Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Лара:
--- Цитата: Cortexiusss от 18 Июня 2019, 20:39:34 ---Привет друзья! Заинтересовался ГФ, скажите пожалуйста кто как и с помощью каких приборов/приспособлений ферментирует? Гладков в мультиварку миску закладывает, видел кто-то набирает в мультиварку воду и банку стеклянную с заготовкой каши в воду просто опускает. Хочу найти более менее оптимальный способ без лишней возни...без лишних замеров температуры, перемешиваний и т.д. Что-то типа включил/запрограммировал через час пришёл достал и съел...
--- Конец цитаты ---
Здравствуйте, Cortexiusss!
Да, есть такой метод - "без лишней возни...замеров, перемешиваний". Однако термоферментирование (ТФ) всё равно требует 4-5 часов для того, чтобы ферменты сделали свою работу при невысокой температуре. За час пища будет готова только при высокотемпературной обработке.
П.С. - Даже если зёрна либо бобовые сильно измельчить, всё равно при ТФ потребуется около двух часов для полной ферментации продукта.
Лара:
--- Цитата: Cortexiusss от 19 Июня 2019, 18:19:50 ---
Лара, а можете пожалуйста поделиться этим методом? В идеале было бы пошагово: сколько замачивать сколько проращивать, в чем ферментировать и т.д.))
--- Конец цитаты ---
Да, конечно. Общие моменты таковы:
1. ничего не проращиваю;
2. замачиваю не все зёрна-семена, а только некоторые;
3. все продукты (семена, зёрна, бобовые, грибы, овощи) предварительно хорошо промываю холодной водой;
4. термоферментацию (ТФ) можно проводить либо в электрической духовке, где есть термометр, либо (что намного удобнее) в мультиварке, но такой, где есть функция ручной настройки и регулировки температуры в диапозоне от 35°С до 80°С с шагом 1°С;
5. посуда: либо керамическая, либо металлическая, но обязательно с крышкой. Но, если готовить непосредственно в большой чаше мультиварки (МВ), (чем я часто пользуюсь), тогда никакой дополнительной посуды не нужно.
6. Суть процесса такова: моете, например, семена/зерно, складываете в чашу МВ, заливаете (в определённой пропорции к зерну) холодной водой из-под крана, закрываете крышку МВ, включаете режим (общее время ТФ и начальную температуру ТФ), включаете в работу МВ.
Через 30-40 минут температуру уменьшить до рабочей и оставить на ней до конца процесса ТФ.
Всё. Готово!
Можно, конечно, ещё уменьшить температуру, и ещё подержать продукт, если вам так надо.
На всё это уходит 4-5 часов.
Важно: крышку МВ не открывать до конца процесса ТФ!
П.С. - Каждый продукт имеет свои особенности при ТФ. И это не только сами режимы ТФ, но и пропорции зерна и воды
Для примера и ориентировки посмотрите это сообщение http://liberty.syroedenie.eu/index.php/topic,1170.msg36338.html#msg36338
Что не ясно - спрашивайте.
Лара:
--- Цитата: Cortexiusss от 19 Июня 2019, 18:19:50 ---Лара, а можете пожалуйста поделиться этим методом? В идеале было бы пошагово: сколько замачивать сколько проращивать, в чем ферментировать и т.д.))
--- Конец цитаты ---
Ответила здесь: http://liberty.syroedenie.eu/index.php/topic,1170.msg38030.html#msg38030
Mark!:
--- Цитата: Иван от 21 Июня 2019, 14:09:38 ---Роман, СЕ тому же СЕ рознь. Если СЕ у тебя фруктовое-поверю. Но если у мультиварки по 4 часа танцевать проверяя её температуру или НАТТО делать и по сто раз его проверять и размешивать то ответ очевиден, ты живешь не в кайф, а в нагрузку.
--- Конец цитаты ---
Для изготовления НАТТО, а то самый трудоемкий процесс во всем термоферментировании мне надо:
Загрузить горох в банки + сразу засыпать стартер, залить водой и поставить их под крышку в сувид на 71-75 градусов на сутки.
Подготовить все это нужно менее 10 минут надо на 5 банок. Затем обычно я два раза горох перемешиваю за сутки.
На это еще надо минут 5 - два раза. В итоге уже 20 минут на первый этап. После суток снимаю крышки и ставлю бумажные полотенца.
Прихватываю их на банках резинкой и ставлю обратно в сувидницу на 47-49 градусов. На это надо минут 10 примерно (итого полчаса).
В течение суток обаятельно надо 2-3 раза вынимать банки снимать бумажные полотенца и перемешивать НАТТО длинной ложкой.
На это требуется 5-6 минут. Но так как это два - раза, то будем считать 15 минут еще. В итоге 45 минут всего за двое суток.
И это самый трудозатратный процесс во всем Термо Ферментировании вобще.
Полученное НАТТО можно потом есть минимум три дня - быстрее не управишься. А так обычно от одной недели до двух-трех.
Поэтому не так то и много времени. Если посчитать сколько требуется на то что бы нарезать арбуз так тоже какие то минуты идут.
Ну или виноград помыть нормально - замочить пошевелить, дать полежать минут 15, затем слить снова замочить пошевелить и уже помыть.
Все остальное, что термоферментируется по времени почти ничего не занимает. Засыпал, залил и поставил. Ну еще перемешал пару раз.
Так что ТФ штука на самом деле совершенно не хлопотная. (Y)
Mark!:
Для начала бы хорошо обозначить цель желания начать заниматься Термо Ферментацией. Чего добиться хотим?
Навигация
Перейти к полной версии