« Ответ #17 : 23/09/2010, 03:22:28 »
Среди многих разнообразных вопросов задаваемых Вами о фенотипе человека, целевом использовании кадровых ресурсов, прогнозировании поведения сотрудников и отборе претендентов иногда встречаются вопросы касающиеся более широкого использования данной технологии (фенотипологии). Действительно, фенотип есть не только у человека, по которому можно вычислить с 90% (а иногда и более) вероятностью все генетические и большинство из приобретённых качеств.
Фенотип есть и у… арбуза.
Эта статья как раз о том,
«КАК С ПОМОЩЬЮ ОБЫКНОВЕННЫХ БАЗОВЫХ НАУЧНЫХ ЗНАНИЙ О ФЕНОТИПЕ НАЙТИ ТОЛСТОГО ПОЛОСАТОГО ДРУГА, И … ЗАРЕЗАТЬ ЕГО!»
Как ни мнут, да не стучат по арбузам продавцы и покупатели, а толку всё не много. Фенотип – это внешний вид всего живого (от клетки до человека). Генетический негр не выглядит как монгол, генетическую ёлку по фенотипу даже ребёнок не спутает с дубом. А генетический бультерьер явно фенотипологически (внешне) не похож на овчарку. Собственно видя негра, монгола, русского, еврея, дуб, «буля» и овчарку мы и видим снаружи этот самый «фенотип». Ну а теперь об арбузе.
Как известно, арбуз относится с одной стороны к бахчевым культурам, с другой, к ягодам. Ягодка этакая… килограммов на десять, а то и более. Научная охота на «арбузную дичь» начинается с бахчи. Известно, что растительный плод (находящийся на ветке или бахче) развивается и созревает по своим определённым законам. Так что мой новый «арбузо-фенотиполог», на десять минут отложи кадровые проблемы своей организации и лихорадочно запоминай правила охоты на настоящие вкусные жертвы!
Правило 1.
Настоящий арбуз должен быть крупным!
Арбуз (да и любое живое существо) находящийся в мало освещенном месте или не получающий в достатке питательных веществ, всегда будет отставать в своём развитии от других. Будет отставать и тот, кто на бахчевой ветви был крайним и потому питательного ему уже ничего не доставалось. Все полосатики меньше среднего размера в партии, НАСТОЯЩЕМУ АРБУЗНОМУ ОХОТНИКУ НЕ ПОДХОДЯТ !!! Для крупных российских (так называемых астраханских сортов) пропорции такие: вес больше 5 кг – арбуз. Меньше 5 кг – ягода. Качественная дичь – более чем пятикилограммовый арбуз, размером не менее футбольного мяча. Твой трофей должен быть больше 5 кг. Меньше – ягода… Правило не без исключения: опасайтесь слишком гигантских особей на фоне более мелких собратьев. Вполне возможно, что он «хлебнул» лишка удобрений. Обратное исключение составляют мелкие сорта. Другими словами берите те, что несколько больше средних в данной конкретной партии.
Правило 2.
Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастный.
В процессе развития плод нуждается в питательных веществах, одно из самых важных - глюкоза. Вырабатывает его ХЛОРОФИЛЛ (вещество зелёного цвета в кожуре плодов, в листьях). Осенью растение перестаёт поддерживать продуцирование хлорофилла и под действием света оставшийся летний хлорофилл начинает приобретать желтоватый цвет. Процесс это не быстрый и начинается уже под конец созревания. В растениях более молодых и сильных хлорофилл тоже более сильный и чем сильнее плод, чем он здоровее, тем дольше держатся на нём островки черно-зеленого цвета. И означает это, что арбуз более здоровый. Он получил много света и тепла. И рисунок его выдаёт - характерный контрастный цвет. Обратите внимание на фото1. Красной линией выделен наиболее контрастный арбуз. Зелёной выделен арбуз, так называемая арбузная девочка «с большой попкой». Есть люди почти свято верующие в то, что именно такие арбузы и спелые, и сладкие, и тому подобное. Что ж, расставим всё по своим местам. Оказывается даже «очень большая попка» совсем не признак спелости:). Внизу справа на фото1 виден тоже крупный и контрастный арбуз. Он обведён синим кружочком. Скорее всего, это тоже не плохой образец. Довольно крупный, контрастный, но далековато лежит - не будем тянуться. Возьмем-ка лучше отмеченный красным. Он и заметно контрастнее и чуть покрупнее, да и ближе. Продавец берет два указанных мною арбуза. На фото1 один обведен зелёным. Он «с большой попкой», но явно не очень контрастный, да и не большой по размеру. Другой явно контрастный и заметно более крупный арбуз, отмечен красным. Заходим за прилавок. Продавец достаёт «арбузорез», я фотоаппарат и… казним обоих. Обе половинки каждого арбуза завернули в полиэтилен. Далее поставили их так, чтобы за каждым арбузом сзади была его вторая родная половинка. А теперь смотрите внимательно на фото2! Замечаете? Левый арбуз на фото2 имеет более блёклую мякоть. Много светлых прожилок. За ним - его отрезанная половина с «большой попкой». Продавец специально, по моей просьбе, разрезал его немного наискосок. Теперь смотрите на фото2, на правый арбуз. Сразу видно, что он явно крупнее. Вся правая и нижняя его часть откровенно тёмно-красная. Мякоть вообще без светлых прожилок и лишь в левой верхней части немного лёгких светлых мест. Это уже более стоящий арбуз. За ним сзади стоит его отрезанная половина. Видно, что она явно контрастная.
