Ответ

Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.

Имя:
E-mail:
Тема:
Иконка:
Визуальная проверка:
Наберите символы, которые изображены на картинке
Прослушать / Запросить другое изображение

Наберите символы, которые изображены на картинке:
чем машет собака (одним словом):
как зовут мужа курицы (одним словом):
человек кующий металл (одним словом):
нитку продевают в (одним словом):
формула воды латинскими (одним словом):
если полки не вытирать то накапливается ... (одним словом):
концентрированное молоко в банке (одним словом):

подсказка: нажмите alt+s для отправки или alt+p для предварительного просмотра сообщения


Сообщения в этой теме

Автор: Mark!
« : 21 Июля 2024, 14:06:52 »

Судя по подготовке там должно быть много ферментов способных ферментировать все это самостоятельно. Вообще если есть время на такие процедуры, то возможно стоит уменьшить температуру. 75 это явно много. И 70С хватит. А по хорошему было бы здорово остаться в рамках 61С только для пастеризации. При этом все эти процессы отдать ферментам. А для обеззараживания использовать азот. Он ферментам не помеха, а патогены задавит точно.

В идеале может быть при температурах около 37С всем ферментам дать поработать совместно. И каждые 2 часа продувать озоном минут по 10-15. Так думаю можно будет добиться широкого самопереваривания продукта без температур угнетающих белок. А под конец часик максимум при 61С пастеризовать для хранения.
Автор: Слава
« : 21 Июля 2024, 13:06:18 »

       Сладкая каша - кисель.
У меня сейчас стала получаться при максимуме 75 не густая каша, а наполовину кисель.  Может это связано с долгим замачиванием около трех суток в холодильнике. Беру две крупы зеленая гречка цельный овес,у нас продается украинский в пачке, мою и замачиваю в полиэтилене отдельно, воду не мерял но в емкости гречка залитая водой занимала половина высоты, в овес воды меньше может сантиметр сверху и так стоит трое суток при 6 градусах примерно. Овес крышка немного вздулась понюхал попробовал немного кисловато и пахнет квашеной капутой, подумал неплохо,зеленую гречку надо мешать она не набухает как коричневая а остается твердовата, не киснет, в воде есть слизь. Третья составляющая каши пророщенная пшеница с морозилки молотая на мясорубке по обьему примерно все части одинаковы, надо разморозить. Потом в той же воде что замачивалась молю в блендере небольшими частями ,чтоб мелкий был размол, все прямо в чашу мультиварки, нагреваю на газе с рассекателем на маленьком огне до 55, мешаю дереаянной ложкой, переношу в мультиварку и даю 55  40 мин, затем 65 час и финал 75 час , что странно не густеет, хотя сырого крахмала не чувствую, да и температура не под сырой ,сладкая,переваривается легко, если много часть замораживаю.
Автор: Mark!
« : 20 Июля 2024, 20:43:33 »

Любая плесень это по сути грибок (микроскопические грибы). А грибы это всегда микотоксины - одни из самых страшных и мощных на планете. Все антибиотики это привет от них. Если нет цели попасть в больницу, то кушать такое вряд ли стоит. Беда в том, что в такой еще может быть что угодно. И шансов попасть в больницу немало.

А кому важно от запора избавляться. То достаточно делать микроклизмы из урины на ночь. 50-70 граммов залили и пошел спать. Через пару недель уйдет любое воспаление. А в течение полугода такого бесплатного лечения можно вылечить любой, самый исторический запор с геморроем. Даже у потомственного партийного работника или дальнобойщика.
Автор: Слава
« : 20 Июля 2024, 20:29:10 »

У меня произошел необычный случай с термоферментацией гороха. Он мне всегда получается твердый, или мне нравится мягкий горох. Я держал его на вымачивании в холодильнике, сутки три, там 7 градусов, все неопределенности получаются из за работы, напарник ушел в отпуск и я прихожу домой и валюсь в кровать. Поставил его 85 г 6 часов и вспомнил о нем через сутки, достал попробовал немного твердоват(для меня) но думаю крутану в блендере и можно есть и опять забыл на сутки в квартире сейчас к вечеру 30, открыл сверху бежевая губчатая пленка(плесень)без запаха, растроился, показнил себя ,потом думаю снять плесень и опять под температуру, но снять не получилось. Оказалась очень склизкая и тягучая, к ложке тянулась нить как паутина на растояние больше метра от кастрюли и с рук отмывалась очень тяжело. Ну думаю надо все выкидывать слил в кулек из под хлеба и поставил в миску на пол. Но мысль в голове бурлила, что мы лен употребляем от запора, а тут слизи в разы больше льна, но и потом я понял что это осталось после ферментации такая  (бактерия, грибок) или занес во время пробования, у меня тут много чего есть. и как с ней быть однозначно выбрасывать или дать вызреть дальше и посмотреть что она даст запах цвет и можно ли ее попробовать, или может прорасти что внутри потом ничем не выташиш. Как ты думаешь Марк , вопрос в основном наверно к тебе.
Автор: Алик
« : 15 Сентября 2023, 15:13:56 »

