Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Mark!]

Кстати молочно кислые до 55 выдерживают. Не все штаммы, но такие есть и могут быть в капустном вине.

[Николай]

А если для листвы сделать температуру меньше?
 

А сейчас на подоконнике мята садовая, мелисса лимонная, базилик - так просто "проходя мимо" рву и в рот
Это меньше 40-ка градусов?

[Николай]

Кстати молочно кислые до 55 выдерживают. Не все штаммы, но такие есть и могут быть в капустном вине.

Марк, все мы ещё и в разных условиях: у меня есть проблемы жевать коровой, поэтому важнее не соблюсти сыро и моно, а чтоб НЕ заработать новых проблем. Поэтому, где много  грубой клетчатки, там варёнка.

"Платон мне друг, но истина дороже ..."

[Николай]

Наташе
За 6 часов работы мултиварка скушала 0.9 квт-часа. Пять рублей. Не жалко, если бы имело смысл.
Специально засекал на счётчике.

[Наташа]

Наташе...

Спасибо, Николай!

... если бы имело смысл.

Да, я вот тоже смысла пока не нашла. Хотя, возможно, просто плохо искала.

"Платон мне друг, но истина дороже ..."

"Сократ мне друг..." звучит красивше, имхо.

[Николай]

Наташе...

 

"Платон мне друг, но истина дороже ..."

"Сократ мне друг..." звучит красивше, имхо.

Некоторые цитируют и " Шекспир мне друг, но истина дороже ..." На самом деле ни первого, ни ...десятого - знаменитыми  "предками" не говорилось.

[Алик]

Кстати, могу и ошибаться по поводу 40 градусов, может причина в другом быть вовсе:
Если при высокой температуре у тебя пахнет хорошо, то возможно, дело в микроорганизмах, которые там не заводятся.
А когда ты её готовишь на низкой температуре, то и киснет быстрее

Тогда тут можно делать в пакете вакуумном и при низких температурах.

[И́горь]

Те же продукты ("русские квашеные зелёные щи", свёкла, картофель, морковь, чеснок, хрен...),  протёртые, не МОНО, которые раньше медленно тушил на газу,...
В мультиварке при 72гр :
- после 1-го часа. Аромат пошел на убыль. Консистенция и вкус сырых.
- 4,5 часа - "хрен редьки не слаще". И даже хуже... НЕ выброшу конечно -верну на газ  и доварю - уже и поесть хочется!

       И чего хотел добиться, непонятно.

Уже считаю эту науко-образную технологию  "мёртво-рождённой", каких уже было НЕМАЛО. Всё лучшее уже отточено человечеством и работает, извините....

        Какую технологию? Пока вижу тыканье нугад.   Отточено многое да. Пивоварами , самогонщикаи и подготовителями кормов.  Знакомиться надо, учиться.


     Вчера пшеничка в банке проросла достаточно. Полная литровая получилась. Кинул в бленер, добавил еще стакан ржаной муки и воды, естественно. Потом перелил все в поллитровые банки, получилось 4, и в мультиварку. Сначала довел до 65° , через пару часов поднял до 70°. Подержал так, выключил и не спешил вытаскивать. Проверил на вкус     - очень приятная весчь.
    Вытащил, охладил до 40° и в каждую банку добавил закваски "Йогурт".  Перемешал и на программу "Йогурт" обратно в мультиварку. Утром попробовал - божественно! 
   
     

[Ильдар Мингазов]

Кстати Наташа или кого интересует, наткнулся вновь на эти скидки, если вдруг созрела или пытаешься. По той же ссылке. В наличии есть.



Скидка правда на 9% дешевле, чем была. Но всё же дешевле, чем цена по которой я первый 260-й брал.

И соковыжималка похоже на подарок. По комплектующим и внешнему виду я свой Хюром в 5-ть раз дороже брал. А тут ещё 2-а года гарантии. Даже только ради капустного вина. Я бы точно взял, если бы без сокодавки сидел и без возможностей приобрести тот самый Ангел.

[Николай]

Кстати, могу и ошибаться по поводу 40 градусов, может причина в другом быть вовсе:
Если при высокой температуре у тебя пахнет хорошо, то возможно, дело в микроорганизмах, которые там не заводятся.
А когда ты её готовишь на низкой температуре, то и киснет быстрее

Тогда тут можно делать в пакете вакуумном и при низких температурах.

Я тоже думаю, что пока 40гр. и достаточно долго, запросто "кто-то" успеет размножиться. Не предсказуемо. И возможно опасно.
И вакуумная упаковка не поможет - продукты уже обсеменены.
Вот если бы как-то стерилизовать сразу после заварки пакета !

[Николай]

       И чего хотел добиться, непонятно.

        Какую технологию? Пока вижу тыканье нугад. 

     Вчера пшеничка в банке проросла....................Утром попробовал - божественно! 

Игорь, я "кашу" есть практически перестал - интересуют овощи. Потому и "хотел" их - тоже "божественно". Но пока такое только после щадящей варки, которая ещё и несопоставимо проще. Потому, видимо, пока и применяется всеми, издревле...

[Николай]

Обладатели мультиварок, просьба:
посмотрите, дно чаши снизу и ТЕН - совсем плоские?
Хотел вместо штатной чаши для всяких там "банок" ставить обычную алюминиевую кастрюлю по размеру. И сразу столкнулся с тем, что она к ТЕНу прилегает только к центру с датчиком температуры. Со всеми вытекающими...

ПС. Вам, вероятно, ЭТО тоже может потребоваться.

[Mark!]

Я тоже думаю, что пока 40гр. и достаточно долго, запросто "кто-то" успеет размножиться. Не предсказуемо. И возможно опасно.

Так в том и смысл капустного вина! Только оно дает гарантированный безопасный способ заквасить.
Можно еще заквасочные культуры применять, но там глобальных мультикультур вообще не бывает.
Максимум термофильный стрептококк соединят с болгарской молочнокислой палочкой и все.
В это отношении безусловно капустное вино богаче и вне конкуренции перед всеми заквасками.

[Алик]

Кстати, в этот раз у меня капустное вино получилось как редька - острое.
Так что ем рис со вкусом перчёной капусты!

[Mark!]

А это запросто можно сделать - кочерыжки дают остроту хорошую. Я вот еще думаю что можно и чеснока немного добавлять. Оно монотрофности никак не будет мешать после квашения. Потому как оба продукта прореагируют с энзимами. И будут в одинаковом состоянии уже. Мы ведь почему на моно стоим - что бы оно переваривалось в одном режиме. А когда сквашено то все что там было - перец, ягоды, морковка, тмин, лаврушка и прочее = все превращено в монопродукт бактериями. Дальше это можно спокойно разбирать на запчасти уже по единой пищеварительной схеме.