Из книги Марты Зараска "На крючке у мяса: история и наука о нашей одержимости мясом длинною в 2,5 миллиона лет: "Первой восточноазиатской страной, которая развила аппетит к мясу, и той, которая может дать представление о процессе перехода от почти вегетарианской к любящей мясо за относительно короткий период времени, является Япония. Еще в 1939 году типичный японец съедал всего 3 грамма мяса в день. Конечно, в среднем за год. Сегодня суточная порция мяса типичного Ямада Таро (японский эквивалент Васи Пупкина) составляет 150 граммов, а его любимый животный белок - свинина, а не тунец в суши. Одной из причин этого поразительного изменения было усиление влияния Запада. Средневековая Япония была практически вегетарианской страной. Национальные религии, буддизм и синтоизм, продвигали пищу на растительной основе, но что, вероятно, было более важным, чтобы удержать японцев от мяса, так это нехватка пахотных земель на островах. Выращивание домашнего скота отнимает землю у более эффективного растениеводства, и уже в средневековой Японии слишком много лесов было очищено для полей и слишком много тягловых животных убивали из-за мяса - что побудило правителей Японии ввести запреты на мясоедение. Первый такой запрет был объявлен в 675 году н.э. и означал, что с конца весны до начала осени запрещается употреблять говядину, обезьяну, цыпленка или собаку. Позже последовали новые запреты. В течение некоторого времени японцы все еще могли удовлетворить свою страсть к мясу охотясь на дичь, но, поскольку население увеличилось, а леса уступили место пахотным землям, исчезли олени и кабаны, а также и мясо с тарелок Ямада Таро. Ветры перемен начали дуть, мягко говоря, в восемнадцатом веке. Именно голландцы посеяли в умах японцев мысль, что мясо полезно для здоровья. Японцы стали рассматривать мясные диеты высоких европейцев как символ прогресса, порыва с феодальным, иерархическим обществом. В 1872 году японская диета быстро пошла навстречу мясу. В том же году, 24 января, император Мэйдзи, впервые публично ел мясо, давая нации разрешение последовать его примеру. Всего за пять лет потребление говядины в Токио выросло более чем в тринадцать раз (что стало возможным благодаря импорту из Кореи). Мэйдзи и его правительство рассматривали мясо не только как способ модернизировать Японию и улучшить здоровье рядового гражданина, но и как способ укрепить силу японской армии. Тогда типичные призывники были маленькими и худыми - более 16% кандидатов не смогли достичь минимального роста в 150 сантиметров. Американская оккупация после Второй мировой войны дала еще один мощный толчок японской жажде мяса. Японцы наблюдали, как победители войны наедались гамбургерами, стейками и беконом. Слова Дена Фуджиты, руководителя японского подразделения McDonald's, довольно хорошо отражают преобладающие настроения: «Если мы будем есть гамбургеры в течение тысячи лет, мы станем блондинами. А когда мы станем блондинами, мы сможем покорить мир»." И еще цитаты из другой книги: "18 февраля 1872 года группа японских буддийских монахов ворвалась в Императорский дворец, чтобы найти аудиенцию у императора. В последующей схватке с охранниками половина из них была убита. Речь шла о том, что монахи считали что-то духовным кризисом для своей страны. Несколькими неделями ранее император съел говядину, фактически отменив 1200-летний запрет на потребление животных. Монахи верили, что новая тенденция есть мясо «разрушает душу японского народа». По религиозным и практическим причинам японцы больше 12 веков избегали употреблять мясо. Говядина была особенно табу, поскольку некоторые святыни требовали более 100 дней поста в качестве наказания за ее употребление. История перехода Японии от мяса началась с приходом буддизма из Кореи в 6 веке. В то время японцы были мясоедами. Оленина и кабан (которые иногда называли яма куджира , или «горный кит») были особенно популярны. Аристократы любили охотиться и пировать с оленьими субпродуктами и птицей... японская аристократия никогда полностью не отказывалась от практики поедания мяса. Есть записи об уплаченных налогах и подарках, отправленных императорам в виде свинины, говядины и даже молока. Мясо все еще было табу среди высших классов, но его часто рассматривали как особую пищу с лечебными свойствами. (Даже буддийские монахи могли иногда потреблять мясо по приказу врача.) В 18-м веке клан Хиконэ отправлял сёгуну свой ежегодный подарок из говядины, маринованной ради сёгуна, в упаковках, помеченных как «лекарство» . Птицы были более приемлемы в качестве пищевых продуктов, чем млекопитающие, и дельфинов и китов часто употребляли в пищу, так как их считали рыбой... Пищевые обычаи начали меняться быстрее в конце 19 века. После того, как император Мэйдзи пришел к власти в 1868 году, японское правительство решило прекратить свою двухвековую изоляцию и как можно скорее перенять западные практики и технологии. Кроме того, многие считали, что «одной из причин плохого телосложения японцев по сравнению с западными людьми было то, что они не ели мясо или молочные продукты», - пишет Исиге ... Правительство Мэйдзи начало избавляться от древних диетических табу. Они создали компании по производству мясных и молочных продуктов. Когда в 1872 году сам император ел мясо, ему пришлось убедить японцев отказаться от своих постных обычаев. Это был не простой переход. Набожные буддисты, такие как монахи, которые пытались ворваться в Императорский дворец, и сельские крестьяне, которые полагались на своих животных для сельскохозяйственных работ, давно приняли идею, что есть мясо было грехом. Один указ префектуры от 1872 года гласит: «Хотя говядина является удивительно питательной пищей, все еще есть большое количество людей, которые препятствуют нашей попытке вестернизации, цепляясь за обычаи», добавляя: «Такие действия противоречат желаниям Императора». В конце концов пожелания императора возобладали. Когда Япония открылась миру, она начала поглощать мясные блюда из Кореи, Китая и Запада. Вскоре в городах появились дорогие рестораны в западном стиле, где подают мясо, а затем недорогие японские рестораны, в которых подают целебную говядину, которая превратилась в блюдо Сукияки. Сегодня японцы едят почти столько же мяса, сколько и морепродуктов."
Голосование
