Всех приветствую!
С радостью присоединяюсь к честной компании)
О себе: 37 лет, в прошлом длительный опыт ЗОЖ и веганства, потом срыв по социальным причинам, и вот в 2017 затеял "возрождение", и первое на что серьезно наткнулся это были видеолекции С.М.Гладкова про ГФ. Тогда заходы на эту тему были неудачными, очень много на что разом замахнулся, планку не удержал.
Локализация: Казахстан, Астана.
В 2019 методично сначала вернулся на веганство, хлебнул последствий, скорректировал ошибки, снова хлебнул последствий, к лету 2020 надежно стабилизировался на обычном лактовегетарианстве, хотя молоко не люблю. Профессионально занимаюсь пограмированием с IT-анализом, об этом можно было бы не говорить, но - любая диетическая ошибка мгновенно сказывается на проф-пригодности, так что имею хороший индикатор адекватности диетических теорий. А то.. можно знаете ли, много умничать на тему "хорошо себя чувствования").
Ровно год назад (июль 2020) вплотную занялся Горячим Ферментированием (по Гладкову), причем с уклоном на внешние ферменты. Решил взять высокую планку одним выстрелом - ГФ открывает дорогу к быстрому освоению "живой пищи", я надеялся обойтись без граблей. Ну тут то было.. дорожка была терниста. Адаптация размазалась во времени, как бы там не казалось, привыкание телесной экосистемы заняло некоторое время.
Практиковал главным образом ГФ каши из зерновых, но в различных вариациях, вплоть до цельнозерновой муки.
К тому же, применял жидкие куриные яйца, обработанные внешними протеазами. Меня как-то раз в детстве родители так накормили яичницей что вида и запаха термокоагулированного альбумина я даже близко не переношу, большим подвигом были эксперименты с жидкой формой, по началу я отворачивался когда разбивал в стакан. Потом привык. Протеазы разрушают все яичные белки при 55 градусах, с разжижением, до такой степени что получившееся "молоко" свободно проходит через иглу шприца, разбрызгиваясь мелкими каплями. Но яйцо - крепкий орешек, и без нагрева до 65гр (это я уже не люблю) там еще остаются факторы, которые до конца проломить не удалось, даже чудовищные дозы протеазы оставляют в коктейле "нечто", что совершенно определенно очень не нравится лямбда-датчику (он описан тут в теме про Натто) - проще сказать, недружествено к пищеварению.
Можно долго рассказывать про мои подходы к бобовым в классической схеме ГФ (по Гладкову), расскажу как нибудь потом, но все это при этом заканчивалось одним - неделя-2-3 балансирования, потом может быть яичный коктейль - и срыв на вареные бобовые, по недобору белка. Так прошел год. С зерновыми кашами надежно разобрался, углеводная составляющая БЖУ надежно на ферментах.
И вот - натыкаюсь на тему Натто. Пока читал - слюнки текли практически из мозга))). Вообще, интересно было почитать эту тему глазами человека без малого, с медико-биологическим образованием, (и потом забившего холодильник порошковыми ферментами).
Марк прав - в пору НИИ открывать, Пищевой Ферментации, с подразделениями жидкостной и бактериальной ферментации. Но этот НИИ разом обрушит устои современной мафиозной медико-пищевой промышленности.. Этот НИИ будет создан только когда кучу народу безнадежно "прижарит".. А до тех пор вся мощь ядерно-информационного века будет направлена на сохранение для человека колбасы и гамбургеров, вопреки любой логике.(ИМХО)
Заказал стартеры, и вот вчера первая проба, получилось, на "4-" с первой попытки. Использовал узбекский нут. Ненавязчивый аромат кошачьего лотка, причем в тех обертонах, которые отличают кошачий лоток от пролитого нашатырного спирта. Слизи было больше в той банке, где оказалось сУше. У меня есть второй холодильник.. я теперь знаю для чего буду его использовать, для дозревания Натто!
Вполне съедобно, попробую что будет с дозреванием. Во время ужина как положено, по японски)) положил Натто в рис, но не простой рис, а ГФ, он кажется, здесь описан в теме про концентрированные ферменты. Рис ферментировал собственной ферментной подборкой для Риса (амилоризин+амилосубтилин+протосубтилин). И сверху в Натто добавил для колорита соевый соус, он конечно же не кошерный, но это потом поправим. Поел... Однако же, турбожрачка вспомнилась..))), лямбда-датчик в восторге, кажется. Ну и плюс, чем плох Нут, так же как и Горох - в нем мало метионина! Поэтому надо или комбинировать с зерновыми или досыпать порошковый метионин, я делаю по ситуации.
Еще взял сою, гарантируют что не ГМО, проращу для контроля на ГМО с десяток зерен. Хочу посмотреть что из себя представляет правильный Натто, хотя конечно планирую использовать сыроедческий вариант.
В планах - именно этим блюдом раз и навсегда для себя закрыть белковый вопрос. Жидкостная ферментация - изумительна, но в комплексе обещает быть вообще классно.
Честно признаюсь, я из той изнеженной молодежи.. мне не довелось хлебнуть жестких реалий жизни как многим классическим сыроедам, я пришел ну практически, "на готовое", ибо ферментирование призвано, и снимает кучу проблем. Но меня оправдывает то, что путь все равно тернист, сложностей, внутренних ломок, скрипений мозгами и пищевых отравлений тоже хватает.
И еще.. стратегия Марка с постами, привлекла самое пристальное внимание. И Metilen Blue.
