Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[HOPE]

       Впечатление от первой ложки: ух ты, вполне съедобно. Напоминает несколько грубоватое пюре, но с салатом из огурцов с укропом пошло на ура.

[Mark!]

Теперь стало намного понятнее. Спасибо. Надо будет попробовать.

[Ильдар Мингазов]

Теперь стало намного понятнее. Спасибо. Надо будет попробовать.

Да прикольно будет, тоже об этом подумал, токо на двое суток  у меня ещё 2-а редмонд 260 уже на подходе,  рояль себе сделаю из трёх мультиварок  первым делом свеклу в них запущу  самое то кучу всякого разного делать и пробовать. 

[Ильдар Мингазов]

Горох был не деревянный, но требовал усилий при жевании. Мультиварка только с нижним подогревом, поэтому температура определенно гуляла. Попробую еще с другим горохом и с температурой пониже.

Дим, нежность жизни как и саму жизнь и в горохе не возможно не заметить.

А вообще там по запаху поймёшь в процессе через 0,5 суток, открыв крышку, глубоко вдохнув, нормальный горох засыпал или как. Труп или глубокий нежный запах гороха и жизни.

Попробуй 66 цельсия поставить на 2-е суток достаточно. Я и больше держал, но лучшего вкуса не отловил, до недели додержал. Хоть и в воде всё время был горох, но сухим уже стал на 5-7 сутки. Ни мешал, термо ферментировался себе, когда по случаю мимо проходил, пробовал. Подозреваю, что прямо таки похожие процессы происходят, как и в сырье положенном в энзимы на долго.

На долго в энзимах это как правило 2-3 суток.

[Николай]

Любознательные! Кто-то мультиварку разбирал?
Всегда новую технику, убедившись какое-то время, что работает и ничего не сгорает, разбираю на предмет ревизии и устранение огрехов. Проделал это и с мультиваркой и был очень удивлён - теплоизоляции из пено-полиуретана в ней НЕТ! Просто воздушный промежуток и зеркальная внутренняя поверхность кожуха для отражения ИК-лучей.
У меня МАРТА-4314.... Как сделано у других брендов?

[И́горь]

          Да, свекла измельчалась как картошка, но для нее я не знаю какую температуру ставить, а вот для картошки нужна в пределах 58-66, посему и поставила 65. Пророщенную гречку я делала много раз при темп.72, мне очень вкусно, а вот с гречневой мукой при 65- увы.

      Но какую-то температуру для свеклы вы на мультиварке выставляли? Я про это спрашиваю.
Как я понял вы, Надежда, приводите здесь установленную температуру. А температуру самого продукта чем--то контролируете?
    И, кстати, какая у вас мультиварка?

   А гречневая мука невелика потеря. Дорогая, и зачем она? Разве что подарили и надо съесть. Я бы ее подержал при 70...72°, потом остудил до 65° и добавил бы измельченного зеленого солода. И продолжил бы на 65°, а в конце опять поднял бы до 70...72°.  Везде имею ввиду температуру продукта, если не оговариваю другое.

[И́горь]

Любознательные! Кто-то мультиварку разбирал?
Всегда новую технику, убедившись какое-то время, что работает и ничего не сгорает, разбираю на предмет ревизии и устранение огрехов. Проделал это и с мультиваркой и был очень удивлён - теплоизоляции из пено-полиуретана в ней НЕТ! Просто воздушный промежуток и зеркальная внутренняя поверхность кожуха для отражения ИК-лучей.
У меня МАРТА-4314.... Как сделано у других брендов?

     Я не разбирал, моя на гарантии. А сейчас и незачем, раз ты разобрал и рассказал.
     И какой  полиуретан там можно предполагать при такой толщине теплоизоляции?  Штатная рабочая температура до 180°С, а у некоторых мультиварок и выше. 

      Если  только пользовать мультиварку при температурах как мы здесь, то можно и набить зазоры .  Оказывается есть смысл и мне разобрать, но уже как гарантия иссякнет.

[Николай]

Да, точно! я не подумал о том, что Тмах=180 - утеплитель будет вонять, а пенопласт травить ядовитыми продуктами разложения.
Действительно, это в нашем случае можно что-то пробовать...

Но... Всё ж в мульте наверно оставлю как есть, а под спец-задачу доделаю своё.
Кстати, понаблюдал за работой термостата - какой алгоритм управления от двух терморезисторов (верхний и нижний) не совсем понятно. Однако наблюдал, что и в установившемся режиме ТЕН кратковременно разогревается до  "запаха утюга". Это "цифра и гистерезис".
В своей делаю "аналог" - есть профессиональный опыт.

[Николай]

Продержал чеснок, топинамбур, 2 мелкие морковки ( всё целиком) 2часа при 60, час при 65, час при 73 в пластиковом контейнере без воды, который плавал в чаше. Чесноку пофиг, топинамбур только потемнел, у морковки "осклиз" верхний слой. Вкус заметно не изменился.
Завтра попробую повторить тёртое...

[HOPE]

      Но какую-то температуру для свеклы вы на мультиварке выставляли? Я про это спрашиваю.
Как я понял вы, Надежда, приводите здесь установленную температуру. А температуру самого продукта чем--то контролируете?
    И, кстати, какая у вас мультиварка

        Мультиварка Redmond RMC-M252 c Master chief lite с шагом в 1*, а мультиповар с шагом 5*
Свекла у меня стояла вместе с картошкой при 65*. Градусником в этот раз не пользовалась. В первый раз, когда делала пророщенную, измельченную пшеницу, как только подняла крышку, сразу измерила температуру, оказалось 72* при установленной в 70*. Порадовалась, получилось само по Гладкову. Градусник у меня электронный, зять подарил,когда начала сыр делать для себя, очень удобно пользоваться.
       На мой взгляд, чтобы не держать продукт сутками, надо все-таки его измельчать с водой и четко выдерживать температурный режим для каждого продукта свой.

[Mark!]

Тут конечно полно вариантов. Пробовать и пробовать.

[Николай]

      И какой  полиуретан там можно предполагать при такой толщине теплоизоляции?  Штатная рабочая температура до 180°С, а у некоторых мультиварок и выше. 
 

Кстати, когда выбирал, читал отзывы обладателей - жалобы на вонь не редкость. Может исполнение  не у всех, как у меня...

[Николай]

Те же продукты ("русские квашеные зелёные щи", свёкла, картофель, морковь, чеснок, хрен...),  протёртые, не МОНО, которые раньше медленно тушил на газу, и от аромата которого, думаю балдел не только я, но и соседи, к которым ЕГО, аромат, заносило через открытые форточки....
В мультиварке при 72гр :
- после 1-го часа. Аромат пошел на убыль. Консистенция и вкус сырых.
- 4,5 часа - "хрен редьки не слаще". И даже хуже... НЕ выброшу конечно -верну на газ  и доварю - уже и поесть хочется!

[Николай]

Уже считаю эту науко-образную технологию  "мёртво-рождённой", каких уже было НЕМАЛО. Всё лучшее уже отточено человечеством и работает, извините....

[Алик]

А если для листвы сделать температуру меньше?
Скажем 40-41.
Потому как вонь - первый признак что "трупеет организм".

А на капустном вине делал щи из этой же консистенции? Должно по логике получиться очень вкусно, только тоже не более 40 градусов подержать на 12 часов.