Квашеная капуста, Сыр и Мед - Сыромоноедные продукты или нет?

[Наташа]

Подавить дрожжи можно несколькими способами - температурой, кислотой и солью. 

Кислотой - это можно добавить лимонный сок?

[Mark!]

По идее без разницы. Можно просто чуток бальзамика ливнуть. Или яблочного уксуса немного.

[Наташа]

Гм... попробую тогда соль добавить. Все равно же салат солю. Сегодня утром как раз очередную банку зарядила, сейчас соли добавлю, посмотрю, что будет.

Соли добавила на 2-х литровую банку примерно половину чайной ложки. Сейчас капуста уже готова. Да, действительно, теперь никакой сопливости нет, ура.

[Mark!]

До тех пор пока будет вливаться простая вода - в ней не будет хватать соли. А она таки есть в живой капусте. И если делать капустное вино то и соль будет в идеальной пропорции как в самой капусте. Поэтому я только капустным вином все квашу и более ничем. Все равно по результату ничто больше с капустным вином рядом не стояло. И если нет соковыжималки шнековой то стоит ее приобрести только для этого хотя бы.

[И́горь]

   Квашу капусту только с водой без соли. И при любой температуре в помещении никакой "сопливости" не наблюдал.
Здесь еще, может быть, от воды кое-что зависит. Применял очищенную воду после обратного осмоса. Да и после кувшинного фильтра нормально получалось.
   Кипяченую воду не пробовал. Когда кипяченой водой заливал очищеный картофель и ставил в холодильник, появлялась слизь. А с водой просто из-под крана никакой слизи не было.

[Николай]

   Квашу капусту только с водой без соли. И при любой температуре в помещении никакой "сопливости" не наблюдал.
Здесь еще, может быть, от воды кое-что зависит. Применял очищенную воду после обратного осмоса. 

Аналогично. Заквашивал остатком сока от предыдущей - культура не вырождается.