В Википедии есть ссылка на исследование по этому вопросу в журнале Journal of Medicinal Food, которая якобы подтверждает полезность фитиновой кислоты. Но по ссылке открывается только анонс статьи. Сама статья платная. Суть в том, что у добровольцев измеряли минеральную плотность кости до и после эксперимента, когда в рацион им ввели фитат. И тут самое главное - не говорится на каком питании находились добровольцы до и во время эксперимента. С большой степени вероятности это были "традиционно" питающиеся которым в рацион ввели злаки, орехи, бобовые. По сути частично перевели на сыроедение и уменьшили долю "традиционки". В таких условиях организм естественно возрадуется изменению кислотно-щелочного баланса, буферным системам не надо думать где экстренно взять щелочные элементы и он спокойно эти запасы отправляет в кости, откуда раньше их постоянно изымал.
