Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
empty:
Нарисовался новый интересный продукт "хлебо-каша" (C). :nyam:
Взял обычную магазинную перловку, промыл, залил на 12 часов. Вроде бы большая часть зёрен проклюнулась, во всяком случае, зародыш увеличился в размерах. Продержал в дуршлаге ещё около суток (чуть меньше), регулярно смачивая. Потом взбил в блендере с малым количеством воды - только чтобы он смог размолоть зерно в однородную густую массу. Кстати сказать, довольно мощный блендер справляется почти на пределе - масса здорово нагревается от мотора.
Полученное "тесто" загрузил в мультиварку на 6 часов, примерно, при 72'. В итого вышло что-то вроде непропечённого каравая: вкус, запах, консистенция и цвет - один в один как у хлеба. Немного подсушил нарезанный на ломтики каравай в дегидраторе и стало ещё больше походить на классический хлеб.
Интересно, что такой же опыт с рожью и пшеницей давал именно классическую ГФ кашу со сладковатым вкусом и более жидкой консистенции. Вероятно, дело в том, что рожь и пшеница были лучшего качества и проросли сильнее, а у перловки лишь запустился процесс распаковки питательных веществ, без их глубокой трансформации для нужд ростка, а при нагревании активные ферменты сделали свою работу по демонтажу крахмала и прочего.
Через несколько дней решил использовать этот рецепт в сыроедной пицце. Корж замесил так:
Кабачок, тыква, морковь (1:2:4) - на средней тёрке.
Кабачок, зелень, чеснок, вода, специи (по вкусу) - в блендере.
Активированную и смолотую перловку 2 часа прогрел в мультиварке, потом смешал всё вместе, добавил размоченных и дроблёных семечек и мелко молотого в кофемолке льна, до консистенции вязкой массы, держащей форму.
Потом на листы, заранее порезать и на 12 часов при 70' в дегидратор.
Коржи для пиццы получились очень хлебными, довольно крепкими и вкусными. Добавление перловки оказалось удачной идеей. (Y)
Mark!:
Ну вот кстати добавление чего либо к чему иному перед ферментированием обеспечивает определенную монотрофность.
Хоть я целиком за монотрофию во всем, но соглашусь что ферментированные вместе продукты становятся родственными.
Правда надо не чуток, а нормально так ферментировать.
Mark!:
--- Цитата: Владимир от 01 Апреля 2019, 11:44:37 ---Для объективности все же надо бы заложить в сушку продукт, уже зараженный микроорганизмами - иначе, как понять нижнюю температурную границу стерилизации? Т.е. нужно точно знать - погибнут микроорганизмы, к примеру на 40-50 градусах IK или нет. Если выживут, то какой смысл в сохранности энзимов. Ведь так?
--- Конец цитаты ---
Все равно не понимаю зачем заражать продукт? Ведь анализы на микотоксины покажут лишь их количество.
Выживут грибки при ИК сушке, либо нет - анализы нам не смогут показать никак. За исключением случаев бак.посева.
На агар агар если посеять, то будет видно жив ли грибок в продукте после сушки. Но это же не анализ на микотоксиины.
Микотоксиновый анализ может показать лишь, что в продукте есть токсин. А до сушки он образовался или после будет не ясно.
Поэтому никакого нормального вывода сделать о способности ИК сушки и границ температур уничтожать грибки сделать не выйдет.
Надо делать только бак.посев из предварительно зараженных продуктов. И смотреть при какой температуре сушилось.
И насколько грибок остался способным после этого расти на лабораторном субстрате. Только так вижу возможность выяснить истину.
Это довольно длинная ежедневная работа - не на одну неделю.
Владимир:
--- Цитата: Mark! от 02 Апреля 2019, 13:15:39 ---
--- Конец цитаты ---
Ок - более-менее все понятно.
Осталось только приобрести IK-сушку.
Все подобные исследования затратны, поэтому производитель оборудования не станет (не хочет) этим заморачиваться.
Может не совсем в тему - в ветке "Урбеч" Марком было сказано, что в процессе перетирания орехов/семян происходит ферментация продукта.
Выходит, не имеет смысла предварительно замачивать орехи/семена, а затем дегидрировать их перед закладкой в меланжер?
Или все-таки есть - добавляет ли питательной ценности готовому продукту предварительное замачивание?
Mark!:
--- Цитата: Владимир от 04 Апреля 2019, 09:33:30 ---Может не совсем в тему - в ветке "Урбеч" Марком было сказано, что в процессе перетирания орехов/семян происходит ферментация продукта.
Выходит, не имеет смысла предварительно замачивать орехи/семена, а затем дегидрировать их перед закладкой в меланжер?
Или все-таки есть - добавляет ли питательной ценности готовому продукту предварительное замачивание?
--- Конец цитаты ---
По урбеч ответил в профильной ветке.
http://liberty.syroedenie.eu/index.php?topic=469.new#new
Навигация
Перейти к полной версии