Что бы может стало легче поделюсь простейшим и удивительно действенным способом делать бананы вкусными.
Те кто был в южных странах и тем более в Африке (а я таки и рядом и там тоже был) знают что такое на вкус настоящий банан. Не тот замученный граненый зеленый выкидыш, который продается у нас в супермаркетах круглый год. Который пытаясь дозреть становится сначала болезненно желтоватого цвета, а затем покрывается пятнами и чернеет.
с зелеными хвостами. А тот - который оранжевого цвета и от которого пахнет словно карамелью. Тот банан который открываешь и он пахнет словно нектар. И когда жуешь его то ощущаешь всю маслянистую щедрость его вкуса. Весь огромный духмяный букет свежести, цветов, банана, меда и еще Б-г знает чего южного и неповторимо чарующего.
Так вот придя в магазин и купив связку болезненного цвета многие думают что из "этого" уже ничего путного не вытащить. Правда есть и те кто не бывал в южных широтах и думает что банан это и есть тот влажный пенопласт с привкусом чуть сладкой ваты.
Почему собственно их срывают зелеными и привозят? Да просто потому что полностью зрелый мягкий и ароматный банан лучшее лакомство не только для нас, но и для бактерий. Все что вкусно нам - не менее вкусно и бактериям. Как и обратно - если бактерия "это" не жрет, значит и нам "оно" точно не надо. Вспомните эти мои слова когда будете ходить мимо рядов с повешенными копчеными колбасами и сушеной рыбой. Эти трупы даже бактерии есть не могут. Но вернемся к банану. Зелеными нам их привозят потому что они твердые и не скоро начнут портиться. А сейчас давайте переведем слова "не скоро начнут портиться" на нормальный язык - с ними даже бактерии справится не могут. Проще говоря зеленые бананы не съедобны для микрофлоры. НО зато из удобно перевозить.
Зрелый банан не может долго лежать это понятно. Но можно ли банан который мы купили в магазине самостоятельно довести до той самой восхитительной зрелости, словно он висел в Африке под лучами солнца? Оказывается можно и даже лучше! Правда для этого надо будет снова отвезти банан в Африку и дать ему там повисеть. Да еще не так бактериям его кушать. Что бы банан начал ферментироваться сам и никто его не трогал. Понятно что таких возможностей у нас пока нет. НО давайте разберем почему зреет банан и, что значит зреть.
Само по себе созревание в живущем плоде происходит постоянно. На скорость созревания влияют многие факторы главные из которых -
1) наличие питательных веществ (поступающих и запасенных).
2) наличие тепла (переносимого лучами либо просто за счет окружающей температуры воздуха).
3) наличие воздуха ибо растения нуждаются в нем как впрочем в нем же нуждаются и микробы.
4) наличие времени.
Из всего вышеперечисленного у нас оказывается практически все есть. Вы скажете, что чего тут сложного - положил бананы на стол и подожди - через дня три они созреют и даже покроются пятнышками. Так, да не так! Первое что произойдет как только банан станет зрелым - его тут же начнут есть бактерии. Причем едят они не весь банан а только те его клетки которые достигли максимальной степени зрелости и уже начали ферментироваться. Кстати зрелые бананы в Африке которые доведены именно до зрелости, а не вытащены из холодильной камеры имеют не желтый а слегка оранжевый цвет!
Так что же делать? Нас голыми руками не возьмешь! Так вот я Вас научу как из магазинного зеленого банана мы будем делать настоящий вкусный и самое главное АБСОЛЮТНО ЗРЕЛЫЙ банан. Для этого нам придется решить задачу каким образом не дать микробам кушать созревающий банан. И каким образом заставить банан созревать и начинать процесс самоферментации.
Из физиологии хорошо известно, что быстрый рост тканей обусловлен отсутствием кислорода. Без кислорода любая живая ткань начинает включать аварийный режим роста. Значит нам надо убрать кислород. Заодно и бактерии любят кислород и если убрать его мы автоматически режим и вторую задачу. Так все это легко выполняется с помощю вакуума. Поэтому покупные бананы режем с веточки оставляя крохотный хвостик и складываем в трехлитровую банку по нескольку штук. Затем ставим крышку и выкачиваем насосиком воздух.
В течение каждого дня необходимо будет выкачивать дважды в сутки. И обычно созревание происходит за два - четыре дня. Не больше. Вот на фото часть бананов в банке была завакуумирована. А два банана лежали просто рядом. Видно что в банке они какие были такие и остались внешне. А лежащие на воздухе стали покрываться пятнами колоний микробов которые стали есть самые зрелые клетки банана.
Учтите что созревание в банке под вакуумом происходит так же хорошо как и на солнце, но Вы не будете видеть черных пятнышек так как микробы не смогут размножаться в вакууме. Поэтому потребуется некоторая сноровка и опыт.
Кстати, когда на второй день вы начнете выкачивать воздух и пары воды содержащиеся в банке то очень сильно почувствуете как вкусно пахнет из банки. Это и будет косвенным признаком что бананы начали созревать и ферментироваться. Не доводя до слишком сильного карамельного запаха их и надо будет извлекать и начинать кушать. И когда вы достанете созревшие бананы и очистите их то уведите, что на срезе банановой мякоти они будут маслянистые мягкие и очень вкусные - словно с ветки из Африки.
Кушать эти зрелые бананы надо сразу. В противном случае бактерии на их поверхности получив доступ к воздуху и шикарно созревшей еде дружно начнут буквально на глазах в течение нескольких часов трескать ваш банан. И его цвет начинает сразу темнеть. Так, что если Вы не бананоед, то штуки три банана на банку самое то.
Вот.
Совершенно не сложно и просто. Будете делать точно все как описано - получите шикарную еду.
