Автор: Алексей Рэдс
« : 08 Января 2023, 10:37:03 »Любой агрегат где есть принудительная вентиляция - зло!
Однако з...о - это умышленный н...гатив, а там - просто нем...драя конструкция.
Новости:
27 февраля 2024 нашему форуму исполнилось ровно 11 лет !
Однако з...о - это умышленный н...гатив, а там - просто нем...драя конструкция.
Автор: Mark!
« : 07 Января 2023, 16:17:56 »Любой агрегат где есть принудительная вентиляция - зло! Нам ведь не сушить а термоферментировать надо. Поэтому лучше всего купить именно то, что идеально подходит для ферментирования. Самый шикарный и многосторонний агрегат = Дачник-4. Там нет вентилятора вообще. И можно как приоткрывать для хода воздуха крышку, так и закрывать ее полностью. Даже мясо, рыба, язык - тем кто не на веганстве получается шикарно! Не был бы сыроедным жизнеедом сам бы точно ел и мясо и рыбу оттуда. Там и яйца ферментировать можно и яблоки и грибы и ягоды и травы = все, что можно собрать в природе.
Кстати все, что с вентилятором превращает обрабатываемый продукт в мусорный фильтр. Так как на влажном от потока воздуха налипает масса пыли и микробов. И ни одна бытовая сушилка с вентилятором не имеет нормального электромагнитного фильтра. Какая то простая тряпка или нечто вроде куска туалетной бумаги. Это только мух не пустит, а все остальное, что с пола и грязное летает из туалета + от котиков + от подметок и ковриков = все будет многократно на еде внутри этой вентиляционной сушилки.
Кстати все, что с вентилятором превращает обрабатываемый продукт в мусорный фильтр. Так как на влажном от потока воздуха налипает масса пыли и микробов. И ни одна бытовая сушилка с вентилятором не имеет нормального электромагнитного фильтра. Какая то простая тряпка или нечто вроде куска туалетной бумаги. Это только мух не пустит, а все остальное, что с пола и грязное летает из туалета + от котиков + от подметок и ковриков = все будет многократно на еде внутри этой вентиляционной сушилки.
Автор: Сергей Р.
« : 07 Января 2023, 16:10:49 »Про температуру сам понял, сушилка не той системы, у меня конвекционная, у вас инфракрасная. Ладно, как то подсушил, положил в х-к, завтра попробуем
Автор: Сергей Р.
« : 07 Января 2023, 12:44:13 »Так, ну вот и я попробовал по-хлебосырить. Ячмень голозерный прорастил грамм 250, дальше с небольшим кол-вом воды порубил блендером (погружной, маломощный, так себе...) и ТФ на 12 часов и 71-72 град.
Что характерно после этого солодовая сладость почти не чувствовалась, возможно поспешил чутка, пророс не весь объем.
Дальше добавил 50 мл капустного вина и на два дня оставил в миске под пленкой.
Сегодня попробовал, кислющее тесто, сделал кое-как "оладушки", липнет зараза ко всему и в сушилку.
И вот теперь вопросы:
1. Указанные предыдущими ораторами температурные режимы сушилки - это где, на табло, внутри сушилки или внутри продукта?
У меня при тем-ре на табло 45 внутри термометр еле 30 показывал, а поставил 55 и решил замерить внутри продукта - результат на фото
2. часа через 4-5 от начала сушки сверху корочка а вот от нетканых тряпиц хлебосыр отказался отклеиваться, причем напрочь, еле соскреб его скребком для теста, и на тряпочках остался липкий слой теста. Что я делаю не так? Возможно ответ общий для обоих пунктов.
Что характерно после этого солодовая сладость почти не чувствовалась, возможно поспешил чутка, пророс не весь объем.
Дальше добавил 50 мл капустного вина и на два дня оставил в миске под пленкой.
Сегодня попробовал, кислющее тесто, сделал кое-как "оладушки", липнет зараза ко всему и в сушилку.
И вот теперь вопросы:
1. Указанные предыдущими ораторами температурные режимы сушилки - это где, на табло, внутри сушилки или внутри продукта?
У меня при тем-ре на табло 45 внутри термометр еле 30 показывал, а поставил 55 и решил замерить внутри продукта - результат на фото
2. часа через 4-5 от начала сушки сверху корочка а вот от нетканых тряпиц хлебосыр отказался отклеиваться, причем напрочь, еле соскреб его скребком для теста, и на тряпочках остался липкий слой теста. Что я делаю не так? Возможно ответ общий для обоих пунктов.
Автор: И́горь
« : 06 Апреля 2018, 13:38:47 » Опять одна перловка. Формовал с помощью пластиковой крышки для банки. Через полиэтиленовую пленку. В сушилке был 8 часов: 7 часов при 42° и 1 час при 65°. 65° не измерял, а только поставил регулятор температуры на максимум.
Вкус хлебосыра из перловки очень, очень прозаический. Есть его моно будет интересно только для выживания.
Но крошить во что-то относительно жидкое - это уже неплохо.
Здесь то, что получилось из килограмма крупы. 20 шт.
Вкус хлебосыра из перловки очень, очень прозаический. Есть его моно будет интересно только для выживания.
Но крошить во что-то относительно жидкое - это уже неплохо.
Здесь то, что получилось из килограмма крупы. 20 шт.
