Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

[Ильдар Мингазов]

Кстати какая вкуснее получается - та что предварительно была чуть проращена, или сразу из сухой в ферментацию?

С этим чуточку ещё доработаю.

[И́горь]

Вот только позавтракал, термо ферментированная капуста. 
Лёгкая, вкусная, интересная. Типа тушёной, но плюсом ещё и живая. И не какой имитации. 
Строго без воды и все соки сливались в процессе.

 
     Ильдар, наблюдая твою активность в теме про идеал цивилизм, можно вполне предположить, что у тебя еще остается много свободного времени и нерастраченной энергии, которые могли бы быть использованы для  устройства лабораторных анализов образцов многосуточных томлений. Например, на содержание фитиновой кислоты до и после, на содержание витаминов, особенно после безводного варианта. 
   Предполагаю, что витамина С , например, там уже содержится "0".

Ферментация это такая штука тонкая. Если есть желание ускорить и для этого поднять температуру, то температурой можно только испортить - поубивать ферменты. Поэтому что бы ускорить есть один путь - измельчать получше сырье.

      Вот, вот. А еще можно перед измельчением прорастить продукт, тем самым разбудить, активировать ферменты, так сказать.

[Ильдар Мингазов]

Тебе с постами надо быть всегда осторожным потому как у тебя гиперподвижная психика.
И при даже не очень больших отклонениях можно зацепить нейротоксины, а они самые страшные.
Поэтому не форсировать посты и заботиться что бы в это время был светло на душе.

Не знаю Игорь, возможно, что-то связанно с этим, потому как одновременно и на работе находишься и тут и музыку слушаешь и за рулём перекусить и всё остальное. Хотя наверное ты прав. 

[Mark!]

Витамин С довольно стойкий при наших температурах. Главное что бы кислорода не было лишнего там.
Кто мешает убедиться в этом кинув таблетку витамина С в баночку с едой и потом попробовав?

[Наташа]

Везде написано, что витамин С начинает разрушаться при 60 градусах. Если это правда, то при длительном термоферментировании от него действительно мало что должно остаться.

[Mark!]

Ну во первых не везде такое написано, а во вторых не при 60.
Иначе бы растения не могли приносить плоды в жарком климате содержащий витамин С.

[Николай]

Везде написано, что витамин С начинает разрушаться при 60 градусах. Если это правда, то при длительном термоферментировании от него действительно мало что должно остаться.

Ну, и не жалко! Не дефицит, однако. Не ради него вся затея...

[Наташа]

не при 60.

А при скольких?

[Дмитрий Уланов]

Дима и не забудь, что именно 1,5 - 2-е суток термо ферментирования раскрывают шикарность и широту на вкус.

Свёклу ел после 13, 23 и 40 часов приготовления, существенной разницы не заметил.
Попробую в другой раз без воды и температуру поменьше сделать, градусов 65.

[Ильдар Мингазов]

Дима и не забудь, что именно 1,5 - 2-е суток термо ферментирования раскрывают шикарность и широту на вкус.

Свёклу ел после 13, 23 и 40 часов приготовления, существенной разницы не заметил.
Попробую в другой раз без воды и температуру поменьше сделать, градусов 65.

Именно! Когда с водой свекла, картошка, капуста=там уже разницы нет сколько продержал, всё одно. 

[Ильдар Мингазов]

Интересный факт.  Сижу себе пишу всякую всячину, ни кого не матюкаю.  А карма бац и убавляется.  Хоть бы сказали почему. За сегодня в подозрении пока лишь двое: Марк да Николай. Марка спрашивать не буду.  А вот Николая спросил бы. Николаш почему если это ты?   

Или ты Игорь точно прав, частое появление новичков на форуме преследуется не доброжелательностью. 

[Mark!]

не при 60.

А при скольких?

Зависимость не линейная. И крайне много зависит от наличия кислорода.
При кипячении в цельном виде овощи выдерживают даже варку без полного разрушения витамина С.
И чем крупнее сам продукт тем легче ему удержать витамин С от окисления тоже.
Большинство людей не видит разницы между тем что бы положить картошку крупу в воду и начать варить.
Или наоборот - вскипятить воду и только тогда уже в кипяток загружать крупы или картошку.
А разница принципиальная! Во вскипевшей воде за пару минут не остается уже кислорода и витамин нечему окислять.
Так же и при термоферментации - я использую ТОЛЬКО ДИСТИЛЛЯТ - в нем нет ни солей ни кислорода.
И при наших температурах - до 72 максимум окислять витамин почти нечему.

[Егорка]

Ильдар, почему для тебя эти циферки так важны? Для тебя важно чье-то одобрение?

Ну взрослый уже, надо своей головой жить наконец. Вон, людей на работу вроде как принимал. У меня, кстати, это никак не стыкуется в голове...

[Ильдар Мингазов]

Ильдар, почему для тебя эти циферки так важны? Для тебя важно чье-то одобрение?

Ну взрослый уже, надо своей головой жить наконец. Вон, людей на работу вроде как принимал. У меня, кстати, это никак не стыкуется в голове...

Совершенно верно Егор! Не цифорки важны, важно выяснить атмосферу целиком, кого-то во мне что-то не устроило, и чтобы было всем комфортно, я могу меняться, это легко, от этого я беднее не становился Егор. А вот мысль, что я кому то чем то делаю плохо, хоть чуть чуть, меня больше тревожит. Важно выяснить, что? и изменить либо тактику, либо не делать так больше.

ps
Не столько чьё-то одобрение Егор интересует, сколько вполне нормальные понятные отношения друг с другом.

[И́горь]

Или ты Игорь точно прав, частое появление новичков на форуме преследуется не доброжелательностью. 

    Я за своей кармой не слежу, мне еще о чужой думать... Убавление в данном случае можно считать авансом за лирическое отступление от темы в разгар обсуждения.

   

Витамин С довольно стойкий при наших температурах. Главное что бы кислорода не было лишнего там.

   Так я ж и обратил общее внимание именно на "воздушный вариант" приготовления. Еще и выделил жирным шрифтом.