Пока некоторые недосыроеды все думают над тем "как им быть и как им жить" - трупы есть или сырое и в каких пропорциях, наш пароход прет тем же курсом - все сырое и моно!. И уже почти год потихоньку двигаюсь в сторону обретения единой универсальной закваски. Которая расширяет количество питательных веществ в нашей еде и позволяет сыроедить даже в сложных северных условиях. Сейчас похоже у меня
уже получилось создать технологию такой закваски, которую и саму можно кушать и на которой можно все остальное квасить надежно и качественно. В общем уже есть стабильные и высококачественные результаты. Присутствующие вроде как должны быть в курсе обсуждавшейся ранее темы квашения у нас тут. Все как и в природе, только без риска постороннего вмешательства животных и лишних бактерий.
Зато без остатков удобрений и пестицидов!!! Что крайне важно для полноценного питания. Так как бактерии принимают на себя весь удар этой остаточной химии и перерабатывают ее на безопасные органические соединения. Попутно накапливая большее количество витаминов, аминокислот и ферментов.
Так вот кажется закваску мне удалось нащупать именно ту, которую нужно. Раньше я квасил в том, что сливал с квашеной капусты. Сначала капусту просто водой заливаешь и она квасится постепенно. и в ней выделяется маленько жидкости - это и сливал заквашивая следующую порцию. Причем всегда этой закваски было мало и вечно не хватало, потому как что бы не портить вкус продукта старался воды заливать поменьше - до 1 стакана на 3 литровую банку.
Так вот теперь сначала делаю закваску саму по себе. Никакой продукт не квашу, а именно делаю затравочную закваску которой можно залить все что угодно. Причем нигде в литературе не нашел такого способа изготовления закваски и соответственно квашению ею. Похоже удалось сделать полностью кардинально инновационное изобретение в этой старой пищевой отрасли. Еще раз повторюсь -
нигде, ни в патентах и ни просто в поиске нет и следа о подобной технологии. что мне как автору конечно лестно
Так вот сначала готовлю самую закваску и уже новой закваской заливаю любой продукт полностью, по самую горловину и вкус получается великолепный и квасится быстро. Да и
саму закваску можно кушать просто как отдельный продукт. Причем продукт этот великолепного качества и вкуса. Иной раз оторваться невозможно. И ни в какое сравнение со сливаемых остатков закваски не идет даже близко. Вот она ... эта божественно вкусная сытная и аппетитная волшебная жидкость. В которой нет никакой химии и никакой соли или специй. Но на вкус которая забористая словно с чесноком и хреном - и такая вкусная, лучше всякой квашеной капусты.
В ней можно и нужно делать например шампиньоны = запросто. Причем любые грибы эта закваска превращает в белковый бульон который усваивается просто шикарно. В отличие от самих грибов которые организм усваивает крайне трудно ибо белки грибов сложно переработать. Так вот тут всю переработку производят бактерии закваски. И нам остается решить - хотим получить квашеные грибы или додержать эти грибы до разборки их буквально на аминокислотный бульон. В общем и вкусно и чрезвычайно легко усваиваться и полезно.
Мне к примеру именно грибы больше все понравилось разбирать на аминокислоты по максимуму. При этом сам раствор вокруг грибов становится чуть желтоватым и на вкус очень напоминающим куриный бульон. Только без вкуса куриного жира. Делается совершенно банально и просто. и хранится отлично. Правда сложно хранить то что очень вкусно.
Шикарно выходят болгарские перцы в этой закваске. Просто нарезаешь кусочками и трамбуешь в банку. А затем заливаешь стартовой закваской по самые уши и под вакуум. Стоит на столе и доходит дней 5 примерно. Так по вкусу получается лучше любого "лечо". Супруга с удовольствием тоже есть по пиалушке. Остренькие, кисленькие с ярким вкусом - прелесть! Причем есть тут и свои секреты - надо обязательно с семенами внутри закладывать. Эти самые семена придает пикантности и резкости вкусу. и квашеные перчики получаются просто баловство как вкусно.
Вот таким образом кажется удается найти способ как зимой и тем более для тех кто живет на северах и не имеет своего хозяйства) иметь таки вкусную и белково-витаминно богатую еду. Сбалансированную по витаминам и лишенную всех агрохимических веществ (полностью без удобрений и пестицидов).
Так выглядит неполная коллекция (часть на балконе, часть в холодильнике уже) моих вариаций квашеной еды. И что характерно - супруга попросила сделать ей лично специальную персональную закваску. И она пьет эту закваску с огромным удовольствием - по маленькой кружечке несколько раз в день.
Сейчас сижу ем баклажаны - очень вкусные и что характерно в этой новой закваске они не разваливаются. раньше если их заливать остатками капустной закваски то становились дряблыми и почти разваливались. а сейчас плотненькие и хрустящие как квашеные огурчики. Это даже не еда, а лакомство - вкусняшка.
зы
Вчера получил новые документы электронные. У нас раз в 10 лет меняют ну и поневоле сравнил себя на фото сейчас и 10 летней давности. Так должен сказать интересно анализировать. Правда очень разная техника применялась. Раньше длиннофокусником снимали и несмотря на то что был очень толстый лицо снято нормально. А сейчас в кабинке автоматически снимают на документы и там объектив более широкофокусный и поэтому лицо выдувает носом. Аж уши назад куда то уползли. Но все равно более менее видно.
Фото отсюда не утягивать никуда - только для своих показываю.