Тёмные, почти чёрные полосы говорят о том, что плод получал много питательных веществ. Был хорошо освещён и имел интенсивный и полноценный обмен веществ. Созрев, он, прежде всего, отключился от бахчи. Пересох хвостик (сам пересох а не был оторван). Затем перестал продуцировать теперь уже ненужный ему хлорофилл. И под действием света стали появляться светлые пятна. Процесс начался не пару дней назад. Светлые участки стали выделяться как пятна и полосы. Чем светлее эти участки с потерянным хлорофиллом, тем больше это говорит о том, что отключение от бахчи произошло раньше. Тем в принципе спелее арбуз. Однако тёмные полосы ещё очень насыщенны. Это верные следы былой мощности. Они говорят, что этот экземпляр и покушал и погрелся изрядно. Есть, конечно, разные сорта, но мы здесь ведём речь о «нашенских» полосатых. Так называемых «астраханских», «ставропольских», «херсонских», «волгоградских» и «казахстанских».
Запоминаем – «КОРКА АРБУЗА ДОЛЖНА БЫТЬ МАКСИМАЛЬНО КОНТРАСТНОЙ» Вот такой.
Правило3
Косвенным признаком, что арбуз рос в условиях хорошего пищевого и теплового рациона, является и прочная строма внутренних тканей. У человека так же. Упругая в молодом возрасте строма органов не даёт отвиснуть животу, заднице и груди. Чем хуже общее состояние индивида, тем слабее и дряхлее строма. Тем менее сексуально привлекательный вид. Арбуз тоже живой, внутренние ткани сердцевины у здорового арбуза не рыхлые, даже у «засахаренного». Некоторые сдавливают арбуз и слушают, трещит или нет. Хороший тест. Правда, только по отношению к арбузам, не подвергшимся длительному путешествию. При транспортировке внутренность нормальных арбузов разбалтывается и ослабляется. После чего почти все нормальные перестают трещать. А вот внутренность посредственных таки трещать начинает. Так что тест этот в большинстве случаев будет просто вводить Вас в заблуждение. Поэтому будем пользоваться тем признаком, который невозможно ни подделать, ни испортить - РЕЗРНАНС АРБУЗА ПРИ ЕГО ПОХЛОПЫВАНИИ. Делается это так – арбуз кладётся на ладонь левой руки. Правой рукой наносятся рикошетирующие шлепки по его боку. Сверху вниз, снизу вверх. Арбуз должен отдаваться в левой руке, как настоящий степной зверь- «драться». Ты его правой рукой шлёпнул, а он тебя в левую руку боднул. На бахче так ещё проще. Идёшь себе, семечки пощёлкиваешь, по сторонам поглядываешь. Смотришь – ага!!! Зверюга - контрастненький, крупненький, лежит. На солнечном месте. Подходишь и ногой его тихонько так, как мячик, подпинываешь. Если ты его «стук» и он тебя в ответ по неге «стук» - пошли домой, будешь желудку другом. Если же ты его «стук», а он не очень или чувствуешь, что он явно для своего размера и по сравнению с другими тяжеловат – «сырой»… пусть пару недель ещё полежит.
