Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Mark!]

Марк, ну я же тоже не безрукий!

А на аватарке без ... 
 

[Николай]

Понял

[Алик]

 
Неожиданно!

[Mark!]

Системное мышление по матхэм - мать его ... 

[Алик]

Системное мышление по матхэм - мать его ... 

я так понимаю - это механически?

[Феаннир]

Я недавно в магазине увидел такое вот устройство, которое показалось мне универсальным и для сушки и для сувида.
[img width= height=]http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171214_101003.1513275401.jpg[/img]
Правда, вообще без наворотов, но я как-то в них особо и не вижу нужды. Зато 40 долларов, вообще есть почти такое же и за 25, но пониже, а это вмещает порядочно больше. Объем 28 литров.
Температуры фактически почти любые, хоть 25, но нам вроде важны больше от 40, и до 230. Переносная духовка такая ...

[Mark!]

Для сушки вряд ли, а как сувид для ферментации = самое то.

[Алик]

А как у неё поймать температуру точную от 0 до 150 градусов?
И как точно он держит уставку?

[Mark!]

Там надо с фаренгейтами еще разобраться - метрика с другой планеты. И заодно термометр нужен инфракрасный что бы поймать точно нужную температуру - регулятор грубоват думаю. Хотя по инфракраснику можно оттарировать видимо и отметить на регуляторе чем либо. Но все это делать надо обязательно в водяной ванне. Что бы скакала температура медленнее и вверх и в низ. И крышкой накрывать.

[Феаннир]

Крышкой накрываю, конечно. Фаренгейты не проблема, как-то уже привык, да и на стенку себе листок с расшифровкой в цельсия повесил....
Проблемой было бы, если бы включалось только на 150F, т.е. 66C, но она нормально работает и при меньших 150 значениях, как минимум от 40С = 100F (это примерно, т.к. 100F = 38С на самом деле...). Насколько точно - это вопрос, но явно довольно точна в пределах +- 2 градуса по цельсию. Может и лучше. Как-нибудь проверю, но для моих запариваний и ферментации зерновых вполне. На выходе живой продукт.
Сушить в ней и правда как будто не очень, но это так, прикидка возможностей. В каких-то отдельных случаях может помочь, но цель - зерно и прочие термоферментации всего, что под это дело подходит. Большой объем позволяет ставить на много людей, нас трое, а временами и четверо.

[Mark!]

Ощущение от еды хорошее? Есть чувство что это не труп?

[Феаннир]

Ощущение от еды хорошее? Есть чувство что это не труп?

Нет, вполне живое.
Правда, интересно, что немного разница какая-то, или я просто в другом состоянии, что вкус меняется, в общем, ячмень в этой духовке чуть иной, чем в сувиде....  Надо еще поварьировать, сравнить. До этого ячмень выходил очень вкусным, а здесь более пресный. Вполне возможно, что передержал. Хотя предпоследний раз, из сувида который, тоже подобное со вкусом было.
Но усвоение облегченное, заметно явно с моим животом.

[Mark!]

Обратил внимание, что когда делаешь в керамическом горшочке под крышкой тоже керамической - выходит вкуснее. А когда в стеклянной банке под металлической закручивающейся крышкой - при тех же температурах не так вкусно. Попробуй найти какой глиняный горшочек. Только обязательно надо что бы крышка не позволяла конденсату по краю крышки затекать внутрь горшка в продукт! Иначе конденсатная вода сувида если затекает внутрь, то сильно портит еду.

[Николай]

Яблоки, зимние сорта, типа Северный Синап (съедобен только весной), нынче из-за плохого лета ещё и недозрелые...
Килограмм 100 наверно раздал знакомым и соседям, ещё больше вывалил в компост... Те сушили, пекли в духовке, закрывали компоты на зиму... Оставил часть и на весну, лето...
Уже несколько раз шаманил их мультиваркой, но наилучший результат для меня - это так: на неск. часов в морозилку, потом оттайка на верхней полке холодильника, далее в мульте час при 60+- и час при 70+-, затем девайс выключался и всё вместе остывало час-два. Ферменты кожицу не трогают совсем, а внутренности (кроме семечки и перегородки) сметанообразной консистенции так и остаются в "мешочке", если яблоко не повреждено. Вспоминаю перезрелые персики на юге прямо на дереве - ветвь урожаем нагнуло до высокой кучи камней и в траве их не увидели - брали в ладони и, аккуратно прокусив, выпивали.
Ну, яблок вкус, конечно уступает...
Просто мороженые тоже мягкие, но без ферментации вкус хуже.

Думаю стоит внести в список вверху.

[Mark!]

Добавил и не только яблоки