Так если микрокоровки помрут, кто ж тогда будет разбирать перец?
Так в самом продукте - в каждой клетке есть ферменты. Главное дать им возможность разобрать все вокруг. А затем разобрать те ферменты кои из них окажутся самыми не жизнестойкими и образовать такие соединения, которые являются идеальными составными для питания клетки. И все это именно без бактерий, без их экскрементов и антибиотиков. В этом и смысл.
Мы же когда термоферментируем кашу именно это и делаем. Но при некоторой температуре. А при повышении все равно что то немного погибает. Хотя многие ферменты остаются живы. А тут без повышения температуры в диапазоне - 5-25С все будет не только идеально сохранно. Но еще и можно долго и бесплатно это делать без всякого электричества. Единственный минус - надо намного больше времени. Но результат того стоит.