Запоминаем – «АРБУЗ ПРИ ПОХЛОПЫВАНИИ ДОЛЖЕН РЕЗОНИРОВАТЬ И ДРАТЬСЯ»
Правило 4
Светлое пятнышко на котором лежал арбуз должно быть максимально ОРАНЖЕВОГО, а не жёлтого цвета. Если арбуз был в хороших условиях и дозрел, он мог позволить себе подбросить хлорофилл даже в неосвещаемые места (с жиру). Поэтому пятнышко блёклое – сырой арбуз, ярко оранжевое (даже тёмно оранжевое) – почти гарантия зрелости.
Запоминаем – «ПЯТНЫШКО НА БОКУ ДОЛЖНО БЫТЬ НАИБОЛЕЕ ТЁМНООРАНЖЕВОГО ЦВЕТА» вот такое и еще темнее.
Правило 5.
Если плод внутренне уже созрел, он, прежде всего, отделяется от теперь уже не нужной ему бахчи. Пересыхает хвостик. Правда, пересохший хвостик может говорить и о том, что его просто отрезали, а за несколько дней, пока арбуз везли на рынок, он высох поневоле. Потому сухой хвост надежда, но не гарантия зрелости. Надо обращать внимание не на сам хвостик, а на место его перехода в арбуз. Хвостик как шнурок прорастает из "пуговицы". Так вот края этой пуговицы и должны быть сухими, а не только хвостик. Зато мокрый зелёный хвост почти гарантия незрелого плода.
Запоминаем- «НЕ ХВОСТИК, А ПЕРЕХОД ОТ ХВОСТИКА К АРБУЗУ ДОЛЖЕН БЫТЬ В ВИДЕ СУХОЙ ПУГОВИЦЫ» отмечено красными стрелками
Правило 6
Спелый арбуз всегда покрыт твёрдой кутикулой, которую почти невозможно проткнуть ногтем. Кутикулой в биологии называют твёрдые покровные поверхности. В нашем случае это «арбузная кожа». Отключившемуся от мамы-бахчи сынку-арбузу больше негде взять ни воды, ни минеральных веществ. Всё! Автономное существование. В буквальном смысле слова – «подводная лодка в степях Украины». Арбуз растёт только там, где явно жарко. А кто был на юге, тот понимает - лежать много дней на солнцепёке без воды невозможно. Высохнешь. Арбуз же умудряется не высохнуть даже за много недель. А дело всё в том, что он не испаряет со своей поверхности воду. Для этого он и покрывается кутикулой. Качественная кутикула или нет, проверить очень легко. Самый простой способ попытаться проткнуть кожуру арбуза ногтем указательного пальца. У спелого арбуза кутикула твёрдая, как бронежилет. В спелый арбуз ноготь не лезет. Если ноготь лезет в арбуз так же легко как в зелёный огурец – арбуз «сырой». То есть ещё не зрелый. Опыт приходит быстро. Достаточно «потрогать» десяток разных арбузов и вы - уже профессионал. В арбузную пору ноготь моего указательного пальца, как ни отмывай - всегда слегка зеленоватый. Дополнительный метод – потереть до горяча арбуз пальцем в одном месте и понюхать. Если пахнет свежескошенной травой – «сырой». Пусть продавец его сам ест.
Запоминаем – «КОЖУРУ СПЕЛОГО АРБУЗА ТРУДНО ПРОТКНУТЬ НОГТЕМ»
Правило 7.
Не покупайте прокисших или почти прокисших арбузов.
Процесс перезревания начинается в арбузе и без доступа воздуха. Хоть аэрофильные бактерии и не могут так уж бодро размножаться во внутренней полости неповреждённого плода. Если его надрезать процесс пойдёт очень быстро и за пол дня арбуз успевает испортится. Поэтому особое внимание обращайте на отсутствие вибрации. Ты его шлёп, а он никакой. Как говорится - «интактно». Звук глухой, словно от подушки. И в руках ощущение, что это не арбуз, а пакет с водой. Скорее всего, или битый, иногда снаружи повреждений не видно. Или вот-вот «представится» или уже прокисший. Многие покупатели пытаются что-то определить, пощёлкивая пальцами по арбузу. Арбуз не скрипка, (кстати, скрипку такими щелчками диагностировать, только перед мастером позориться). Метод этот годиться только для небольших фруктов и овощей. Лук крепкий, картофель не вялый, яблоко звенящее, а не «пыкающие», как кусок пенопласта, всегда более свежее и сочное. С арбузом это не проходит. Не та масса. Не те частоты. Нужно ладонью. Если арбуз попался уж совсем дряблый, можете на спор продавцу сказать, что вы чувствуете, что он прокисший. Мне не раз под конец лета приходилось удивлять продавцов клявшихся, что, несмотря на конец сезона, у них всё только самое свежее. Говорю, что ж ты мне дрянь предлагаешь?! Надрежь, посмотри, да поосторожнее, чтобы уголок внутрь не провалился. Режет так это недовольно. Уголок хлюп внутрь, а там кашица и запах…. Физиономии сразу вытягиваются. Спрашивают, как узнал? Да вот так и узнал. Экстрасенс арбузный... с детства...
