Ферментированная еда

[Mark!]

Я вначале пробовал ставить под крышку вакуумную. Но потом, когда попробовал в бутылках от газированной минералки - больше крышки не одеваю. И вакуум никому не рекомендую. Углекислый газ очень хорошо ускоряет процесс брожения и усиливает вкус. Капустное вино получается "фризанте" очень вкусное. Там наоборот приходится газ чуток стравливать чтобы не раздуло даже очень крепкую бутылку. И открывать очень осторожно - пениться сильно и моментально.

[Николай]

Вот я потому и уточнил, что в той "технологии изготовления бытовых энзимов", ходившей несколько лет назад с подачи филипинки, имя забыл...
Так там тоже воздух допущен.
Спасибо, вроде всё ясно.

[Mark!]

Автора технологии простейшего изготовления энзимов из сыроедных отходов еды зовут - мадам Росукон.
http://www.enzymesos.com/%E4%BB%80%E4%B9%88%E6%98%AF%E7%8E%AF%E4%BF%9D%E9%85%B5%E7%B4%A0

www.enzymesos.com 
enzyme4u@gmail.com

И тут магазин - видно, что можно делать на основе самодельных энзимов. Можно и бизнес свой открыть.
https://enzyme4u.com/

[Николай]

Марк, да я этим занимался - в туалете до сих пор не использованных "энзимов" 2 или 3 банки стоят.
Тогда было много разных отходов при переработке своей продукции.
Возможно тоже что-то делал не совсем правильно - работают плохо.

[Слава]

Сколько читал о ферментации, нигде не был затронут вопрос жиров, допустим таких нежных как омега 3, например во льне, что с ними происходит при квашении, ведь их много и в овсе и при термо ферментации. Раньше читатал одного спеца по рыбе ,закончил по ней универ, рекомендует жирную рыбу（селедку скумбрию）солить и потом кушать, чтоб избежать омыления жиров при температуре, пишет это уже яд.

[Алексей Рэдс]

Марк, да я этим занимался - в туалете до сих пор не использованных "энзимов" 2 или 3 банки стоят.

А почему в туалете-то?

[Николай]

Сколько читал о ферментации, нигде не был затронут вопрос жиров, 

Так "бытовые" энзимы и пропагандировались как замена хим.моющих средств на кухне, мытьё жирной посуды в т.ч.
Масляные пятна на одежде и т.п.
Да, расщепляют, до как смогут.

[Mark!]

Сколько читал о ферментации, нигде не был затронут вопрос жиров, допустим таких нежных как омега 3, например во льне, что с ними происходит при квашении, ведь их много и в овсе и при термо ферментации. Раньше читатал одного спеца по рыбе ,закончил по ней универ, рекомендует жирную рыбу（селедку скумбрию）солить и потом кушать, чтоб избежать омыления жиров при температуре, пишет это уже яд.

У Омеги 3 есть несколько веществ из которых она состоит. Кратко их называют ALA, EPA и DHA. Причем самое редкое и ценное это DHA. А в семенах льна содержится только АLA. Все остальное - в животных продуктах. И в первую очередь в морской рыбе. И чем она более жирная и северная - тем больше там Омеги 3. 

Собственно почему я ВЫНУЖДЕН был начать использовать в пищу икру и яйца. По идее конечно было бы неплохо наверное и рыбу северную. Но пока не готов - скоро 12 лет как никого уже не убиваю и не хочется.

Спец по рыбе абсолютно прав. Любая температура выше 40 уже в той либо иной степени меняет жиры. Но при превышении 70-80 Омега вообще активно портится. При жарке и варке тем более. Поэтому при производстве рыбьего жира его нагревают до 60-70. И уже это делает рыбий жир мерзким. Так что детей вечно надо было силой заставлять его пить. Так, что он очень верно все сказал за соление и употребление в таком виде. Но еще лучше - строганина конечно.

[Mark!]

Марк, да я этим занимался - в туалете до сих пор не использованных "энзимов" 2 или 3 банки стоят.
Тогда было много разных отходов при переработке своей продукции.
Возможно тоже что-то делал не совсем правильно - работают плохо.

Скорее всего низкая концентрация получилась и выдержка была мала. Ферменты лучше получаются из более плотных продуктов - не помидоров, винограда и яблок, а например гороха, риса, банановой и картофельной кожуры. И очень важно выдержать их так как наиболее активные ферменты короткоцепочечные. А они образуются намного позже чем длинноцепочечные соединения. И короткие ферментики должны перекусить длинные цепочки что бы сделать из них тоже короткие и более злые. Но в любом случае в фэри сравнивать конечно нельзя будет по моющим свойствам. А вот если взять лишь 20% фэри и туда долить 80% ферментов, то моет отлично и запаха не оставляет химического.

