Форум > Общий раздел
HPP обработка продуктов давлением - идеал консервации.
Mark!:
Неоднократно обдумывая методы обработки продуктов для их лучшего усвоения и получения большей пользы, прокручивал в голое разные варианты. И один из них уже собирался сделать заказав необходимое оборудование. Однако хорошо что сделал поиск и обнаружил что это уже изобретено и отличное используется.
Современная гидростатическая обработка еды пожалуй лучший способ хранения живой еды длительное время. Причем способ позволяет без температуры и химии убивать все вредные паразиты и бактерии как внутри продукта так и снаружи. Фактически молоко больше не надо пастеризовать и можно доставлять на полки в идеальном живом состоянии. При этом хранить в 10 раз дольше чем обычное. Тоже самое можно делать и со всеми фруктами. И даже крупные плоды можно так подготавливать к длительному хранению.
Суть ее в том, что продукт помещается в контейнере (полиэтиленовом пакете, пластиковой бутылке) в камеру. Затем свободный объем заливается простой водой. И в камере нагнетается давление около 5-6 тонн на см квадраный. Для понятности - хороший мощный домкрат для авто способный поднять микроавтобус или грузовик, как раз и обеспечивает примерно такое усилие. Конечно для промышленного применения и сама камера делаются от 100 до 500 кг загрузки. И насосы применяются очень мощные и скоростные. Чтобы можно было каждые 5 минут переснаряжать камеру новой порцией обрабатываемых продуктов.
Технология проста до безобразия. Высокое давление оказывает на организмы травмирующее воздействие. и ни паразиты ни бактерии, ни вибрионы не могут более ни функционировать ни размножаться. При этом витамины, микроэлементы и белки никак не портятся. Дело в том что термообработка коагулирует белок и таким образом обеззараживает еду. А давление рвет белок не коагулируя его. То есть белок остается растворимым и поэтому легко перерабатываемым. А учитывая что белок этот все равно организму надо разорвать на кусочки с помощью пищеварения, то такое давление оказывает помощь пищеварению облегчая фрагментацию не убитых белков. В общем технологический шедевр!
При использовании и более широко распространении этой технологии можно забыть о всех химических веществах применяемых сейчас. Конечно это стоит некоторых денег. но сама эксплуатация с учетом электроэнергии и затрат на покупку и использование и обслуживание оборудования не поднимается в Европе выше 10 евро центов за 1 кг продукта. Добавить 10 центов к цене килограмма не особенно много ради получения столь полезного метода. Очень рекомендую ознакомиться более подробно.
https://eft-rus.ru/novosti/72-hpp-obrabotka-pod-vysokim-davleniem-produktov
ps
Правда то как я хотел использовать, так никто не делает. Поэтому думаю что надо будет как руки дойдут сделать все ж себе такой небольшой экспериментальный агрегат. И попробовать на нем режимы длительной выдержки при высоком давлении. Предполагаю, что это даст больший эффект самопереваривания продукта аналогичный безбактериальной аутоферментации.
Феаннир:
То есть молекулы всё же рвутся?
Вопрос - не будут ли разрывы эти слишком реакционны? То есть если разорвёт молекулу произвольно, то можно получить радикалы с разными последствиями. Это я говорю, конечно, не зная дела, может быть это и не создаёт никаких последствий, даже малых. Мы вроде критикуем варёное, что в нём подобные разрывы имеют место, не такие, как при натуральном переваривании...
Или всё таки разрывы эти те же, что и при переваривании происходят? Тогда может зря варёнку критиковали?
Mark!:
Рваться будут однозначно, но прежде всего по слабым местам. А именно по ним и разбирает наш организм с помощью процессов пищеварения этот продукт на запчасти. А если бы молекулы могли рваться создавая при этом нечто ядовитое, то думается от пережевывания (механического измельчения и разрыва молекул) помирали бы все кто жует. Или мысль такая что если прожевать кукурузную крупу, то из нее получиться динамит? ^-^
Разорвать полипептидные цепи и фактически частично переварить сырой белок это значит оставить его растворимым и уже порезанным на кусочки. Это то самое, что происходит при переваривании сырого яйца в желудке. Усвоить это проще простого. А взять и поджарить его, значит сделать денатурированным и не растворимым (белым поэтому) . И уже затем мучатся с распиливанием такого убитого белка избыточным количеством кислоты и ферментов - вот разница. Именно это и объясняет почему вареное это убитое. К стати с помощью химических веществ можно иногда денатурированные белки вернуть к жизни. Но у нас в организме таких веществ и условий нет.
Алексей Рэдс:
Вместо полиэтиленовых пакетов и пластиковых бутылок нужны туда бутылки стеклянные. (wait)
Алик:
Так можно хранилища сделать на дне моря.
Но мы ж создадим камеру, а внутри камеры е будут фрукты и бактерии, они же никак от давления не пострадают, какой тогда смысл.?
Навигация
Перейти к полной версии