Сыроедение, Жизнеедение, Пост, Вегетарианство

Все хорошо вроде сделал кроме одного - бальзамик надо было изначально больше чем самого продукта. Скажем 60% бальзамика и 40% перца. Чтобы бальзамика и его ферментов было обязательно больше чем продукта. Это дает возможность ферментам быстро разгрызть субстрат. И за неделю уже у тебя пройдет вся первичная ферментация.

Второй подход к снаряду

Всегда любил т.н. Road movie. Фильмы о пути. Или о Пути, а есть ли разделяющая грань?

Их много снято, есть с высоченными рейтингами, как например Трасса 60 или недавний оскароносный Земля кочевников. Но в сердце остались другие.

Без ссылок, пишу не с компа, но если кто вдруг не смотрел… верну деньги за билеты в случае разочарования

Мертвец 1995 Джима Джармуша с тогда ещё настоящим Джонни Деппом
Путь 2010 с Мартином Шином - без комментариев… верну в двойном размере если что
Простая история 1999 и правда простая…

Если оставить один фильм то это Путь

Из недавних ещё зацепил фильм Платформа, очевидно…

Большинство людей (кто не биолог) под ферментацией понимают одно и тоже - квашение в разных его формах. Однако квашение это ферментация с применением молочно кислых и\или дрожжей и\или всего чего еще можно придумать, заканчивая сенной палочкой при производстве Натто. И это ферментация бактериальная. 

Читаю много и внимательно, так что хочется думать что я уже не "большинство". Правда пока на первоисточники (научные статьи) пороху не хватает, но  форум грызу. Ха-ха! Только что пришла аналогия: то что ты выкладываешь здесь - это ферментированная наука, доступная для легкого усвоения. Знания, ферментированные твоим мозгом для других 

А нам лучше всего иметь ферменты без квашения и без антибиотиков - чистые ферменты. И это называется безбактериальным ферментированием. Частично задача решаема термоферментированием. Когда бактерии просто не могут работать при 61С и белки сами себя постепенно разгрызают. И например за месяц из чеснока при 50С или около того получается полезнейший черный чеснок. Вкусный аки конфета. Но при термоферментации далеко не все можно нормально обработать именно из за этих 61С. А при более низкой снова начнется брожение (бактериальное ферментирование).

Тогда такой вариант, наверное попробую, как есть под вакуумом пастеризую соус на 61+ и пусть себе дальше стоит ферментируется уже без бактерий.

Именно этот процесс - доминирующей безбактериальной ферментации я и описал. Именно по нему и сделан бальзамик. А если начать делать перец, то это Бальзамический Табаско.  по всем своим свойствам на голову выше обычного американского Табаско.

Возможно попробую на след порции, бальзамик жалко, дорогой зараза, а вдруг испорчу. А с ним такие вкусности получаются...

Сегодня с утречка попробовал решить вопрос дороговизны правильного Табаско. А дорогущий он у нас изрядно последнее время в силу всем понятных обстоятельств.
Средняя цена на бутылек 60мл - 300 руб или 5 тыс за кило.

Вчера закупил полкило острого перца 400 р/кг, прокрутил в блендере (увы маломощный, семечки почти не разбил) и в баночку под вакуум. Постарался все предварительно простерилизовать, но не знаю как вышло. Пусть ферментируется.
Из "фишек" добавил несколько капель бальзамика, того самого, правильного 12-летнего. Пусть "покажут пример" перцу, как надо ферментироваться.
Не знаю, верно ли все сделал и в каком режиме дальше держать баночку, подскажите кто опытный.




все оттенки красного

В бескрайних просторах дневника Марка встретил рецепт ТФ риса, 70 град 12 часов, потом масло и еще 12 часов 75 град.

Я сделал два "подхода к снаряду" тайский рис айвори в первый и басмати во второй. Оба раза после первых 12 часов вышла кашка размазня, впрочем весьма приятная на вкус.

На мультиварке стоит 75 град, но сама вода и также тем-ра внутри баночек с рисом - 70-71 градус.

