Скорее не стихло, а ушло на более рациональный уровень.
Марк, а нет данных, какие овощи и фрукты (вернее их отходы) содержат большее содержание энзимов в клетках?
И второй вопрос - как думаете, стоит ли пытаться усилить слабые ферменты заливая их в новую порцию отходов? По аналогии с бальзамиками...
Третий - ускорится ли значительно время разборки мелко-измельчённых продуктов (например жмых после шнековой соковыжималки при приготовления капустного вина), в котором собственно и ферментов-то уже мало?
Извините, если уже надоел