Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Mark!:
Честно говоря термоферментировать бананы возможно и не обязательно. Вполне достаточно в вакууме их додержать.
Лара:
--- Цитата: Mark! от 24 Августа 2018, 15:48:22 ---В созревающих плодах полно воды. Заливать надо только то, что сухое (в анабиозном состоянии).
И для работы ферментов необязательно проращивать. Достаточно нарушить целостность клеток + дать воду.
Во время проращивания ферменты активируются водой. Но клетки не разрушаются и их надо молоть или давить.
Чем собственно постоянно и занимается все известный Гладков со своими термоферментированными кашами.
Сухие зерна во время термоферментации клетки не прорастают так как температура для этого высоковата.
Но за счет наличия воды семена насасывают ее и оболочки клеток рвутся - за счет чего и размягчается продукт.
Его ни проращивать, ни молоть не надо поэтому. Только надо проферментировать подольше немного.
В результате ферменты оказываются свободны для того чтобы работать. И при суточной термоферментации все отлично.
Причем именно при такой длительной ферментации удаляется фитиновая кислота.
--- Конец цитаты ---
Что ещё интересно, так это то, что разрыв оболочки зерна наблюдается не у всех видов семян, зерновых и зернобобовых. Я заметила, что у некоторых вместо разрыва оболочки семени происходит выброс (проклёвывание) росточка. Так, например, у чечевицы, конопли, квинои.
Mark!:
Да, это видел тоже. Температура действует как ускоритель процессов на некоторые сорта.
Последнее Натто из гречки тоже дало немало мелких белых кончиков проростков. Чему был удивлен.
И́горь:
Получилось приготовить семечки подсолнечника методом горячего ферментирования.
Брал 100 мл ржи и 400 мл семечек. Замочил и прорастил то и другое. Измельчил в блендере с довавлением воды, естественно. Нагрел до 70° в мультиварке, выдержал часик, выключил. Не вынимал банки из мультиварки еще около часа.
Пробовал уже на следующий день уже после холодильника. Вкус понравился. Было опасение, что будет горьковат. Но нет, всё замечательно.
Дмитрий Уланов:
Рожь - в качестве источника ферментов? Иначе непонятно, зачем смешивать.
Гладков кстати, говорит, что в холодильнике сахара могут начать собираться обратно в крахмалы, так что лучше употреблять сразу после приготовления. Т.е. то, что лучше сразу - понятно. А это как бы аргумент, почему именно
А цельные зерна не пробовали? Мне и рожь, и горох, и гречка нравятся неизмельченными, когда есть что пожевать. Гомогенная биомасса, пусть и полезная, ввергает в пищевую тоску
Навигация
Перейти к полной версии