Это говорит что рис мертвый, верно? Или попытаться еще, снизив градуса на 3? Купил сегодня еще красный рис, должен быть жив.

По следам вот этого поста:

А это от целей зависит. Если надо бригаду накормить то желательно покрупнее. Ну и если эстетство заедает сильно тоже большой нужен - им приятно очень работать. А так средний размер 19-20 см в длину в ширину лезвие не менее 10см, а лучше для реза ближе к 12. И обязательно что бы не был тяжелее 450 граммов. Иначе будет сложно работать. Поэтому надо смотреть внимательно толщину лезвия и спуски что бы грамотно были сделаны. И еще не стоит связываться с углеродкой - надоест вытирать ее и все равно ржаветь будет.

В России привозят из китая очень много разных и среди них даже можно чего приличное найти. НО это все равно либо мелкие модели заточенные под женскую руку. Либо из дешевой слабенькой стали. Что бы не искать а просто гарантированно приобрести именно то что надо стоит заказать вот тут. Самый лучший вариант один раз и на все времена это Цайдао от Чанчики - http://www.chefsmall.net/Chan-Chi-Kee-Kitchen-Slicer-Chinese-Kitchen-Cleaver-PVC-Handle-S    Я брал такой у этого же продавца. Причем у меня есть еще пять цайдао, но это против их самый самый лучший. И что очень хорошо широкий достаточно что бы совершенно любые задачи им выполнять. При этом полотно довольно тонкое - другими словами это не топор и не колун, а именно шинковщик овощей как Пянь-дао, но шире и удобнее для работы. В общем из продаваемый сейчас в мире цай-дао именно эта серия от Чанчики на верхушке совершенства.

Кстати японские вариант цай-дао я бы очень не советовал по причине того что слишком легкие и потому под своим весом не режут. И к тому же очень хрупкие в режущей кромке, ну и дорогущие как правило. А если брать мини цай-дао из Японии который они называют накири, то это вообще фигня по сравнению с нормальным цай-дао.

Вывод - взять один единственный цай-дао из нержи именно от Чанчики и закрыть эту тему за явным превосходством оного над всем что сейчас можно купить за вменяемые деньги.

Самый надежный и универсальный прибор на кухне - это его величество НОЖ.

Взял по древней наводке Марка ЦАЙ ДАО, правда той марки Чанчики похоже уже нет, но свято место пусто не бывает. Сегодня получил... Что сказать, это вещь! Звенит как колокольчик, заточен из коробки неплохо, руку  не идеально, но побрил. Сведен тонко, очень тонко. Теперь вот думаю как точить его, триангл на 30 град не сильно много для него будет, интересно?









интересно, тут можно как то сжать выкладываемые фото, чтобы не слоновьих размеров получались? или нормально и так?

Так, ну вот и я попробовал по-хлебосырить. Ячмень голозерный прорастил грамм 250, дальше с небольшим кол-вом воды порубил блендером (погружной, маломощный, так себе...) и ТФ на 12 часов и 71-72 град.

Что характерно после этого солодовая сладость почти не чувствовалась, возможно поспешил чутка, пророс не весь объем.

Дальше добавил 50 мл капустного вина и на два дня оставил в миске под пленкой.

Сегодня попробовал, кислющее тесто, сделал кое-как "оладушки", липнет зараза ко всему и в сушилку.
И вот теперь вопросы:
1. Указанные предыдущими ораторами температурные режимы сушилки - это где, на табло, внутри сушилки или внутри продукта?
У меня при тем-ре на табло 45 внутри термометр еле 30 показывал, а поставил 55 и решил замерить внутри продукта - результат на фото

2. часа через 4-5 от начала сушки сверху корочка а вот от нетканых тряпиц хлебосыр отказался отклеиваться, причем напрочь, еле соскреб его скребком для теста, и на тряпочках остался липкий слой теста. Что я делаю не так? Возможно ответ общий для обоих пунктов.