Автор: И́горь
« : 03 Апреля 2018, 16:49:49 » А вот такой вариант оказался для меня вполне приемлемым.
После выдержки теста из перловки в течение двух суток, формовки и дозревания - сушки в холодильнике еще пяти (но точно не помню), поместил практически готовый хлебосыр в банки, закрыл крышками ВАКС, выкачал воздух и в мультиварку на водяную баню. Держал около 4 часов при температуре греющей воды 70°.
И нормально. Вкус стал интересней. Крошу его в миску с основным и единственным блюдом. Усвоению остальных ингредиентов не мешает, как было , когда грел тесто сразу после замеса и двух суток ферментации при комнатной температуре. Вывод: сушка нужна в любом случае. В холодилнике ли в сушилке ли. В сушилке можно просто в конце температуру поднять и получить тот же результат.
После выдержки теста из перловки в течение двух суток, формовки и дозревания - сушки в холодильнике еще пяти (но точно не помню), поместил практически готовый хлебосыр в банки, закрыл крышками ВАКС, выкачал воздух и в мультиварку на водяную баню. Держал около 4 часов при температуре греющей воды 70°.
И нормально. Вкус стал интересней. Крошу его в миску с основным и единственным блюдом. Усвоению остальных ингредиентов не мешает, как было , когда грел тесто сразу после замеса и двух суток ферментации при комнатной температуре. Вывод: сушка нужна в любом случае. В холодилнике ли в сушилке ли. В сушилке можно просто в конце температуру поднять и получить тот же результат.
Автор: И́горь
« : 29 Января 2018, 18:07:47 »Вообще-то этот вариант оказался трудноватым для пищеварения. Много сразу есть не рекомендую. Сейчас я его небольшое количество в блендер к основному ингредиенту подкидываю. Так вроде ничего.
Нет, не удалось съесть. Так делать не годится. Оставшийся, больше половины, измельчил в блендере вместе с частью пророщенной ржи и осахарил по нормальной схеме. Вчера поужинал одной порцией. Хорошо пошло.
Автор: И́горь
« : 24 Января 2018, 14:49:15 »Я вот думаю что наверное киснуть ему и не надо особенно давать. Антибиотиков меньше будет.
А в температуре для ферментации как раз надо подольше дать постоять - прорабатываться.
Вариант без выдержки до нагрева я упомянул, и он мною испытан. Но это уже нельзя будет назвать хлебосыром, так как для хлебосыра этот этап обязателен.
На счет подольше греть - согласен. Думаю, часиков 12 в следующий раз попробую. Температуру теста градусов в 60 буду держать. В конце подниму до 70º.
Вообще-то этот вариант оказался трудноватым для пищеварения. Много сразу есть не рекомендую. Сейчас я его небольшое количество в блендер к основному ингредиенту подкидываю. Так вроде ничего.
Автор: Mark!
« : 24 Января 2018, 08:49:22 »Я вот думаю что наверное киснуть ему и не надо особенно давать. Антибиотиков меньше будет.
А в температуре для ферментации как раз надо подольше дать постоять - прорабатываться.
А в температуре для ферментации как раз надо подольше дать постоять - прорабатываться.
Автор: И́горь
« : 24 Января 2018, 01:51:55 »Выглядит аппетитно... интересно как на вкус.
Этот на вкус как обычный кисловатый черный хлеб. И запах такой же.
Если не выдерживать после замеса, а сразу ставить в мультиварку, будет не кислый, а сладковатый, может быть даже сладкий.
А что мешает попробовать? Прорастить, измельчить, замесить, забыть на пару дней, погреть несколько часов - и все дела. Я при замесе еще капустную закваска вносил, ты можешь, при желании, капустное вино.
Измельчать надо получше. Собираюсь сделать решетку для мясорубки еще с меньшими отверстиями.
Вот, перевернул на тарелку
Так аппетитнее? Можно сделать в форме пасхального кулича и даже посыпать сверху чем-нибудь.
Автор: Наташа
« : 23 Января 2018, 20:13:31 »"Намного лучше" не значит "аппетитно". Так же как "намного зеленее" не значит "хорошо".
Что касается выложенного фото, я бы тоже с удовольствием попробовала. Очень похоже на кекс. А когда ешь кекс и знаешь, что он живой и полезный, то приятнее вдвойне.
Что касается выложенного фото, я бы тоже с удовольствием попробовала. Очень похоже на кекс. А когда ешь кекс и знаешь, что он живой и полезный, то приятнее вдвойне.
Автор: Mark!
« : 23 Января 2018, 19:43:53 »Серьезно? Разве это выглядит аппетитно?
Для меня это намного лучше трупов с глазами.
Автор: Егорка
« : 23 Января 2018, 18:22:48 »Серьезно? Разве это выглядит аппетитно?
Автор: Mark!
« : 23 Января 2018, 16:14:24 »Выглядит аппетитно... интересно как на вкус.
Автор: И́горь
« : 23 Января 2018, 15:21:15 »Сделал вывод, что не стоит покупать сушилку для изготовления хлебосыра. Можно просто греть тесто в мультиварке.
И это гораздо быстрее чем сушить хлебосыр в холодильнике. Там надо дней пять для лучшего результата, а здесь и 5 часов более чем достаточно.
http://liberty.syroedenie.eu/index.php/topic,1074.msg31125.html#msg31125
