Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Mark!]

Супер! Вот это отличный толковый подход! Все ясно и наглядно!

[Mark!]

Добавил в список грибы. Чтобы переголосовать надо сначала удалить свой голос и затем проголосовать заново.

[Valeriy]

Спасибо за график. Из личного опыта гречку похожим опытом ферментирую - 60 гр - 1 час, как раз за час нужные стадии проходит, и минут 40 - 73-74 гр. Это пророщенная, измельченная гречка.

[Mark!]

И как термоферментированная пророщенная? Я бы просто съел проростки не мучаясь.

[Valeriy]

У нее другой вкус, чуть сладковатая и самодостаточная, в том смысле, что ей не нужны специи и какие-то другие добавки. У меня тут само эксперимент с проращиванием гречки получился. Немного изучаю гидропонику и поставил для нее фитосвет, а рядом была банка со зреющей гречкой. Так гречка неожиданно большая вымахала. Хочу правда понять это из-за света или я еще ввел в гречку один элемент для проращивания растений.

[Mark!]

Хорошо бы на фото глянуть. Интересно как выглядит. Я вообще стараюсь всегда фотографировать - полезно потом.

[Дмитрий Уланов]

И как термоферментированная пророщенная? Я бы просто съел проростки не мучаясь.

В проростках без обработки таки много фитиновой кислоты остается, которая мешает усвоению минералов.

ГФ-гречка другая, как написал Валерий. Я, правда, не измельчаю, а только промываю и заливаю водой в половину объема гречки.
Самая сладкая и вкусная - на 72 градусах (в кастрюле получается 73).
На 68 - чуть попроще. На 65 - на вкус явно ощущается крахмал, мне невкусно.

По времени готовлю 4-6 часов (все таки цельные зёрна, и она не залита водой "с головой").

[Mark!]

Понял, спасибо. Надо будет попробовать тоже. А сильно проращивать надо или чуток?

[Дмитрий Уланов]

8-40 часов. Подробно написал тут.
А тут подробно про ГФ-гречку.

[Лара]

Хороший метод ТФ шампиньонов, который переношу из соседней ветки, вас приятно удивит.
(Два немного разных варианта).

 1.

Пробовал термоферментировать шампиньоны,  нарезал без воды,  через 3-4 часа при 65 градусах получаем вкусные грибы с грибной юшкой, оч вкусно!

 2.

Я шампиньоны ела только сырыми, но не пробовала их ТФ-ть. А без воды они не слипнутся?

Термоферментация любых грибов лучше идет при 71 градус в течение не менее 8  часов. А так от 12 до суток.
Воду я всегда сливаю она крадет вкус. Напихивать грибы в банку надо очень плотно, буквально силой.
Они сжимаются примерно вполовину затем при ферментации.

Из шампиньонов лучше те, что темные сорта. Они значительно вкуснее.
А вообще самый вкусный для термоферментации это белый гриб - просто шедевр для объедения.
Причем грибы ничем иным так вкусно не подготовить - ни варкой ни жаркой. Только термоферментация.

 Моя проба:

ТФ шампиньоны получились чудесные и на вид, и на вкус и на зАпах!
Благодарю Марка и Mellis за очень простую технологию ТФ.
Правда я не уплотняла грибы, т.к. в моей низенькой керамической чашке этого не сделать. Я просто нарЕзала их до самого верха и накрыла крышкой.
 Грибы в процессе ТФ, действительно, осели и выделили жидкость.
Выдержка была ок. четырёх часов при 66°С (ничего не слиплось - просто удивительно!).
Готовые грибы я посолила, добавила кокосового масла и с наслаждением смаковала это блюдо в конце трапезы 
П.С. -  термоферментировала коричневые шампиньоны.

[Valeriy]

Хорошо бы на фото глянуть. Интересно как выглядит. Я вообще стараюсь всегда фотографировать - полезно потом.

Пророщенная гречка в течение примерно суток:

[Mark!]

Как она прорастает мы видели не раз. 

Хотелось бы глянуть на ферментированную пророщенную.

[Дмитрий Уланов]

Товарищи, кто-нибудь пробовал термоферментировать арахис?
Или приемлемо готовить иным способом?

Я по времена сыроедения понемногу ел его замоченным, но это было как-то тяжеловато

[Mark!]

Да, пробовал - не вкусно. НАТТО из него тоже барахло. Хотя конечно вкусы у всех разные.

[Дмитрий Уланов]

Я сегодня попробовал. C гречкой по вкусу не сравнить, конечно, но арахис вполне съедобный после замачивания на ночь, промывания и последующей ферментации в течение суток на 70 градусах.
Натто из него в процессе, пока что пахнет вполне съедобно.