Квашеная капуста (моно) - наша еда или нет?

[Mark!]

Таки да... и от мака очень вкусный.

[Mark!]

Квашение пожалуй пока единственный способ хоть как то противостоять это заразе - ГМО.
Вообще нам над темой ферментации надо плотнее думать. Иначе скоро всей планете беда.

[Наталья]

попробуйте сейчас раньше мышей откопать топинамбур, пошинковать его и заквасить, офигительно получается, вкуснее капусты,только съедать надо не позднее 5-7 дня так как потом вкусовые качества теряются.

[Valeriy]

У меня неожиданно получилась квашенная капуста под вакуумом. Для того чтобы не делать каждый день капустно-морковный салат, строгаю все это в 3-х литровую банку и под вакс, правда еще добавляю зеленую редьку. Затем в холодильник и где-то за 2-3 недели она становится приятно квашенная. Возможно в тепле процесс пойдет быстрее.

[empty]

У меня неожиданно получилась квашенная капуста под вакуумом. Для того чтобы не делать каждый день капустно-морковный салат, строгаю все это в 3-х литровую банку и под вакс, правда еще добавляю зеленую редьку. Затем в холодильник и где-то за 2-3 недели она становится приятно квашенная. Возможно в тепле процесс пойдет быстрее.

Почему неожиданно? Преобладание молочнокислых плюс анаэробная среда = молочнокислое квашение. Без воды, поэтому долго. Вообще, идея интересная, надо опробовать!
Вакс приходится докачивать в процессе?

[Valeriy]

Неожиданно потому, что я расчитывал получить просто салат  . Вакс почти не докачивал, но нужно периодически проверять.

[Mark!]

Тут когда то именно под вакуумом я и начинал квасить капусту что бы без воды.
 

[Valeriy]

В общем взял квашенную капусту на вооружение по типу универсальной закваски от Марка только без воды. Первые 3 дня в тепле, под вакуумом с периодической откачкой воздуха, а потом в холодильник. Вкусно 

[Mark!]

В тему квашеной капусты новый метод который уже себя показал очень достойно.
Плотно напихиваем в банку или контейнер и термоферментируем при 71 градусе от 12 до 24 часов.
Капуста чуток становится янтарной и получается шикарная дважды ферментированная еда.
Причем кислотность становится меньше, что важно тем у кого эмаль не особенно крепкая.

[Наталья]

Кто нибудь пробовал квасить портулак? Я позавчера поставила 20 л и что то подозрительная тишина.

[Mark!]

Вообще квасится все абсолютно включая любые дрова, а не только капусту. Но весь вопрос в том чем квасить. Если Вы сделаете сначала "капустное вино" - выжмете сок капусты и дадите ему естественным образом стать квашеным. А потом им заквасите капусту - заиграет на все лады. Вообще в капустном вине можно квасить в том числе и чеснок. Причем намного быстрее чем любыми иными способами.

[Mark!]

Наконец то у нас в Балтии начали производить "капустное вино". Сегодня второй день пробую - неплохо идет. Конечно там немного подшаманили и продукт изначально не монотрофный при изготовлении. Но после ферментации все едино становится. Так что можно зачесть как и сыроедный и уже монотрофный тоже.

https://dimdini.lv/ru/produkcija/p18715/Sok-iz-kvashenoy-kapusty-250-ml

В общем дело идет в нужную сторону. Кстати цена не так что бы дешево - 90 центов за бутылочку 250мл.

[Алик]

Ох и радость людям с похмелья

Аналог огуречного рассола, только конечно же живой продукт!
Осталось найти испытуемых и проверить на них

[Mark!]

Испытуемые в восторге. Местное население использует как опохмелятор.

[Сергей Р.]

Вообще квасится все абсолютно включая любые дрова, а не только капусту. Но весь вопрос в том чем квасить. Если Вы сделаете сначала "капустное вино" - выжмете сок капусты и дадите ему естественным образом стать квашеным. А потом им заквасите капусту - заиграет на все лады. Вообще в капустном вине можно квасить в том числе и чеснок. Причем намного быстрее чем любыми иными способами.

Марк, никак не вычитаю идеальную формулу для закрашивания, столько вариантов тут на форуме описано, все перепробовать невозможно. Капустное вино уже сделал второй раз, вот скажи, например чеснок надо им полностью заливать или в смеси с водой, или без воды но немножко вина совсем? Тот же вопрос с капустой, семечками вот ещё планирую заквасить… у меня есть ощущение что я много этой закваски лью - уж больно кислый результат выходит. Есть можно но прямо на грани…