Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Дмитрий Уланов:
--- Цитата: Mark! от 24 Августа 2018, 15:48:22 ---В созревающих плодах полно воды. Заливать надо только то, что сухое (в анабиозном состоянии).
И для работы ферментов необязательно проращивать. Достаточно нарушить целостность клеток + дать воду.
Во время проращивания ферменты активируются водой. Но клетки не разрушаются и их надо молоть или давить.
Чем собственно постоянно и занимается все известный Гладков со своими термоферментированными кашами.
Сухие зерна во время термоферментации клетки не прорастают так как температура для этого высоковата.
Но за счет наличия воды семена насасывают ее и оболочки клеток рвутся - за счет чего и размягчается продукт.
Его ни проращивать, ни молоть не надо поэтому. Только надо проферментировать подольше немного.
В результате ферменты оказываются свободны для того чтобы работать. И при суточной термоферментации все отлично.
Причем именно при такой длительной ферментации удаляется фитиновая кислота.
--- Конец цитаты ---
Гладков говорит, что в непророщенном зерне ферментов очень мало, и их количества достаточно только для того, чтобы стартовать конвейер биохимической фабрики роста.
Т.е. я так понимаю, что непророщенная зеленая гречка, например, при термоферментации сама себя не переварит, сколько ни жди.
Однако попробую на 70 градусах сделать, как Марк писал.
Лара:
--- Цитата: Mark! от 24 Августа 2018, 15:48:22 ---В созревающих плодах полно воды. Заливать надо только то, что сухое (в анабиозном состоянии).
И для работы ферментов необязательно проращивать. Достаточно нарушить целостность клеток + дать воду.
Во время проращивания ферменты активируются водой. Но клетки не разрушаются и их надо молоть или давить.
Чем собственно постоянно и занимается все известный Гладков со своими термоферментированными кашами.
Сухие зерна во время термоферментации клетки не прорастают так как температура для этого высоковата.
Но за счет наличия воды семена насасывают ее и оболочки клеток рвутся - за счет чего и размягчается продукт.
Его ни проращивать, ни молоть не надо поэтому. Только надо проферментировать подольше немного.
В результате ферменты оказываются свободны для того чтобы работать. И при суточной термоферментации все отлично.
Причем именно при такой длительной ферментации удаляется фитиновая кислота.
--- Конец цитаты ---
Просто классное описание процесса! Браво, Марк!
Именно эти стадии (набухание и последующий разрыв оболочки зерна) и наблюдаются у меня при ТФ.
В одном только моменте расхождение с вами - это ваша слишком завышенная по времени длительность процесса: сутки - всё-таки многовато для приготовления пищи в нашей сУетной жизни.
Лара:
--- Цитата: Valeriy от 17 Августа 2018, 20:42:10 ---В общем попробовал термоферментировать банан на 70 градусах и сравнить с тем, что получается на 72. Делал постоянный контрольный замер температуры внутри чаши - оказалось, что там где 72 временно доходит до 74. По вкусу получились близкие между собой, но тот банан который на 72-74 чуть более сладкий и более мягкий. Мультиварка Штеба, температуру нужно выставлять -7 -8 гр от предполагаемой. На фото, жидкость в чаше образовалась из бананов.
--- Конец цитаты ---
А бананы были очищены до или после ТФ-ции? И ещё вопрос: вы воды совсем не наливали?
Mark!:
--- Цитата: Лара от 31 Августа 2018, 23:17:46 ---В одном только моменте расхождение с вами - это ваша слишком завышенная по времени длительность процесса: сутки - всё-таки многовато для приготовления пищи в нашей суетной жизни.
--- Конец цитаты ---
Мне бы тоже хотелось чтобы все было быстрее. Но в природе все процессы происходят долго если они натуральные. Плоды месяцами созревают! А все потому что для превращений сложных органических веществ при невысоких температурах надо время. Поэтому я и ферментирую в течение минимум суток.
Valeriy:
--- Цитата: Лара от 31 Августа 2018, 23:24:57 ---
--- Цитата: Valeriy от 17 Августа 2018, 20:42:10 ---В общем попробовал термоферментировать банан на 70 градусах и сравнить с тем, что получается на 72. Делал постоянный контрольный замер температуры внутри чаши - оказалось, что там где 72 временно доходит до 74. По вкусу получились близкие между собой, но тот банан который на 72-74 чуть более сладкий и более мягкий. Мультиварка Штеба, температуру нужно выставлять -7 -8 гр от предполагаемой. На фото, жидкость в чаше образовалась из бананов.
--- Конец цитаты ---
А бананы были очищены до или после ТФ-ции? И ещё вопрос: вы воды совсем не наливали?
--- Конец цитаты ---
Бананы были очищены до ТФ, воды не добавлял. Пробовал тут ферментировать их 4 часа, жидкости стало еще больше.
Навигация
Перейти к полной версии