Хотел бы обсудить важную тему семян и каш из них получаемых.
Все мы знаем что каши это очень концентрированная и полезная еда. Но способов приготовления их без тепловой обработки фактически и нет. За исключением заквашивания универсальной закваской при комнатной температуре. Однако исторически каши всегда делали вовсе не на плите, а в русской печи. Причем по миру каши кстати распространены не особенно. Именно Россия фактически чуть ли не родина каш. А следовательно нужно внимательно изучить и технолгию их изготовления.
Так вот если лезть в суть то каши оказывается никогда не кипятили в отличие от современных методов их приготовления.
Семена каждый готовит по возможностям и опыту. Учёные Астрахани рекомендуют делать так.
Сначала десять дней прожарить семена на солнце – в полиэтиленовых мешках, слоем в 4-5 см.
Гибнут грибки, дружнее всходы.
Внимание: сухие семена можно греть до 55°С, а чуть влажноватые - не выше 30°С!
Перед посевом семена калибруют: опускают на полчаса в воду и выбрасывают всплывшие.
Сушить рапс можно и в сушилках шахтного типа.
При такой сушке температура теплоносителя должна составлять +40 °С при влажности семян 20%.
+45 °С при влажности от 16,1 до 18% и +50 °С при влажности от 14 до 16%.
При проведении искусственной сушки рапса нужно учитывать следующее: еЕсли температура нагревания будет
превышать +50 °С, это приведёт к потере жизнеспособности зародыша в семени.
Такие убитые семена пригодны лишь для производства масла низкого качества.При этом сушатся семена не одни сутки а по нескольку суток кряду.
А теперь внимание!
Перед посевом семена калибруют: опускают на полчаса в воду и выбрасывают всплывшие.
Потом
пробуждают в «бане»: заливают водой 50-60°С, остужают и сливают.
Если сеют вручную - замачивают до наклёвывания. Если сеялкой – подсушивают.
Обратите внимание на фразу - "пробуждают в бане".
Не убивают а именно пробуждают при 50-60 градусах.
А теперь давайте вернемся к той самой русской печке.
Некоторый считают что в печи раз горел огонь то и температура была самой печи и за 300 градусов и даже выше. Оно все верно, но в корне не правильно в нашем случае. Ибо температура эта была только во время топки печи! Как только печь вытапливалась, то через некоторое время внутренняя температура начинала довольно быстро падать. Происходило это за счет того что температура отдавалась массиву самой печки - прогревалась вся кладка. При этом натапливать печь нужно было до такой температуры что бы можно было хотя бы лежать сверху. А если температура будет выше 30 градусов - долго на такой печи не полежишь, да и не заснешь вообще. А если и заснешь, то встанешь разбитый - спать надо при температуре никак не выше 30 иначе тепловой удар запросто.
Именно благодаря русской печи, на Руси появилась каша и на века закрепилась в русской кулинарии. Традиционная русская печка позволяла поддерживать мягкий температурный режим. Каша в печи готовилась медленно. После протапливания печи пекли хлеб, а после этого температура в печи постепенно снижалась, что позволяло поместить в неё кашу в чугунке «томиться» в течение нескольких часов. Такой способ приготовления каши сохранял в ней все витамины и полезные микроэлементы любой крупы.
К чему я это говорю? Да к тому, что когда горшок с кашей ставили в печку то ее температура была явно ниже 100 градусов. Иначе вся вода выкипит, да и каша до утра просто высохнет и развалится в размазню. Так вот учитывая, что для комфортного спанья вытапливать слишком жарко нельзя, то и получается что печь внутри была не сильно горячая. И тут как раз в тему получается упоминание о сушке и оживлении семян при 50-60 градусах. Тем более что белок растительный выдерживает температуру под 80 градусов в отличие от белка животного. Даже яйцо где увидеть денатурацию белка легче легкого оказывается не так просто убить.
Яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, желток при 65-70C.
Именно поэтому многие повара сходятся во мнении, что идеальное яйцо нужно готовить при температуре 64.5С. Так вот еще раз о главном.
Если выдерживать ту же овсяную кашу или гречку при температура не выше 60 в течение ночи мы точно не убьем их белки.
Думается если обмозговать еще это дело то вполне можно до допустимых температур не убивающих семена готовить в тепле сыроедческие живые каши. И для тех кто не наедается либо с финансами слегка сложно это будет ой как важно и нужно. Остается только попробовать - начать с температур в 50 градусов и выдержки длинною в ночь. Тут для корректных опытов ящик с термостатом нужен конечно, типа инкубатора.
Фактически нам надо будет повторить народный рецепт каш в русской печи.
Вообще же технология варки каши на Руси всегда была одинаковой: зерно засыпали в глиняный горшок (кашник), заливали водой и распаривали в русской печи при температуре не выше 60 градусов, около 5 часов. Каша получалась вкусная, сытная и знатная. Такая не сравнится с той, что готовится за 5 минут или вообще моментального приготовления. Обратите внимание на эту таблицу - это температура сушки посевного материала - семян подсолнечника.
Существует ли что то подобное и сейчас если нет у человека русской печи? Оказывается да! Народ готовит каши в йогуртницах.
При этом прошу обратить внимание - йогуртницы проектируются под температуру комфортную для молочно кислых бактерий.
В среднем это до 50-55 градусов обычно. Так что при такой температуре белки зерен никак не могут пострадать гарантированно!
Вот кстати и рецепт приготовления каши в обыкновенной йогуртнице.
https://fotostrana.ru/public/post/231983/275180404/Кто знает... может при ночной выдержке нам и 40-45 градусов хватит что бы делать полноценные каши...
И будет у нас копеечная, живая и очень полезная еда для сыроедения и СМЕ.