Запоминаем – «НЕ ПОКУПАЕМ ДРЯБЛЫХ И МЯГКИХ АРБУЗОВ»
Правило 8
Спелый арбуз не бывает излишне тяжёлым.
Когда арбуз созревает, удельная плотность его изменяется в меньшую сторону. В идеале можете прийти домой, купив два арбуза. Налить в ванну воды и пустить их в большое плавание. Который будет из воды торчать больше тот завсегда и спелее.
Исключение: попадаются арбузы с внутренней полостью. Они полегче. Но – как правило, редко бывают незрелыми. Да и за пустоту Вы ведь тоже не платите. Оно конечно бассейн с плавающими арбузами на рынке или в магазине вряд ли увидишь. Но покрутите в руках, потрогайте с десяток арбузов и сразу же обратите внимание на то, что некоторые явно не по размеру более тяжёлые, а некоторые наоборот. Бери те, что полегче. Как правило, они и более спелые.
Запоминаем – «ЧЕМ КРУПНЕЕ И ЛЕГЧЕ АРБУЗ, ТЕМ КАК ПРАВИЛО ОН СПЕЛЕЕ»
КАК СТАТЬ АРБУЗНЫМ ХИРУРГОМ?
Ну вот теперь у Вас есть спелый, вкусный и сладкий арбуз. Но правильный арбуз надо ещё уметь правильно "зарезать". Для полного комфорта нужно взять два ножа. Один подлиннее, другой с лезвием не больше 10-12 см. А можно и поменьше. Начинаем с того, что с арбуза сначала «снимаем шляпу». Длинным ножом срезаем сверху слой выпуклости сантиметров 8-10. Из неё, как из тарелки, потом удобнее всего есть ложкой. Ну вот, съели шляпку сами, или кто другой её пока занямывает, да за нами наблюдает:). Мы же двигаемся дальше. Теперь берётся маленький нож. Его держим концом лезвия вниз параллельно стенке кожуры. Стараемся придать руке довольно ощутимое вибрирующее вверх-вниз движение. Получается как бы мелко трясущийся нож. Что-то вроде пневматического зубила. И вот так погружаем это вибрирующее лезвие между спелой мякотью и коркой. Причём желательно наиболее параллельно корке, на глубину 5-8см. Затем, сохраняя вибрацию лезвия, постепенно отделяем корку от мякоти по кругу. Другая рука всё время понемногу подкручивает арбуз. Когда корка по всей окружности отделена, настало время длинного ножа. Аккуратно вонзаем его в арбуз, до самого сердца (можно чуть глубже). И круговым движением отделяем диск мякоти в кольце арбузной корки от остального арбуза. Далее можно стянуть отрезанный слой, в большую тарелку, используя кольцо корки для управления отрезанным. Кольцо корки снимаем и откладываем в сторону. Кушать этот диск мякоти из тарелки удобнее всего с помощью вилки. Можно прямо брать весь отрезанный кусок руками и есть. Испачкаетесь, конечно. Но на берегу моря, где можно сразу помыться, это самый приятный и аппетитный способ. Кусай с любой стороны. Откуда хочешь. Только сок в стороны брызгает, да по рукам течёт!
Можно отрезать и пластами с кожурой. Затем кладем отрезанный диск на разделочную доску и ножиком отрезаем сегментами кожуру скидывая ее в мусор. А получившийся диск из чистой мякоти разрезаем на удобные кусочки и грузим в большую чашу. Откуда едим уже по желанию вилкой или прямо чистыми пальчиками.
Вот собственно и всё.
Приятного Вам аппетита!
2000-08-18 © Mark Luchin, Nelly Orlovskaja
Авторы лично предоставляют данный материал для форума СМЕ.
