Дневник Журавлика

[Алик]

вода - это Н2О!

так что в неё в любом случае есть кислород.

А на счёт ботулизма - Марк говорил же, лучше перебдеть, чем недобдеть

[Наташа]

Сегодня утром встала, первым делом - к банке. А у нее крышка отвалилась (банка, как и полагается, лежала на боку) и чуть-чуть капусты высыпалось. Но капуста не засохшая и вообще такая нормальная, с насыщенным капустным запахом. И без всяких признаков брожения (стоит почти сутки). В общем, кислородом заправилась очень хорошо.
Я на всякий случай еще воды грамм 100 + чуть-чуть энзима добавила и продолжаю процесс.

Насчет

Обычно когда дело касается серьезных тем я всегда настоятельно прошу придерживаться технологии.
Это один из таких весьма серьезных случаев.

Так тема с необходимостью открывать крышку, да еще и так часто, при каждом переворачивании банки, всплыла только сейчас. До этого речь об этом не шла и никто крышку, судя по всему, и не открывал.

[Алик]

то, что крышка открылась - не беда, ты же когда начнёшь есть капусту, в любом случае её откроешь

выкачивать нужно 2 раза в сутки, и по долгу прямо минут 5 спокойно выкачивать воздух. Цель переворачивания - смачивать капусту, давать питание кисломолочным бактериям. Я так просто беру её, да трясу периодически кувыркаю её взад назад и ставлю обратно на дно, а не на попа.

[Наташа]

то, что крышка открылась - не беда, ты же когда начнёшь есть капусту, в любом случае её откроешь

Да просто процесс квашения, возможно, был нарушен. А может, и нет.

[Алик]

то, что крышка открылась - не беда, ты же когда начнёшь есть капусту, в любом случае её откроешь

Да просто процесс квашения, возможно, был нарушен. А может, и нет.

ничего страшного, процесс-то уже идёт, в противном случае у тебя бы крышка не вскрылась

[Mark!]

Тема с открыванием крышки возникал в связи с тем что народ собрался квасить свеклу и иже с нею. Капуста единсвтенная безботулиновая культура в квашении и случае ботулина не было зафиксировано на капусте.
Но тут надо учесть что ее квасят в открытых а не в герметично вакуумированных емкостях. Что же касается все остального то тут надо бдительность проявлять. И открывать пару раз в день (не каждые два часа) а пару раз в сутки банку на полчасика для проветривания.

Важно понимать что не сама бактерия ботулина проблема, а ее токсины. поэтому если она токсины дала а мы потом дали постоять на воздухе нашему квашеному продукту то бактерии прибились кислородом. А токсин никуда не делся.
Поэтому важно не допустить его образования именно в процессе квашения. А посему тупо по технологии = два раза в день открываем крышки и спим себе спокойно.

[Наташа]

А как понять, что капуста ВАКС уже готова? Марк писал, что кушать ее можно уже на 3-4-ый день. У меня она стоит с утра субботы, т.е. сейчас ровно 3 суток, 4-ые пошли. Правда, в первую ночь крышка отвалилась - а значит, пару-тройку или больше часов капуста пролежала в открытом состоянии.
Сейчас капуста выглядит, как на этом фото Марка:

 

Когда выкачиваю воздух, то нюхать его невкусно, капуста продолжает "пукать".

Чего делать? Просто попробовать и по вкусу определить, готова или нет?

[Mark!]

Когда капуста подванивает это значит что еще процесс работы бактерий не окончен. Дай постоять еще сутки. Как только сильный дух перестанет идти можно класть в холодильник и держать там и сразу же начинать кушать.

[Алик]

а у меня, кстати капуста иногда попахивает ...чесноком...сначала долго не мог понять почему, а потом оказалось, что и доска деревянная не много отдаёт чесноком, слегка пахнет, уже и энзимами её, и содой, и соком апельсиновым, не вытравливается, а всё получилось потому что отец на этой же доске делал салаты и чеснок там же резал.

А что интересно, так вроде не сильно пахнет и в процессе квашения капусты всё таки преобладает больше капуста, другого запаха и нет во все, а вот в конце, так пожалуйста, получите результат.
Пришёл к выводу, что и посуду нужно делать специально для определённых продуктов, не случайно ведь законы Кашрута есть

[Наташа]

Капуста квасится ровно 4 суток. Сегодня утром откачивала воздух - "пуками" вроде уже не пахнет, ну может чуть-чуть совсем, а пахнет квашеной капустой, только не такой запах, как от обычной квашеной капустой (например, из магазина), а немного другой.

В общем, убрала уже в холодильник.

Еще вчера бананы закатала. Правда, я бананы на СМЕ  перестала любить и перестала есть, но может, после ВАКСа нормально пойдут.

[Mark!]

Если в комнате тепло то бананы доходят максимум за пару дней. Так что есть смысл открыть сегодня и попробовать один. Если еще чуток не дошел, то можно снова завакуумировать и вечером.  У меня бананы просто из магазина вызнают отвращение своим травяным безвкусием - словно вата древесная с привкусом зеленого банана. А когда в банке он начинает самоферментироваться - оторваться невозможно такой вкусный. Вчера сам все съел - никому не оставил. Стыдно немного но зато вкусно. Кстати, после банки бананы на несколько часов хорошо положить в холодильник. Они там немного подышать и еще чуть вкуснеют 

[Наташа]

Сделала сегодня УЗИ селезенки. Все в норме. Поэтому причина нехватки железа в крови продолжает оставаться загадкой.

[Mark!]

Судя по анализам дело плохо. И если это цепь внутренних проблем, которая в конце выливается в неусваиваемость железа то рецепт один - начинать форсировать посты. Это единственная технология способная без постановки диагноза выровнять все внутри в идеальное состояние с минимальными потерями. 

[Nadezhda]

        Наташа, а ты не пила свекольный квас....?   Пишут что он тоже
повышает железо в крови, кроме всех других хороших результатов....
У нас сейчас жарко, и так хорошо идут различные квасы...овсяный, капустный,
и вот завтра буду ставить свекольный....рецепты все из инета.     
И вкусно и полезно....

[Mark!]

и вот завтра буду ставить свекольный....рецепты все из инета.     
И вкусно и полезно....

Это случайно не те что с дрожжами и сахаром?