Кстати - почему так ценится выдержка в вине, джине, коньяке и виски? Да все по причине работы ферментов древесины бочки в которой выдерживался напиток. Чем дольше - тем больше коньяк или вино становится раствором ферментов. Именно это самое ценное в них и делает стоимость такой высокой. Но и бочка расходуется тоже - хотя внешне целая.

[Слава]

Марк спасибо за температурный обзор жиров, но а что с ними происходит при бактериальной ферментации, допустим в капустном вине？ Они остаются жирами или уже нет？

[Слава]

Вчера ходил в лесок на родник, беру там воду и везу на тачке домой. И нарвал там метелки пырея, восковой свежести и спорыш（птичий горец）помыл, сильно трава запахла рыбой, значит там омего 3,заложил плотно в мультиварку залил водой и на 45,50,55 по часу 60 на ночь, утром 65 в обед попробовал воду. Запах, как когда замачиваешь веник в бане, по кислоте нейтральна, пьется легко, рыбой уже не пахнет. Пить летом вместо воды или чая, я думаю будет плюс, чувствуется что питание там есть, оставить в комнате ,чтоб начала бродить, там же остались бактерии, посмотреть что высеится？

[Mark!]

Марк спасибо за температурный обзор жиров, но а что с ними происходит при бактериальной ферментации, допустим в капустном вине？ Они остаются жирами или уже нет？

Частично обязательно переработается. Дело в том, что бактерии в своей мембране и как конструкционный материал и как реагент испльзуют липиды. Кое что они могут сделать сами, но могут использовать готовые жиры, если найдут для себя подходящие.

Вчера ходил в лесок на родник, беру там воду и везу на тачке домой. И нарвал там метелки пырея, восковой свежести и спорыш（птичий горец）помыл, сильно трава запахла рыбой, значит там омего 3,заложил плотно в мультиварку залил водой и на 45,50,55 по часу 60 на ночь, утром 65 в обед попробовал воду. Запах, как когда замачиваешь веник в бане, по кислоте нейтральна, пьется легко, рыбой уже не пахнет. Пить летом вместо воды или чая, я думаю будет плюс, чувствуется что питание там есть, оставить в комнате ,чтоб начала бродить, там же остались бактерии, посмотреть что высеится？

Интереснейшую тему затрагиваете. Ведь по сути любой чай (травяной настой) это не сильно геномный продукт. Там белка в растворе очень мало. Поэтому можно сказать, что он толком геном и не содержит. А это значит, что на него нельзя смотреть как на продукт для питания с требованием быть "сырым". И поэтому травы можно подвергать температурам. А с другой стороны отсутствие генома делает такой настой (чай) по сути натуральной самодельной пищевой добавкой. Там куча полезных минералов, ароматических веществ и некоторых соединений типа танина и аналогичных. Причем за счет малого количества пептидных соединений сами источники можно смешивать не раушая монотрофности своего питания. Кстати тоже самое относится и воде с маслом. Чай (настои и отвары) это отдельный класс питательных соединений со своей иерархией и логикой. Вообще давно надо бы открыть ветку чая, особенно такого как Вы сделали - натурального травяного.

[Андрей]

Марк, тебе уже привычно так говорить :"..12 лет как никого уже не убиваю и не хочется". А у читателя диссонанс наступает. С яйцами понятно. А вот икру рыба тебе тоже сама отдает? Не убив её получается?

[Слава]

Марк а не подскажите как сделать простенкую, но стерильную питательную среду, я хочу высеить что в этом настое осталось. Дома есть крахмал картофельный, различная мука, крупы, сахар. Посмотрю на самочувствие, как пойдет этот чай, может поможет снять кофеиновую зависимость.

[Mark!]

А вот икру рыба тебе тоже сама отдает? Не убив её получается?

Рыб давно уже не убивают при производстве икры. Это как отрубить курице голову чтобы потом из ее трупика выдавить яйцо. И специальный вылов рыбы с икрой (на нересте) запрещен повсеместно. Методы дойки рыб хорошо разработаны и используются во всех хозяйствах по производству икры. И да - икра это не убитое животное, потому что оно еще не животное имеющее душу, а всего лишь яйцеклетка готовая к размножению. Там лишь половина генома кстати только. Поэтому ну никак оно не животное. А процедуры с отдельными клетками это тоже не убийство. Мы же себя не убиваем подстригаемся или бреемся? Хотя волосы тоже имеют клетки живые. Ну или после ночи с мадам не готовой еще на потомство его в "резиновом мешочке" оставляем. А там потенциально не один миллион будущих людей. Так что с икрой и яйцами, как и здоровым молоком - никаких проблем нет.