Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)

Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.

<< < (200/232) > >>

empty:
Есть ли у кого-то удачный опыт ферментации (любой - ТФ, квашение...) картофеля и гороха? Так, чтобы было реально съедобно? Если да, предлагаю поделиться со всеми.

Я пробовал делать и то и другое - результат 50/50. Иногда в меру вкусно, иногда откровенно невкусно. Лучше всего получалось ТФ картофельное пюре.
Самоферментированный при комнатной температуре картофель с удалённым крахмалом (крахмал удалял из сока после соковыжималки, потом смешивал его со жмыхом) один раз вышел очень удачно, во время других попыток просто портился, видимо сорт неподходящий или избыток химии.
Квашеная (в капустном вине) картошка - так себе.

Горох после проращивания получается чересчур резким, ТФ - нормально, сторонние ферменты и квашение пока не пробовал.

Подозреваю, что нужно подобрать оптимальный порядок из разных действий: проращивание, измельчение, самофрементация, квашение, ферментация сторонними ферментами, ТФ, возможно сушка или что-то ещё...

Mark!:
Желтый горох цельный и температура ферментирования 71-75 градусов в течение суток. Весьма вкусный получается. 
Воды надо чтобы горох покрылся чуть с запасом. Но впрочем можно и побольше налить - водичка очень вкусная выходит.

empty:

--- Цитата: Mark! от 20 Февраля 2020, 09:37:08 ---Желтый горох цельный и температура ферментирования 71-75 градусов в течение суток. Весьма вкусный получается. 
Воды надо чтобы горох покрылся чуть с запасом. Но впрочем можно и побольше налить - водичка очень вкусная выходит.

--- Конец цитаты ---

1. 75 - не много ли, тем более целые сутки? https://chem21.info/page/096065140210094155216039207095052150162193146223/

2. ТФ горох остаётся тяжёлой пищей. Вероятно, стоит предварительно проращивать или дополнительно ферментировать другими способами?

3. Что с картофелем? Есть ли удачные опыты у форумчан?

И́горь:

--- Цитата: Роман от 20 Февраля 2020, 07:30:10 ---Есть ли у кого-то удачный опыт ферментации (любой - ТФ, квашение...) картофеля и гороха? Так, чтобы было реально съедобно? Если да, предлагаю поделиться со всеми.

--- Конец цитаты ---

   Ферментировал горох, нут, арахис с добавкой зеленого солода. Замачивал на ночь. Нут слегка проращивал, горох тоже, если цельный, но чаще он дробленый. Естественно, перед ферментированием всё пропускал через блендер.
   Получалось весьма съедобно.  Сейчас же бобовые употребляю в составе различных каш ( где-то четверть он общей массы), в которые входят разные крупы и конечно, зеленый ржаной солод.

Mark!:

--- Цитата: Роман от 20 Февраля 2020, 14:48:30 ---1. 75 - не много ли, тем более целые сутки? https://chem21.info/page/096065140210094155216039207095052150162193146223/

--- Конец цитаты ---

Уреаза тут совершенно не причем.
И ферменты не только не разрушаются при 60-70 а лишь начинают активно работать при этой температуре.
К примеру амилазы и маилосубтилины которые обрабатывают крахмал в растениях. А нам и надо крахмалы ферментировать.

Проращивание мешает ферментированию и довольно сильно.

Навигация

[0] Главная страница сообщений

[#] Следующая страница

[*] Предыдущая страница

Ответ

Перейти к полной версии