Цитата: Николай от 05 Июля 2023, 14:30:22
Использовал Амилосубтилин, Глюкаваморин, Протосубтилин... Но, поскольку с детства не мог есть подслащенные каши, два первых не востребованы, хранятся в морозилке.
А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь.
Посылом было использование внуком "спортивного питания" по совету тренера...   
Анализов не проводил, но надеюсь, что в результате в бульоне смесь простых белков и аминокислот - усваивается "на ура".
Николай, а ты можешь ответить на пару вопросов, если не затруднит:

1. Ссылочки не завалялось на изготовителя препарата (интересен его состав, бывает разный) есть?

2. Какие результаты он получает на протосубтилине?

3. получается ли разтермоферментировать пшено, рис, например?

4. что=то еще интересного происходило по применению этого фермента?
Автор: Николай
« : 05 Июля 2023, 16:06:09 »

Цитата: Mark! от 05 Июля 2023, 15:40:46
Цитата: Николай от 05 Июля 2023, 14:30:22
А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь. .

Если помните я давно говорил, что ферментация это один из важных способов обезличивания ГМО белка. И в будущем это наша защита от ГМО.
Да, помню и полностью согласен.
Автор: Mark!
« : 05 Июля 2023, 15:40:46 »

Цитата: Николай от 05 Июля 2023, 14:30:22
А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь.
... надеюсь, что в результате в бульоне смесь простых белков и аминокислот - усваивается "на ура"...

Вот с этого момента пожалуйста поподробнее. Ведь если Вы таким образом рубите белок на куски. И делается это еще до попадания в организм. То это может быть это средством от вреда ГМО в промышленных масштабах. А это и патентуемо и монетизируемо и людям полезно. 

Если помните я давно говорил, что ферментация это один из важных способов обезличивания ГМО белка. И в будущем это наша защита от ГМО. Но ферментация общая это комплексное воздействие на продукт. А ферментация исключительно белковая возможно даст способ работать лишь с белком, не затрагивая остальные части продукта. И таким образом не слишком вмешиваясь в привычный вкус самого продукта. Это может быть очень важным и перспективным методом.
Автор: Николай
« : 05 Июля 2023, 14:30:22 »

Использовал Амилосубтилин, Глюкаваморин, Протосубтилин... Но, поскольку с детства не мог есть подслащенные каши, два первых не востребованы, хранятся в морозилке.
А Протосубтилином каждый день ферментирую что-то из белков при 45-55гр часа два или ночь.
Посылом было использование внуком "спортивного питания" по совету тренера...   
Анализов не проводил, но надеюсь, что в результате в бульоне смесь простых белков и аминокислот - усваивается "на ура".
Автор: Mark!
« : 04 Июля 2023, 23:39:08 »

Пробовал альфа амилазу. Получается приторно сладко. И вообще вкус какой то странноватый от нее. Один раз попробовал и бросил. 3 пакетика с этой амилазой так и лежат где-то. Но тут видимо дело вкуса - может кому подойдет. Я еще и потому перестал, что уж очень оно не натурально выходит. Нет в природе таких режимов. По кране мере не знаю ни о чем подобном происходящем натурально. Термоферментации полно - начиная с того как финики ферментируются на пальмах и заканчивая сильно поеденной гусеницами капустой, подмоченной дождем и брошенной на поле. Которая с налившимся в ее внутренности листков дождем начала самостоятельно постепенно квасится. А вот так что бы конкретными ферментами в отрыве от реальности - не встречал пока.
Автор: Алик
« : 04 Июля 2023, 21:07:58 »

А кто-нибудь применял пищевые ферменты для ТФ?
Поговаривают что они за 2,5-3,5 часа творят чудеса = альфаамилаза преобразует крахмалы сырья в декстрины, а глюконалаза в декстрины и моносахара.
 
