Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Владимир:
--- Цитата: Владимир от 01 Апреля 2019, 11:44:37 ---
Где-то я встречал утверждение о том, что УФ спектр губителен для всего живого после какого-то временного порога.
--- Конец цитаты ---
Денатурацией называется существенное изменение вторичной и третичной структуры белка, т. е. Нарушение системы нековалентных взаимодействий, не затрагивающее его ковалентной (первичной) структуры. Денатурированный белок лишен всякой биологической активности в клетке и в основном используется как источник аминокислот. Денатурирующими агентами могут быть химические факторы: кислоты, щелочи, легко гидратирующие соли, органические растворители, различные окислители. К физическим факторам могут быть отнесены: действие высокого давления, многократное замораживание и оттаивание, ультразвуковые волны, УФ-лучи, ионизирующая радиация. Но наиболее распространенным физическим фактором денатурации белка является повышение температуры.
https://otvet.mail.ru/question/185502356
Mark!:
УФ интересен для поверхностной и внутрижидкостной стерилизации.
Мало того УФ вообще довольно сильно активирует обыкновенную воду.
Чем объяснить этот эффект пока не ясно, но это работает.
Есть хороший многосерийный фильм Неумывакина про ультрафиолет.
Valeriy:
Сергей Гладков анонсировал выход новой книги по горячему ферментированию https://www.youtube.com/watch?v=H9nWL9_BGzo
Дмитрий Уланов:
Здравствуйте, товарищи сыроеды, любители ферментации и пр! :)
Несмотря на неоднократные попытки собрать рецепты где-то в одном месте, нахождение нужного рецепта всё ещё является довольно времязатратным квестом.
Поэтому я некоторое время назад начал собирать в одном месте те рецепты, которые сам опробовал и которые по факту оказались годными для регулярного использования.
Каждый рецепт снабжён ссылкой на первоисточник, в т.ч. на сообщения этого форума. Прошу расценивать это не как плагиат, а как систематизацию положительного опыта.
Обращаюсь к активным практикам сыроедения и ферментирования. (Ну, с сыроедением-то понятно - взял и съел сырое. С ферментацией уже возможны варианты.)
Пожалуйста, если у вас есть любимые проверенные временем и многократным повторением рецепты - поделитесь ими со мной (ссылкой на описание, если оно уже есть, или рецептов в произвольном виде), а я опубликую. Либо сами опубликуйте - это не так сложно.
Пополнение каталога рецептов будет (и уже) полезно новичкам, чтобы не утонуть в многообразии продуктов и способов их приготовления на пути сыроедения и ферментации.
Еще раз подчеркну, что имеет смысл публиковать именно освоенные или самостоятельно созданные рецепты, доказавшие свою состоятельность.
Заранее спасибо!
Mark!:
1) Дело начал интересно и полезное. Хорошо бы сделать и на форуме тоже свою местную версию. А то взял тут, а выложил там...
Никто же не мешает начать ветку - "рецепты и температуры Термфо Ферментации продуктов".
2) Использование слова Горячее ферментирование не только искажает понимание сути, но и просто не грамотно.
Так как 45-47 градусов для НАТТО не является горячим. И 35-40 для ферментации некоторых сортов риса не является горячим.
И 50 для йогурта тоже не сильно горячая температура. Поэтому правильнее называть эту обработку Термо-Ферментированием.
Другое дело, что температуры можно разделить условно на низкие (до 55), средние (55-65) и высокие (65-80).
А также следует избегать русско американской традиции все подряд сокращать и выдавать не названия, а какие то "ГФ" "ТФ" и "пр.хр".
Надо произносить названия полностью из уважения к читающему. Так принято в уважающей себя научной литературе.
Навигация
Перейти к полной версии