Дневник Журавлика

[Дмитрий Уланов]

Гладков в своей новой книге Природолюбие и диетическая алхимия приводит несколько рецептов горячей ферментации. Например, 2-дневные проростки ржи/пшеницы, залитые водой, 5 часов на ~75 градусах. Причем сначала желательно разогреть мультиварку посильнее, чтобы ускорить достижение целевой температуры.

[Наташа]

Наташа, а как именно употребляешь их? например ростки пшеницы проращиваешь или покупаешь в каком-то виде?

Проращиваю сама. Готовые никогда не покупала. Если вдруг решишь купить готовые, не забудь их промыть перед тем, как есть.

я зерновые не употребляю, но в кач-ве эксперимента в сыром виде готова попробовать

В качестве эксперимента лучше не начинать с пшеницы - большая вероятность, что разочаруешься. Она вообще мало кому нравится. Лично мне больше всего нравятся зеленая гречка и голозерный овес. Зеленая гречка даже в обычных супермаркетах продается, правда, не во всех. Я в Перекрестке покупаю. Она рядом с обычной коричневой гречкой лежит.

[И́горь]

В качестве эксперимента лучше не начинать с пшеницы - большая вероятность, что разочаруешься. Она вообще мало кому нравится.

   
    Если сырую но пророщенную пшеницу или рожь измельчить и заквасить, то получится уже достаточно вкусно, а если ее подержать в мультиварке а потом заквасить (а можно и не заквашивать), то понравится и детям.

[Наташа]

Речь шла о том, чтобы есть зерновые сырыми. Без заквашивания.

[Наташа]

Блин. Этой весной вдруг начала страдать от аллергии на цветение. Раньше была только аллергия на шесть домашних животных и на домашнюю пыль. Теперь еще и эта прибавилась.

Что касается Ветома - пропила его полный курс, все 4 штуки. Никаких положительных изменений не увидела. Зато, как я уже писала выше, был бронхит - первый за все 8 лет СЕ. И теперь еще и аллергия на цветение добавилась. Не буду утверждать, что это из-за Ветома. Возможно, просто совпадение. Но от рекомендаций Ветома другим людям воздержусь.

[Наташа]

Аллергия у меня уже закончилась, еще несколько дней назад. Видимо, была на цветение черемухи. Она у меня началась именно с началом цветения черемухи и закончилась, когда черемуха перестала цвести. Сейчас остальное продолжает цвести, но аллергии уже нет, ура.

То, что у меня есть аллергия на цветение растений - это было выявлено еще в детстве, когда выявили аллергию и на другое. Просто она пока не проявлялась, до нынешней весны. Врачи предупреждали, что она может сидеть в организме годами и десятилетиями и никак не проявляться.

[Наташа]

         Для термоферментации необходимо наличие ферментов  Для этого надо добавлять или готовые ферменты, или в составе солода - пророщенного зерна, в нашем случае пшеницы или ржи. Проращиваем для того, чтобы ферменты активировать. Измельчаем продукт для того, чтобы ферменты освободить и создать лучшие условия для ожидаемых химических реакций.
       Называть термоферментацией способ готовки, когда сухая крупа заливается водой и сразу просто греется хоть
 сутки, хоть больше неправильно или, по меньшей мере, до проведения исследований преждевременно. Пока же вполне можно утверждать, что участие ферментов в таком методе не больше, чем при обычной варке с бурлением.

О, вот теперь все стало абсолютно понятным, спасибо, Игорь.

         Для термоферментации необходимо наличие ферментов  Для этого надо добавлять или готовые ферменты, или в составе солода - пророщенного зерна, в нашем случае пшеницы или ржи.

Или овса? Ты, вроде, писал, что овес в чистом виде не ферментируешь, а ферментируешь в смеси с пшеницей или рожью, правильно? Хотя, может, путаю. Короче, если измельчить пророщенный овес и поставить греться, ничего больше не добавляя, термоферментация нормально пройдет?

[И́горь]

Хотя у меня сейчас новая волна энтузиазма насчет попробовать еще раз термоферментацию. Прошлая меня не впечатлила. Но там я ферментировала зерна целиком. В этот раз попробую измельчить, посмотрю, что получится в результате. Вдруг действительно окажется та самая вкуснотища, о которой так красочно рассказывает Ильдар. Поставила проращиваться овес для этих целей.

      Один овес не лучший вариант для "попробовать". Прорастает плоховать, если вообще прорастает. И вкус у просто вареной овсянки гораздо лучше. 
     Хороший вариант 1 часть пшеницы (ржи) и 4 части гречки. Или 1 часть пшеницы, 1 часть гречки и 2...3 части перловки.

[И́горь]

         Для термоферментации необходимо наличие ферментов  Для этого надо добавлять или готовые ферменты, или в составе солода - пророщенного зерна, в нашем случае пшеницы или ржи.

Или овса? Ты, вроде, писал, что овес в чистом виде не ферментируешь, а ферментируешь в смеси с пшеницей или рожью, правильно? Хотя, может, путаю. Короче, если измельчить пророщенный овес и поставить греться, ничего больше не добавляя, термоферментация нормально пройдет?

     Да, пойдет нормально, если хорошо прорастет, а хорошо прорастает наверняка только неободранный.   Если бы мы готовили сусло для сбраживания и последующей перегонки, то шелуха бы не помешала.
   Поэтому для приготовления солода использую рожь и пшеницу. Лучше рожь - в ней больше фермента дезактиваирующего фитиновую кислоту. Но не всегда удается купить рожь, которая хорошо прорастает, поэтому чаще в ход идет пшеница.
    Совместно с солодом ферментируется любое зерно, любая крупа. Я готовлю  в основном гречку, перловку, круглый рис. Реже пшеничную крупу, пшено. Рис, пшено, пшеничную крупу сначала замачиваю, потом отдельно грею до клейстеризации крахмала, потом измельчаю в блендере вместе с солодом --  и на ферментацию.

[Valeriy]

Насчет завести кота - я уже писала, у меня аллергия на шерсть домашних животных. С детства. Отекает слизистая и становится трудно дышать. Так что коты отпадают.

От аллергии на шерсть может помочь дыхание по Бутейко. Так в свое время вылечился сын Куклачева (есть передача с Малышевой где он об этом рассказывает). И вообще правильно поставленное дыхание - это +1000 очков к здоровью.