Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Dmitriy]

Добавлять острые специи или соленые или горькие, на мой взгляд, тоже портит вкус. Но! Есть специи с эфирными маслами (кардамон (ням-ням!), кумин, кориандр итд) - они сами по себе не острые, но очень пахучие. Добавляю до ферментирования. И опасаюсь потом, что проглочу язык! Все пропитывается такими вкусами! Ферментирование - мегакрутая штука.

[empty]

Я не добавляю никаких специй при термоферментировании. Но спокойно отношусь к специям в уже готовой живой еде.
К примеру в командировках покупаю корейскую морковку и ем без всяких раздумий. Основа живая, а чеснок и перец ферментированы.

Сколько ни смотрел состав "Корейской моркови" в магазинах - везде внушительный набор химических добавок, это не еда для человека. Где ты умудрился встретить её без химии?

А лучше бы добавлять "до"...
Если тотально не обеззараживать азиатские продукты - можно очень увлекательную заразу подцепить.
Все, что покупается оттуда надо пастеризовать - нагревать минимум до 61 градуса.

Согласен - или пастеризация или тщательное промывание (если продукт позволяет) или обработка солью/марганцовкой/перекисью.
Кстати, кто как решает вопрос со льном? Многие его употребляют сырым - в каши или как клейкий наполнитель для хлебцов и пр. Как подумаешь, что с ним делали во время и после сбора, хранения и транспортировки...

Есть ещё 2 интересных вопроса по теме специй:

1) Их влияние на микрофлору. Как на симбиотную, так и на патогенную.
С одной стороны, приправы - не еда, в полном смысле этого слова, так как ей нельзя полноценно питаться в моно режиме. Многие приправы биологически очень активны и используются как лекарства и природные антибиотики.
По моему опыту, специи весьма полезны, никакого негатива от них не испытывал. Особенно нравятся все: перцы, чеснок, лук, имбирь, хрен, горчица... Хорошо и мягко возбуждают кишечник.

2) Уксус.
Речь, конечно, о натуральном живом уксусе, полученном из растительного сырья путём уксуснокислого брожения, а не о ядовитом концентрированном денатурате.
Использовал уксус в смеси с мёдом и водой как энергетический напиток, когда нужно быстро дать организму топливо. Также хорошо идёт как приправа и маринад для салатов.
Кто-нибудь пробовал его в ТФ?

[Mark!]

1) Мыть приправы бесполезно. Если посмотришь даже в 40-ой микроскоп то увидишь что все имеет поры и трещинки.
Там бактерий - видимо невидимо. И таких забавных и разнообразных, что лучше пастеризовать.

2) То как влияют всякие приправы на микрофлору надо бы обсуждать в отдельной ветке о приправах.
Тема большая и очень не простая переходящая в медицинскую.

3) Уксус это гадость. Бальзамик это прелесть - разница такая же. Использовать бальзамик есть смысл.

[empty]

3) Уксус это гадость. Бальзамик это прелесть - разница такая же. Использовать бальзамик есть смысл.

Я натуральный уксус имел в виду, яблочный или виноградный. По сути, бальзамик - это тот же уксус, но ферментированный, выдержанный.

[Mark!]

Смысл любого бальзамика в ферментах. В яблочном уксусе ферментов очень мало. Это просто кислятина меняющая PH.
По сути выдержанный вискарь, коньяк и яблочный уксус это очень слабый раствор ферментов и капля микроэлеметов.
Они отличаются лишь PH и количеством спирта. Бальзамик это концентрат выдержанных и сильных разнообразных ферментов.
Нельзя даже рядом ставить никакой уксус с бальзамиком. Кислятина организму не особенно нужна, а вот ферменты полезны.

[Лара]

...
 Я крахмалосодержащую еду в семенах и зернах избегаю, но ферментирование - разложение до сахаров очень заинтересовало.
...
Ферментировал овес, 12часов 72 градуса - получилась достаточно вязкая каша и сложно понять там клейстер или сахар, тк не слишком сладкая каша.

