Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Лара]

Что то маловато этого витаминчика в структуре овощей, а фрукты вообще 

Чтобы получить идентичное количество витамина N, просто  придётся съесть больше (по весу) овощей/фруктов, чем вы съели бы  белковосодержащих продуктов 

[Лара]

Не вижу проблемы, честно говоря. Где проблема-то?

Объясняю.
Если коротко, то ситуация такая.
1. Сейчас множество людей страдают дегенеративными расстройствами.
2. Учёные нашли вещество (витамин N), которое излечивает множество болезней, в том числе и эти расстройства.
3. Но оказывается, что это вещество/витамин в большом количестве присутствует во всех белковосодержащих продуктах, а также в достаточных количествах - во всех доступных овощах, фруктах, ягодах.
4. Все больные всю жизнь питались всеми выше перечисленными продуктами в достаточном количестве и всё равно заболели.
5. Всё больше людей, доживших до преклонного возраста, одолевает этот недуг.

Всё. Круг замкнулся.

Получается парадоксальная ситуация: люди всю жизнь едят продукты, богатые  этим витамином, но тем не менее - болезнь приходит.
 А учёные видят выход лишь в том, чтобы  люди употребляли синтетический витамин N в пищу не только  для лечения, но и для профилактики. (И при этом никто не  гарантирует, что человек  не заболеет).

Разве это не проблема для нас, простых людей?

[Наташа]

2. Учёные нашли вещество (витамин N), которое излечивает множество болезней, в том числе и эти расстройства.

Лара, это вам кто такое сказал? Если вы про то, что

* Витамин N применяется в медицине при лечении болезни Альцгеймера, сахарного диабета, проблем с печенью, обменом веществ.

так "применяется при лечении" не значит "излечивает".

[Егорка]

Да, Лара, не стоит искать логику и правду в высказываниях "британских ученых"

[Мирина_Мандарина]

Получается парадоксальная ситуация: люди всю жизнь едят продукты, богатые  этим витамином, но тем не менее - болезнь приходит.

Ничего парадоксального. Логический вывод - причины болезни не столько и не только в питании.

А учёные видят выход лишь в том, чтобы  люди употребляли синтетический витамин N в пищу не только  для лечения, но и для профилактики. (И при этом никто не  гарантирует, что человек  не заболеет).

Разве это не проблема для нас, простых людей?

Для тех, кто слепо доверяет ученым, наверное это проблема. Для остальных - возможность научиться пользоваться собственным мозгом, данным при рождении

[Лара]

2. Учёные нашли вещество (витамин N), которое излечивает множество болезней, в том числе и эти расстройства.

Лара, это вам кто такое сказал? Если вы про то, что

* Витамин N применяется в медицине при лечении болезни Альцгеймера, сахарного диабета, проблем с печенью, обменом веществ.

так "применяется при лечении" не значит "излечивает".

Да, некорректное выражение.
Правильнее было бы сказать - "предотвращает множество болезней, в том числе и дегенеративные расстройства".

[Лара]

Получается парадоксальная ситуация: люди всю жизнь едят продукты, богатые этим витамином, но тем не менее - болезнь приходит.

Ничего парадоксального. Логический вывод - причины болезни не столько и не только в питании.

Я бы  расставила приоритеты для сохранени хорошего уровня здоровья в такой последовательности:
1. на первом месте  - высокая двигательная активность.
2. сохранение постоянно-радостного состояния Духа.
3. питание только при достижении чувства голода и не до насыщения.
4.  использование щадящих технологий приготовления пищи и невредоносных продуктов питания.
5. и это всё на фоне "любви к ближнему как самому себе".

Для тех, кто слепо доверяет ученым, наверное это проблема. Для остальных - возможность научиться пользоваться собственным мозгом, данным при рождении

В том-то и дело, что с возрастом мозг начинает (незаметно для самого человека) дегенерировать. А в старости эта дегенерация уже доходит до такой степени, что человек и сам себя не помнит, не то что - других.
Так что, по вашей логике, чтобы "научиться пользоваться собственным мозгом, данным при рождении", надо начинать работать над проблемами именно с указанного вами возраста.
А этого младенцы, как мы знаем, делать не в состоянии

Поэтому, очевидно, все так доверяют исследованиям учёных - ведь у них есть самое современное (!) оборудование и приборы.
Но никто не учитывает того факта, что выводы из исследований делают не приборы, а учёные - своим мозгом, который ничем не отличается от среднестатического человеческого экземпляра.

Таким образом, зная результаты исследований, другие люди ( и мы - в том числе) могут делать совсем другие выводы.
Не так ли?

[Мирина_Мандарина]

Таким образом, зная результаты исследований, другие люди ( и мы - в том числе) могут делать совсем другие выводы.
Не так ли?

Лара, конечно. Вы явно хотите поделиться какой-то мыслью, так зачем же тянуть

[Лара]

Лучшие мысли, конечно, у классиков:

             *  *  *
"О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, Бог изобретатель..."

(А. С. Пушкин).

[Лара]

Для начала хочу напомнить суть проблемы.

Если коротко, то ситуация такая.
1. Сейчас множество людей страдают дегенеративными расстройствами.
2. Учёные нашли вещество (витамин N), которое предотвращает множество болезней, в том числе и дегенеративные  расстройства.
3. Это вещество/витамин в большом количестве присутствует во всех белковосодержащих продуктах, а также в достаточных количествах - во всех доступных овощах, фруктах, ягодах.
4. Все люди всю жизнь питаются всеми выше перечисленными продуктами в достаточном количестве .
5. Однако, несмотря на такое богатое на витамин N питание, всё больше людей, доживших до преклонного возраста, одолевает этот недуг.

