Как то давно все бродит мысль в голое и просится выразиться.
В общем как показывает практика мясо и рыба являющиеся продуктами северных народов изначально ведь не подвергалось никогда тепловой обработке. С одной стороны вроде все понятно - у чукчей огонь не на чем развести. Но если вдуматься и проанализировать внимательно то картинка вовсе иной кажется.
Довольно широко известен факт что свежее парное мясо вовсе не является тем продуктом который даже у мясоедов хорошо усваивается. Это я еще по охотничьим годам помню отлично. Мало кто мог парного лосика или кабанчика сразу отварить и съесть без кишечних последствий. Как правило после такого стола дело переходило к стулу и весьма надо сказать не твердому
Поэтому мясу всегда давали время полежать в холоде и даже замораживали после чего ели уже без "жидко-стульных" последствий.
С рыбой проще - ее свежую в уху запросто и после этого вроде как все хорошо у всех. Да вот беда - чукчи почему то сырую рыбу хоть и если но тоже оказывается готовили. А готовка заключалась в замораживании и потом уже поедалась строганина. Казалось бы ну и что ? тем более нам сыроедам какое дело до всего этого? А вот тут как раз интересная загвоздка сидит.
Завсегда северные народы старались не есть сырое совсем. К тому пример - буряты и башкиры рыбу томили в ямах что бы она запашок приобрела и ели "тухлую" по казацким понятиям. А мясо - ну только кровь свежую пили (особливо монголы, которые для этого имели даже двух лошадей в походах что бы сыроедить кровью), но само мясо старались всегда либо сварить, либо опять таки заморозить и снова ломтями ножичком и уже только потом ели.
К чему я все это, да к тому что если внимательно вдуматься то все эти народы веками использовали технологии которые помогали им облегчать переваривание этой еды. Как при томлении так и при замораживании разрушается оболочка клеток. И как тухлая рыбка так и строганина хоть и сырая, но уже вообще то является обработанной пищей для них. В одном случае мороз клетки рушил и организму оставалось только доразбирать уже их в менее трудоемком стиле. В другом - томление так же заставляло продукт ферментироваться и поедался набор бактерий + ферментов из разрушенных клеток.
Опять же к чему я это - да к тому что ферментирование есть самый здоровый способ приготовления еды к облегченному перевариванию. Если же смотреть на фрукты, овощи и прочую нашу еду то ферментирование так же издревле известно и по отношению к этим продуктам. Самое распространенное ферментирование фруктов это изготовление сидра и вина. Причем, что характерно - правильно ферментированное вино должно содержать в себе до самого конца все элементы продукта. Тогда как современное фабричное вино не только фильтруют, но и крепят и еще травят серой дабы не испортилось.
Томление зерен в водной среде в русской печи при низкой температуре фактически не варило но готовило эти каши к лучшему усвоению разрушая клетки и освобождая ферменты. С течением времени стали для быстроты и по отсутствию русской печи "готовить"просто в чугунках и чем дальше тем больше на огне. А ведь приготовленная каша в русской печи не выше 45 градусов за ночь фактически оставлять должно зерна каши живыми, но уже легко усвояемыми. Та же история была и с репой - не зря говорили = проще паренной репы. Действительно что сложного пропарить на низкой температуре продукт и позволить клеткам разрушиться, но не доводя до разрушения форменных элементов этих клеток - энзимов и других белков. Мне даже думается что подобная пища если найти способ обработки именно низким температурами вполне себе сыроедный, как не дико это на первый взгляд выглядит. Вопрос конечно в том что надо сидеть и подбирать эти режимы. А оно не сильно охота так как вроде протянул руку - ананас нащупал там или мандаринки и все дела. Но для тех у кого финансы не позволяют фруктоедничать и здоровье не самое резиновое может есть смысл таки сыроедить именно такими продуктами? Может есть смысл им просто рекомендовать начинать хотя бы с этого? Или хотя бы тем кто хочет перейти на сыроедение, но сразу не получается и вместо срывов уж всяко лучше кушать такое?
Урбеч - механически разрушенные клетки продукта позволяющие включиться ферментированию пожалуй самым натуральнейшим способом из всех известных. В этом отношении он пожалуй самый здоровый и самый живой - вообще ведь нет температурного воздействия. Ну что жерновами, что зубами измельчить почти одно и тоже. Причем жерновами измельчить таки можно куда как лучше.
Не знаю сказал чего понятное, но мысли такие давно имею. И хотя сам не собираюсь слезать с фруктов, да и разве вкуснее чем хороший виноград какая то каша? Тем не менее как аварийный вариант для нашей северной цивилизации и перевалочный пункт в еде для еще не сыроедствующих и особенно детей у которых ЖКТ намного короче чем у взрослых может будет и как раз полезен? Может мамам сыроедкам стоит подумать именно над таким вариантом готовки для своих чад если дите еще не может начисто переваривать сырое растительное как оно выросло. Ведь есть один
неоспоримый факт в области физиологии - у детей микрофлора после грудного кормления еще совсем не годится для СМЕ. И кишечник короток для полноценного переваривания сырого растительного. А вот белковая пища при их активности и коротком кишечнике как раз вслед за молоком может перевариваться вполне нормально.
Может кто то заметил, что уже много лет я в основном помалкиваю в разговорах про кормление детей сырым - так на то есть свои физиологические причины. И не учитывать их было бы ошибкой. Ортодоксальное СМЕ на мой взгляд все таки больше подходит для питания именно взрослого человека с уже сформированными органами не раньше чем лет с 20. И неспроста пытаться формировать организм выращивая своих чад на чистом СМЕ (как уже показала практика) очень мало у кого получается. И тупая ортодоксальная упертость религиозных сыроедов лишь портит здоровье детей и дает лишнюю пищу для критики врачам.
Я не ратую что бы детей кормили мясом, супами, печеньем и прочими гадостями. Ни в коем случае! Но считаю, что не знание физиологии родителями и не учитывание этих факторов в питании ребенка ставит под угрозу формирование молодого организма. И под конец скажу совсем "крамольную мысль" - детям скорее для питания ближе сыроедство чукчей и бурятов нежели наше монотрофное праведное СМЕ. А вот лет после 20 как раз можно уже и к нам присоединяться.
Только очень важно понимать и уметь делать различие между бактериальным и безбактериальным ферментированием. Зарубить себе необходимо в голове что любое участие бактерий гарантирует наличие антибиотиков. Тогда как безбактериальное ферментирование не имеет этого серьезного недостатка. И это очень важный момент! Все квасы, вина, бражки и прочее где поработали бактерии это палка о двух концах. И идеальным вариантом было бы искание и нахожение способов прежде всего именно безбактериальной не высокотермической (не выше 42-45 градусов) подготовки пищи к усвоению. Это что касается детей в первую очередь. Больных и блюдоманов во вторую, но тоже касается.
Вот... сказал чего понятное?
Просьба сразу тапками не кидаться, просто обдумайте сии факты на холодную голову.
. 
Ни специй не надо ни соли. Уплетает за обе щеки. Кстати в ней если супы для гостей будете готовить то за уши не оторвать будет - они без кипячения удивительно нежные получаются. 