Провёл эксперимент по применению концентрированных ферментов для приготовления пищи. Купил, для начала, 2 типа ферментов: Глюкаваморин и Амилосубтилин. Описание ферментов с сайта продавца:
"Амилосубтилин - бактериальный ферментный препарат, содержит альфа-амилазу: быстро снижает вязкость растворов крахмала, тем самым обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы.""Глюкаваморин - бактериальный ферментный препарат, применяется для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала, при этом глюкоамилаза последовательно гидролизует -1,4- и -1,6-гликозидные связи, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов остатки глюкозы, являющейся конечным продуктом гидролиза."В качестве сырья выбрал то, что нашёл в наличии: немного голозёрного овса, немного пшеницы и немного перловки. Всё смешал вместе, замочил на 2 часа, потом мелко смолол с водой в блендере вместе с амилосубтилином. На 1 литр (примерно) смеси взял 1 грамм фермента. Потом в мультиварке томил 1 час при 75'. После остудил сырьё до 58 градусов, влил в неё смесь из 1 грамма амилосбутилина и 2 грамм глюкаваморина с небольшим количеством воды. Ещё 30 минут в мультиварке при 58' с периодическим помешиванием.
После первого фермента сырьё стало заметно сладким, после второго - очень сладким. Степень переработки крахмала в простые сахара явно высокая. Правда осталась чуть заметная горчинка, думаю это от не расщеплённых белков, для них есть свой фермент, потом протестирую и его.
В целом, каша понравилась, хотя сделал чересчур жидкой, для лучшей работы ферментов. Получилось почти приторно сладко и сытно, но при этом без присущей кашам тяжести.
Купить ферменты и не только эти, можно в специализированных магазинах для самогонщиков и пивоваров. Я брал тут:
https://www.mirbeer.ru/catalog/samogonovarenie/ingredienti_brozhenie/fermenti/. Кстати, там же нашёл и большой выбор немолотых солодов и различные сахара типа мальтодекстрина и пр. На сайте же есть и инструкции по применению ферментов.
Просмотр сообщений