Получается парадоксальная ситуация: люди всю жизнь едят продукты, богатые  этим витамином, но тем не менее - болезнь приходит.
 А учёные видят выход лишь в том, чтобы  люди употребляли синтетический витамин N в пищу не только  для лечения, но и для профилактики. (И при этом никто не  гарантирует, что человек  не заболеет).

Сразу напрашивается такой вопрос: почему витамин N в виде таблеток, капсул усваивается (по утверждению учёных) хорошо, а через питание  (как показывает жизнь) - плохо. И попутно сразу возникает следующий  вопрос - что не так в питании?

Получается парадоксальная ситуация: люди всю жизнь едят продукты, богатые  этим витамином, но тем не менее - болезнь приходит.

Для решения этой задачи мы призовём на помощь "друга парадоксов" Это шутка (ведь всем известно: всё гениальное - просто).
И просто читаем и читаем внимательно о витамине N всё, что касается вопроса его усвоения организмом человека.
Но, увы, об этом - ничего.
Зато находим другой интересный пунктик: "Разрушается при воздействии солнечного света и высоких температур". (http://am-am.su/392-vitamin-n-lipoevaya-kislota.html).  Это уже интересно.
А в другом месте ещё точнее:"Разрушение липоевой кислоты происходит при температуре 100°С, поэтому умеренная тепловая обработка продуктов в процессе приготовления пищи не снижает ее содержания". (https://www.tiensmed.ru/news/lilipoevaia-kislota-wkti/)

Таким образом, приготовление пищи современными высокотемпературными  методами напрочь уничтожает эту липоевую кислоту в продуктах и человеку достаются те крохи, которые попадают в организм с овощнными салатами и  фруктами/ягодами.
Однако, обратите внимание, учёные мужи не предлагают ввести низкотемпературную обработку продуктов питания, которая сохраняет этот витамин от разрушения, а рекомендуют  в качестве лечебного и профилактического средства - искусственный аналог витамина в виде пилюль и уколов. Как видим, выводы можно сделать разные на основе одной и той же информации.
 

[Дмитрий Уланов]

        В оглавлении я не нашел никакого упоминания о хлебосыре, но есть алхимический хлеб.   Это что-то новое или это тот же хлебосыр? Есть ли какие-то принципиальные отличия?

Тема хлебосыра (который делается методом холодного ферментирования) в этой книжке вообще как-то не поднимается. В основном речь об алхимических блюдах (где продукт в процессе приготовления разделяется на составляющие, которые готовятся отдельно и потом снова соединяются) и солодованных (например, приготовление тыквы или картошки с применением солода).

В упомянутых рецептах хлеба в основном все сводится к проращиванию, сквашиванию проростков и последующей их горячей ферментации и сушке.

[И́горь]

.... и солодованных (например, приготовление тыквы или картошки с применением солода).

В упомянутых рецептах хлеба в основном все сводится к проращиванию, сквашиванию проростков и последующей их горячей ферментации и сушке.

       Понятно. Про хлеб ничего нового для меня в этом нет. А вот применение солода в готовке тыквы и картофеля  - это поинтересней будет. Особенно картофеля.
    Давно имею в планах испытать картофель таким образом: целиком в кожуре греть в воде при 65...67° , почистить, кинуть в блендер вместе с порцией солода, а потом в мультиварку в водяную баню.   
    Вы, Дмитрий, еще не пробовали что-то такое?

[Mark!]

Дима, спасибо большое! Очень наглядно и интересно.
Да нам действительно намного лучше подойдет сувид или мастершеф в мультиварке.

Я вот думаю что если нам удастся не вылезая за пределы 80 (а хотелось бы не более 72) решить вопрос с картошкой и рисом - было бы просто замечательно. Потому как рис все равно пи 71 остается даже сутки спустя твердым слишком. Уже думал молоть его по примеру кукурузы. Но еще пока не пробовал - наверное надо попробовать уже.

[Дмитрий Уланов]

       Понятно. Про хлеб ничего нового для меня в этом нет. А вот применение солода в готовке тыквы и картофеля  - это поинтересней будет. Особенно картофеля.
    Давно имею в планах испытать картофель таким образом: целиком в кожуре греть в воде при 65...67° , почистить, кинуть в блендер вместе с порцией солода, а потом в мультиварку в водяную баню.   
    Вы, Дмитрий, еще не пробовали что-то такое?

Пробовал морковный жмых с солодом по рецепту из книги (хорошо измельчить, развести водой до состояния жидкой сметаны, затем сушить час на нагреве с 50 до 70 градусов и далее на 80 градусах, пока не подсохнет как следует) - получаются изумительные хлебцы.

Сегодня поставил в сушилку горох с солодом (после 12ч в мультиварке на 70 градусах) и тыкву с солодом (сразу в сушилку на 70 градусов).
Завтра продегустирую.

[И́горь]

Я вот думаю что если нам удастся не вылезая за пределы 80 (а хотелось бы не более 72) решить вопрос с картошкой и рисом - было бы просто замечательно. Потому как рис все равно при 71 остается даже сутки спустя твердым слишком. Уже думал молоть его по примеру кукурузы. Но еще пока не пробовал - наверное надо попробовать уже.

       Надо круглый рис брать  Температура клейстеризации его крахмала не выше 70º. Согласно диаграмме, которая есть где -то выше,  65 ....68º.    В моем меню такой рис постоянно.