Поиск разной еды полезной для нас перманентно продолжается постоянно.
И вот теперь дошла очередь до темы про водоросли. И про то как с ним нам быть.
По логике сырые только что извлеченные из моря водоросли безусловно наш продукт.
Но где такой взять? Ведь они не хранятся долго. Поэтому водоросли повсеместно сушат или солят.
Именно по причине высушенности я довольно долго относился к ним без всякого интереса.
Сушеное = мертвое. А мертвое нам не интересно в принципе.
Однако выяснилось, что кое кто из участников нашего форума их все же использует.
Ну и в связи с этим просто решил немного поглубже поинтересоваться и что же узнал?
Оказывается некоторые водоросли способны и после замораживания и после высушивания снова оживать!
Многочисленные эксперименты убедительно доказывают, что древнейшие низшие растения отлично приспосабливаются к суровым условиям. Неоднократно подтверждалось, что водоросли вполне удовлетворительно переносили семидесятиградусные морозы. Даже после длительного замораживания до температур, приближающихся к абсолютному нулю (до минус 238°), водоросли сохраняют способность к дальнейшему развитию. Правда, при таких весьма низких температурах обменные процессы в водорослях на время приостанавливаются. Но едва стоит их отогреть — и они вновь начинают расти как ни в чем не бывало. Как видите, образ жизни водорослей действительно спартанский. Не так давно советский ученый Л. К. Лозина-Лозинский поставил следующий опыт. Он замораживал предварительно подсушенные одноклеточные водоросли почти до абсолютного нуля. После оттаивания растения вновь обретали способность к размножению. В своих работах основоположник учения о биосфере академик В. И. Вернадский приводит опыты французского физика Поля Беккереля. Этот ученый опускал мхи, лишайники и водоросли на несколько недель в жидкий воздух, температура которого приближалась к минус 190° (температура везде приводится по шкале Цельсия). При отогревании в горячей воде водоросли и другие низшие растения довольно быстро оживали. Даже после шестилетнего нахождения их в жидком воздухе Поль Беккерель добивался полного восстановления обменных процессов в низших организмах.
Весьма интересен и такой факт: после погружения водорослей в жидкий гелий, температура которого, как известно, равна минус 271°, они все равно снова начинали жить, когда их отогревали. Водоросли сравнительно легко могут переносить не только весьма низкие температуры, но и довольно высокие, которые до недавнего времени считались абсолютно смертельными для всех живых существ. Неоднократно ученые обнаруживали водоросли в горячих источниках с температурой до плюс 70 — 80°. В гейзерных источниках Камчатки исследователи нередко находили этих «старичков» жизни. А температура гейзеров нередко достигает 90°, а то и более. Эти факты весьма интересны с научной точки зрения. При высоких температурах белки, как правило, коагулируют (свертываются), что делает невозможным существование живых организмов. Белок обычно коагулирует при плюс 60 — 70°. Природа же доказывает другое.
После сбора водорослей слоевища отдельных видов расправляют и раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга. Сушить можно в естественных условиях: на вешалах, кольях, на площадке из гальки или просто на траве. Через два дня влажность водорослей составляет около 20 — 22%. При такой влажности они могут храниться длительное время без снижения качества и бактериальной порчи (так называемые, товарные водоросли). Часто применяют искусственную сушку в специальных сушилках с температурой окружающего воздуха плюс 50 — 60°. Для полного высушивания водорослей здесь требуется примерно 15 ч. Благодаря специальной технологии сушки с солью в морской капусте сохранились все полезные свойства и витамины, поскольку при обработке она теряет лишь влагу. Сушеная листовая ламинария после замачивания оживает буквально на глазах, расправляется, меняет цвет, появляется настоящий запах моря.
Если мы сопоставим концентрацию макро- и микроэлементов в морской капусте и окружающей воде, то увидим, что водоросли — мощный аккумулятор растворимых в Мировом океане солей. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 — 10 раз, серы — в 17 раз, брома — в 13 раз. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в 100000 л морской воды. По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Так, бора в водорослях в 92 раза больше, чем в овсе, в 4 — 5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Количество йода в ламинариях, да и в других водорослях, в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.
В общем получается, что водоросли оживают после издевательства даже в стиле замораживания и высушивания?
Ну хорошо, после замораживания уже могу поверить - научные эксперименты это подтверждают.
Но вот с высушиванием однако есть сомнения...
Кто что думает по этому поводу?
