Перерабатывается любое сырое сырье: ветки, листья, кожура, косточки и т.д.
Шкурки от цитрусовых можно и даже нужно. Очень удобно: апельсин-мандарин съедаешь, а шкурку на энзим. Я в основном из этих шкурок и делала. Экспериментировала с разным сырьем: фрукты, овощи, ягоды, бахчевые, зелень, зернобобовые. Самый вкусный энзим (по запаху, потому что на вкус я не пробовала, хотя некоторые в салат добавляют чуть-чуть) получается именно из цитрусовых шкурок (ну, можно, конечно, и из самих плодов, но я делала из шкурок, потому что плоды мне жалко было на это дело пускать). И вообще лучше делать из фруктов, чем из овощей, запах вкуснее.
Насчет дубильных веществ и шкурок граната не знаю, но если сомневаешься, то делай из проверенного сырья - из цитрусовых шкурок, не ошибешься.
Если еще есть какие вопросы, задавай. По первоначалу, как правило, все заморачиваются с пропорциями. Я вначале тоже заморачивалась, а потом сыпала на глаз: наливаешь в 5 литровую бутыль (можно пластиковую, от воды) воды примерно на 1/3, сахара примерно ... блин, а вот не помню, сколько, давно делала - кажется, грамм 300 что ли... и постепенно засыпаешь сырье. Съела апельсин, шкурку порезала или порвала руками - и в бутыль. Как наполнится сырьем так, чтобы в бутыли оставалось примерно на 1/3 пустого места, налепливаешь на бутыль бумажку с датой, когда последний раз сырье кидала, и оставляешь месяца на 3-4 в темном месте при комнатной температуре. Ну там еще воздух надо стравливать, бутыль трясти - это ты, наверно, все уже прочитала.
