Ответ

Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.

Имя:
E-mail:
Тема:
Иконка:
Визуальная проверка:
Наберите символы, которые изображены на картинке
Прослушать / Запросить другое изображение

Наберите символы, которые изображены на картинке:
еда узбеков из риса и баранины (одним словом):
навоз на поле это (одним словом):
защищает людей в суде (одним словом):
лошадь ржет, а свинья ...(одним словом):
чтобы позвонить другу в руку берут (одним словом):
если полки не вытирать то накапливается ... (одним словом):
в чай для сладости добавляют (одним словом):

подсказка: нажмите alt+s для отправки или alt+p для предварительного просмотра сообщения


Сообщения в этой теме

Автор: Николай
« : 19 Июня 2018, 23:16:57 »

Цитата: И́горь от 19 Июня 2018, 13:14:08
   Квашу капусту только с водой без соли. И при любой температуре в помещении никакой "сопливости" не наблюдал.
Здесь еще, может быть, от воды кое-что зависит. Применял очищенную воду после обратного осмоса. 
Аналогично. Заквашивал остатком сока от предыдущей - культура не вырождается.
Автор: И́горь
« : 19 Июня 2018, 13:14:08 »

   Квашу капусту только с водой без соли. И при любой температуре в помещении никакой "сопливости" не наблюдал.
Здесь еще, может быть, от воды кое-что зависит. Применял очищенную воду после обратного осмоса. Да и после кувшинного фильтра нормально получалось.
   Кипяченую воду не пробовал. Когда кипяченой водой заливал очищеный картофель и ставил в холодильник, появлялась слизь. А с водой просто из-под крана никакой слизи не было.
Автор: Mark!
« : 16 Июня 2018, 20:29:29 »

До тех пор пока будет вливаться простая вода - в ней не будет хватать соли. А она таки есть в живой капусте. И если делать капустное вино то и соль будет в идеальной пропорции как в самой капусте. Поэтому я только капустным вином все квашу и более ничем. Все равно по результату ничто больше с капустным вином рядом не стояло. И если нет соковыжималки шнековой то стоит ее приобрести только для этого хотя бы.
Автор: Наташа
« : 16 Июня 2018, 18:18:58 »

Цитата: Наташа от 13 Июня 2018, 16:40:23
Гм... попробую тогда соль добавить. Все равно же салат солю. Сегодня утром как раз очередную банку зарядила, сейчас соли добавлю, посмотрю, что будет.

Соли добавила на 2-х литровую банку примерно половину чайной ложки. Сейчас капуста уже готова. Да, действительно, теперь никакой сопливости нет, ура.
Автор: Mark!
« : 13 Июня 2018, 19:45:23 »

По идее без разницы. Можно просто чуток бальзамика ливнуть. Или яблочного уксуса немного.
Автор: Наташа
« : 13 Июня 2018, 17:17:22 »

Цитата: Mark! от 13 Июня 2018, 16:58:28
Подавить дрожжи можно несколькими способами - температурой, кислотой и солью. 

Кислотой - это можно добавить лимонный сок?
Автор: Mark!
« : 13 Июня 2018, 16:58:28 »

Дрожжи хорошо размножаются тогда, когда они изначально есть.   
И на разной капусте, особенно на старой которая хранилась в не самом большом холоде они есть.   
Как только вода без соли из за осмотического давления начинает рвать клетки капусты - дрожжам есть, что кушать.   

Подавить дрожжи можно несколькими способами - температурой, кислотой и солью. 
Автор: Наташа
« : 13 Июня 2018, 16:40:23 »

Цитата: Mark! от 13 Июня 2018, 16:31:04
А температура для дрожжей от 14-15 градусов уже нормально.   

Ого. А почему тогда она иногда сопливая, иногда нет?

Цитата: Mark! от 13 Июня 2018, 16:31:04
тоже самое можно сделать соль добавляя, но это уже будет капуста с солью. 

Гм... попробую тогда соль добавить. Все равно же салат солю. Сегодня утром как раз очередную банку зарядила, сейчас соли добавлю, посмотрю, что будет.
Автор: Mark!
« : 13 Июня 2018, 16:31:04 »

Не отравишься, но я бы сделал нормальную. Кишечник сам тебе все скажет.   
А температура для дрожжей от 14-15 градусов уже нормально.   
Молочно кислые имеют преимущество только при 5-10.   

Капустное вино делать у меня уходит около 2 часов 10 литров.   
Тоже режу и пропускаю через Ангела. Возня, но того точно стоит.   
Дело еще в том, что капустное вино осмотически давление имеет идеальное. 
И потому клетки продукта не рвет, а дает квасится правильно как в природе. 
тоже самое можно сделать соль добавляя, но это уже будет капуста с солью. 
Автор: Наташа
« : 13 Июня 2018, 16:22:27 »

Цитата: Mark! от 13 Июня 2018, 16:10:23
Квасишь значит в тепле сильно. Надо в прохладное место ставить. Но там будет медленнее.   

