Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Mark!:
Хорошо бы на фото глянуть. Интересно как выглядит. Я вообще стараюсь всегда фотографировать - полезно потом.
Дмитрий Уланов:
--- Цитата: Mark! от 11 Февраля 2019, 13:56:27 ---И как термоферментированная пророщенная? Я бы просто съел проростки не мучаясь.
--- Конец цитаты ---
В проростках без обработки таки много фитиновой кислоты остается, которая мешает усвоению минералов.
ГФ-гречка другая, как написал Валерий. Я, правда, не измельчаю, а только промываю и заливаю водой в половину объема гречки.
Самая сладкая и вкусная - на 72 градусах (в кастрюле получается 73).
На 68 - чуть попроще. На 65 - на вкус явно ощущается крахмал, мне невкусно.
По времени готовлю 4-6 часов (все таки цельные зёрна, и она не залита водой "с головой").
Mark!:
Понял, спасибо. Надо будет попробовать тоже. А сильно проращивать надо или чуток?
Дмитрий Уланов:
8-40 часов. Подробно написал тут.
А тут подробно про ГФ-гречку.
Лара:
Хороший метод ТФ шампиньонов, который переношу из соседней ветки, вас приятно удивит.
(Два немного разных варианта).
1.
--- Цитата: Mellis от 07 Февраля 2019, 14:45:01 ---
Пробовал термоферментировать шампиньоны, нарезал без воды, через 3-4 часа при 65 градусах получаем вкусные грибы с грибной юшкой, оч вкусно!
--- Конец цитаты ---
2.
--- Цитата: Mark! от 09 Февраля 2019, 15:15:23 ---
--- Цитата: Лара от 09 Февраля 2019, 00:08:02 ---Я шампиньоны ела только сырыми, но не пробовала их ТФ-ть. А без воды они не слипнутся?
--- Конец цитаты ---
Термоферментация любых грибов лучше идет при 71 градус в течение не менее 8 часов. А так от 12 до суток.
Воду я всегда сливаю она крадет вкус. Напихивать грибы в банку надо очень плотно, буквально силой.
Они сжимаются примерно вполовину затем при ферментации.
Из шампиньонов лучше те, что темные сорта. Они значительно вкуснее.
А вообще самый вкусный для термоферментации это белый гриб - просто шедевр для объедения.
Причем грибы ничем иным так вкусно не подготовить - ни варкой ни жаркой. Только термоферментация.
--- Конец цитаты ---
Моя проба:
--- Цитата: Лара от 10 Февраля 2019, 19:38:22 ---ТФ шампиньоны получились чудесные и на вид, и на вкус и на зАпах!
Благодарю Марка и Mellis за очень простую технологию ТФ.
Правда я не уплотняла грибы, т.к. в моей низенькой керамической чашке этого не сделать. Я просто нарЕзала их до самого верха и накрыла крышкой.
Грибы в процессе ТФ, действительно, осели и выделили жидкость.
Выдержка была ок. четырёх часов при 66°С (ничего не слиплось - просто удивительно!).
Готовые грибы я посолила, добавила кокосового масла и с наслаждением смаковала это блюдо в конце трапезы :nyam:
П.С. - термоферментировала коричневые шампиньоны.
--- Конец цитаты ---
Навигация
Перейти к полной версии