65
« Последний ответ от Анна 30 Октября 2024, 10:57:33 »
Сейчас в университете проходили тему нитратов в растительном сырье. Как оказалось, опасны не сами нитраты, а их переработка в нашем организме в нитриты и нитрозамины, которые в свою очередь взаимодействуя с гемоглобином получают метгемоглобин (он не способен переносить кислород). Происходит кислородное голодание, нарушается дыхание клеток, накапливается молочная кислота, повышается холестерин, резко уменьшается количество белка, падает давление крови из-за расширения сосудов. Так же при длительном употреблении уменьшается количество йода в организме. Ещё развиваются раковые клетки.
Чтобы снизить содержание нитратов, овощи, фрукты и зелень надо замачивать в холодной воде на 2 часа, можно с добавлением соды. Если делать салат, то его можно сбрызгивать лимоном, ибо витамин С (и витамин Е) нейтрализуют действие нитратов. Ещё при квашении тоже снижается количество нитратов. Так же надо удалять участки продукта, где больше всего скапливается нитратов.
Больше всего накапливают в себе нитраты - зелень, редис (причём больше нитратов будет в круглом редисе, по сравнению с вытянутым), капуста, свёкла. Меньше всего - помидоры, и арбуз.
Если будем говорить о частях с наибольшей концентрацией нитратов, то это кожура, основание крепления плода, сердцевина (у моркови, свёклы, картошки, капусты). У капусты так же набирают много нитратов верхние листья, у зелени - ножки. У арбуза, чем ближе к его середине - тем меньше количество нитратов. У помидора тоже у крепления его к кусту наибольшее количество скапливается.