Да у нас прохладно в квартире! Я ж говорю, меньше 20 градусов! Это разве "в тепле сильно"? Ночью так вообще холодрыга, до сих пор спим под теплым зимним одеялом.

Насчет "капустного вина" - да, штука хорошая. Но мне лень с ним возиться. Один раз делала - так 4 часа ушло на половину 3-ех литровой банки. Пока эту капусту нарежешь, чтобы она в отверстие пролезала, пока ее всю затолкаешь, часть ее еще мимо валится, еще жмых периодически вытряхивать - для этого соковыжималку разбирать, потом заново собирать... в общем, как-то очень долго все это у меня получалось. Вторую половину банки так и не осилила. Я еще тогда поняла, что больше на такие подвиги не способна.

Марк, так главный вопрос: можно такую капусту есть?
Автор: Mark!
« : 13 Июня 2018, 16:10:23 »

Поздравляю - это дрожжи. Они в тепле радуются и получается такая тягучесть.   
Квасишь значит в тепле сильно. Надо в прохладное место ставить. Но там будет медленнее.   
Все сорта капусты разные и поэтому каждая критична к своей температуре.   

Вообще надо делать "капустное вино" и квасить всегда только им. 
Ничто иное не сравниться ни по вкусу, ни по скорости, ни по прогнозируемости процесса. 
Автор: Наташа
« : 13 Июня 2018, 16:03:24 »

Марк, у меня к тебе вопрос по квашенной капусте. Заливаю ее водой и квашу под ваксом. Рассол почему-то получается густым и тягучим - этакая сопливость получается. Не знаешь, что это такое? А главное, можно ли такую капусту есть? По вкусу она нормальная, вкусная, только вот неприятно из-за этой сопливости. И еще терзают сомнения, вдруг ее такую вообще есть нельзя? Хотя ем ее, неприятных последствий нет.

Раньше квасила водой + 1 ч.л. энзимов. Тоже получалась сопливой. Я подумала, вдруг энзимы испортились. Стала квасить просто в воде. Опять сопливая.

Есть у меня мысль, что температура слишком низкая - обычно ниже 20 градусов, ночью и утром намного ниже. Может, из-за этого процесс закваски идет неправильно?
Автор: Nadezhda
« : 07 Апреля 2018, 08:59:20 »

                Всем спасибо!   (f)(F) (f)(F) (f)(F).    (sun) (sun) (sun)
Автор: Николай
« : 06 Апреля 2018, 13:37:47 »

Цитата: Nadezhda от 06 Апреля 2018, 08:31:33
         Извините если я не так поняла....в аптеках тоже продаётся вит. А в масле....  Я получила информацию о том, что из  сырой моркови каротин не усваивается хоть с маслом, хоть без масла и что морковь надо варить.... Никто же не ответил на мой вопрос так это или не так ?  Поэтому ищу другие варианты и даже аптечные....  хочу докопаться до истины, вот и всё..... Потому что у меня есть знакомые, которые едят много сырой моркови с маслом, причём со своего огорода, а зрение у них остаётся очень плохим..... Поэтому скорей всего Мирина права,что сырые овощи плохо усваиваются, если микрофлора слабая....

Надежда, я ранее пытался вам что-то посоветовать.
Поскольку вы опять просите помощи, то опять посоветую, было бы в пользу.

Думаю вам надо начать с формирования микрофлоры кишечника, адекватной вашему дальнейшему питанию.  Т.е. если, к примеру, планируете
питаться в основном сладкими фруктами - то надо подавлять бродильщиков. Если много орехов - семечек - мяса - то гнобить гнилостные. И т.д...
Это требует времени и не терпит метания от к....
И, как постулат и догма: всё самое ценное в пище мы усваиваем сами, своими ферментами, а "хорошая микрофлора толстого кишечника" - мы её умно "используем" ради получения некоторых "бонусов", на что она согласна за предоставленную "крышу"
Автор: Николай
« : 06 Апреля 2018, 10:07:10 »

Цитата: Егорка от 06 Апреля 2018, 08:48:54
Не знаю про витамины, я морковь каждый день не ради витаминов ем. И я догадываюсь, что как бы хорошо ни усваивался каротин, это не означает напрямую, что сразу должно улучшаться зрение. Тем более в пожилом возрасте.
Мнение поддерживаю.
Но и, конечно, считаю попытку фанатично питаться предельно СМЕ может привести к дифициту много чего, т.к. утрачивается разнообразие, а контролировать каждый витамин и микроэлемент и корректировать аптекой - это тупик!