части не погибают от заморозки тоже. Поэтому если НАТТО сделано много то ...
Что касаемо изготовления - нашел новую забавную методу.
Как правило найти да еще купить стартер для НАТТО оказывается не везде просто.
Сейчас вот получил прямо из Японии настоящий хороший качественный стартер за 16 долларов.
http://nattomoto.co.jp/ 
Но допустим человек купил такой. И предположим заплатил за пересылку дорого и прочее.
В общем кончится может стартер рано или поздно и как быть? Оказывается выход есть!
Сейчас я просто выкладываю готовый НАТТО в пластиковый контейнер и убираю в холодильник.
Но банку в которой шла ферментация не мою вообще. И снова в нее засыпаю горох и заливаю водой.
Причем когда горох заливаю водой, то делаю это тонкой струйкой чтобы со стенок смыть слизь в горох.
Воды надо столько чтобы после ее заливки горох буквально только покрылся и не более.
Следите что бы воды не было много. Сухой горох должен быть едва покрыт водой!
Только в том случае можно получить сухой вязкий отличный НАТТО.
И вот так очередной раз в банку немытую снова засыпаем горох + воду и снова на термоферментацию.
А потом в этой же банке крышку скидываем - закрываем бумажным полотенцем с резиночкой чтобы дышало.
И вуаля - при 45 стоит еще сутки. Только раз через 10-12 часов перемешиваю. И все снова готово!