Просто не хотелось бы такую кашку поесть и просто "копыта отбросить" с непривычки. Поймите правильно.

Делаю ТФ овёс - отлично получается. По вашей технологии есть несколько замечаний.
Во-первых, температура клейстеризации крахмала  овса где-то 64-65°С, а не 72°. Поэтому достаточно было бы и 67-68°С.
Во-вторых, за 12 часов при столь завышенной температуре  естественно получить клейстер.
И третье: если вы хотите  получить сладкую кашу, необходимо перед окончанием процесса ТФ подержать уже почти готовую  кашу при 45-50°С хотя бы пару-тройку часиков, а только потом её есть. (Это если делать строго по технологии).

[Mark!]

Пару часов при 45 это рискованно. Можно размножить микробы которые имеют споровое состояние.
А для термоферментации именно овса и 61 на ночь вполне достаточно.
Кстати есть смысл слегка раздавливать зерна овса перед ферментацией.

[Dmitriy]

Я сейчас делаю так.
150гр овса+50гр солода размалываю блендером. 160гр воды, размешиваю хорошенько.

Ферментирую 2 часа при 60 градусах, потом повышаю до 72 и еще часов 12-20,как получится. В итоге получается очень воздушная каша по сладости почти как бананы)
Вот такая кашка меня полностью устраивает.
Можно с соевым соусом.

[Dmitriy]

А клейстер я готовил по этому рецепту

https://www.forumhouse.ru/threads/53054/

Покрасил ворота - краска почти год держится как новая.
Есть рецепты и по полчаса всего варить. Я варил 2-3 часа, точно не помню. Но температуру держал на грани кипения и хорошо запомнил консистенцию.

[empty]

Делаю ТФ овёс - отлично получается. По вашей технологии есть несколько замечаний.
Во-первых, температура клейстеризации крахмала  овса где-то 64-65°С, а не 72°. Поэтому достаточно было бы и 67-68°С.
Во-вторых, за 12 часов при столь завышенной температуре  естественно получить клейстер.
И третье: если вы хотите  получить сладкую кашу, необходимо перед окончанием процесса ТФ подержать уже почти готовую  кашу при 45-50°С хотя бы пару-тройку часиков, а только потом её есть. (Это если делать строго по технологии).

Что за технология?
В чём суть такой додержки при 45-50°?

[Dmitriy]

Я знаю, что кришнаиты сначала предлагают еду божествам и только потом едят, после Кришны.

[Mark!]

Я сейчас делаю так.
150гр овса+50гр солода размалываю блендером. 160гр воды, размешиваю хорошенько.

А какой солод используешь? Их много разных. Я только самый светлый в ферментированный хлеб превращаю - там ферменты живы.
В инфракрасной установке Дачник-4 при температуре около 55-70. Слой молотого солода между двумя слоями латексной прокладки.
Вкусно очень, но сильно сладко. Хотя конечно вкуснее и любого хлеба и пряников и тортов. Это непередаваемый вкус - потрясающий.

У сего что сильно сладко гликемический индекс довольно высокий, а это шаг в направлении гликирования крови.

[Dmitriy]

Я тоже светлый солод использую.

[Dmitriy]

В инфракрасной установке Дачник-4 при температуре около 55-70. Слой молотого солода между двумя слоями латексной прокладки.

В ней кварцевая трубка включается/отключается с помощью реле? Вроде бы ик нагревательные элементы работают на одной мощности и регулирование 40-70 градусов - это температура воздуха в сушилке,а ик обогреватели нагревают не воздух, а поверхности.  Латексные прокладки спасают от этого?

[Mark!]

Я измеряю не воздух, а температуру предмета ИК термометром. Прокладки нужны для того что бы не сохло.
Влага нужна для проведения ферментации.