Автор: Алик
« : 18 Февраля 2023, 08:42:09 »

Я где=то засыпаю в 750 мл 1/4 часть гороха, остальное под плечики водой и на 68=71 градус часа на 4.
Получается отличнейший суп.
Даже закидывал лепесток луковицы для изменения вкуса воды = вообще за уши не оттащишь, пьёшь как живую воду.
С зубчиком чеснока тоже получается ароматно.
Перец и лавр не кидал.
Автор: Mark!
« : 16 Февраля 2023, 20:48:38 »

Аномальный горох. Желтый при 71С за 24 часа превращается в весьма съедобное состояние. Предполагаю, что либо сорт не тот (случаем не зеленый?), либо воды не хватило. Воды должно быть с избытком чтобы можно было даже чуток слить в конце. Кстати "бульон" этот гороховый = прелесть! Вообще в таких случаях хорошо бы фото увидеть.

Сода никакого отношения сюда не имеет. Кислотности в горохе большой нет, да и это не кукуруза с ее деревянной структурой. Можно попробовать замачивать на сутки предварительно при комнатной температуре. Но я бы сразу стал искать другой горох.

ps
Ради эксперимента попробовал бы старый горох этот твердый после суток при 75С (пусть он твердый) отправить на ферментацию сенной палочкой. Обычно Натто тем и отличается, что ферменты бацилус субтюлюс сами разгрызают и размягчают субстрат. Так что можно получиться просто чуть менее мягкий Натто.
Автор: Слава
« : 16 Февраля 2023, 19:52:02 »

Попался горох при сутках на 75 остался твердоват, можно ли его замочить перед ферментацией с содой, допустим пол чайной ложки на литр воды, или древесной золой？ Или искать другой？Пробовал замачивать с известью, такой же.
Автор: Mark!
« : 07 Мая 2021, 21:39:31 »

Чем больше степень измельчения - тем амилаза больше будет обрабатывать крахмалы. Думается надо попробовать цельнозерновые каши. И поиграть временем и температурой обработки. С точки зрения инсулинового удара цельнозерновой вариант они тоже будет лучше - углеводы получатся помедленнее. И масло жалеть не надо - оно так же замедляет скорость всасывания. Диабет это вообще то не проблема сахара, а проблема резистентности организма к инсулину. А без сахара будет гипогликемическая кома тоже запросто. Голод для диабетиков поэтому врачи запрещают. Но надо понимать что это говорили врачи, а не физиологи. И голод (назовем это правильно - депривация питания) можно дозировать микропорциями еды ведь. Просто в день два - три раза съедать микропорции граммов по 100. За день 200-300 граммов и организм вынужден будет начать пожирать сенесцентные клетки с аппетитом. Тогда и начнут обновляться рецепторные системы инсулина. После чего можно позволять себе уже однодневки делать. А дальше прямая дорога к быстрому излечению от этого "страшного и ужасного диабета". но опять же - людям легче болеть и помереть принимая лекарства из рук белых халатов, чем послать их на хрен и взять ответственность за свое здоровье в свои руки. Вся проблема в том, что для этого надо взять мозг обратно в голову и прислонить к нему привальную мысль - следовать природе, а не аптеке. 
Автор: Рамиль
« : 07 Мая 2021, 19:54:07 »

както можно уменьшить сладкий вкус от тф гречки и пшеницы? бьет по зубам, надо к стоматологу конечно сходить, но после предыдущего неудачного опыта сыроедения у меня слабые зубы, в основном изза кислых квасов капустных я их угробил ну и яблок.
но так, как тф крупы мне по зубам даже шоколад не бил, какбудто есть микротрещинки в которые попадает крахмал или что там какихто микроскопических размеров. крупу пророщенную для тф я измельчаю в кашу, цельные я и не пробовал.

-еще вопрос по этой сладости в тф, как насчет диабетиков которым запрещено сладкое или по диете прописали минимизировать, можно ли, не повлияет ли на сахар в крови? в чем разница между сахарами в тф кашах и обычным сахаром который в чай кладут? просто отца тоже хочу подсадить на тф, но ему сладостей по меньше бы изза риска, а вот у бабушки - его матери диабет, ей тоже думал я стоит ли тф подключить или нет