Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Ильдар Мингазов:
Благодарю, Лара, за подробный ответ!
Лара:
--- Цитата: Наташа от 08 Июля 2018, 20:55:02 ---
--- Цитата: И́горь от 07 Июля 2018, 14:36:45 --- Термоферментированные каши радикально решат проблему с набором массы. Прорастили овес, измельчили с добавление воды и нагреваете до 70°, выключаете и пусть само остывает.
--- Конец цитаты ---
Не помню, возможно, уже задавала этот вопрос... Зачем измельчать-то? Это просто для тех, у кого с зубами проблемы и им целые зерна жевать тяжело? Или измельчение продукта - необходимый (желательный) элемент термоферментации? То есть, если не измельчить, то термоферментация не пойдет или пойдет не очень хорошо?
--- Конец цитаты ---
Моё мнение - при измельчении продукта ТФ-ция протекает быстрее по времени и, таким образом, процесс многократно убыстряется. Для сравнения: процесс квашения (ферментации) целого качана капусты целиком будет длится намного дольше, чем того же количества, но нашинкованного.
Ильдар Мингазов:
--- Цитата: Лара от 08 Июля 2018, 23:56:12 ---
--- Цитата: Наташа от 08 Июля 2018, 20:55:02 ---
--- Цитата: И́горь от 07 Июля 2018, 14:36:45 --- Термоферментированные каши радикально решат проблему с набором массы. Прорастили овес, измельчили с добавление воды и нагреваете до 70°, выключаете и пусть само остывает.
--- Конец цитаты ---
Не помню, возможно, уже задавала этот вопрос... Зачем измельчать-то? Это просто для тех, у кого с зубами проблемы и им целые зерна жевать тяжело? Или измельчение продукта - необходимый (желательный) элемент термоферментации? То есть, если не измельчить, то термоферментация не пойдет или пойдет не очень хорошо?
--- Конец цитаты ---
Моё мнение - при измельчении продукта ТФ-ция протекает быстрее по времени и, таким образом, процесс многократно убыстряется. Для сравнения: процесс квашения (ферментации) целого качана капусты целиком будет длится намного дольше, чем того же количества, но нашинкованного.
--- Конец цитаты ---
Измельчение безусловно влияет на технику приготовления. Я цельный горох ТФ-ю при 71-ом Цельсия, а измельчённый, уже на ряду разом со всеми мягкими крупами и зёрнами.
И дело не только в отсутствии зубов у кого-то. В итоге сама масса и вкусы иные.
Наташа:
Поняла, спасибо.
Ильдар Мингазов:
Лара, скажи пожалуйста, какой из трёх цветов киноа для нас более предпочтительнее?
если в действительности, как описано, то в выборе цвета на пробу, особой разницы в составе нет. Надеюсь киноа, нашей термо ферментации легко поддаётся, если оно ближе к злаковым.
Киноа — псевдозлаковая культура, произрастающая в горных районах Южной Америки. Псевдозлаковой называется потому, что по своим свойствам представляет собой фрукт, но внешний вид и употребление похожи на зерно, особенно на рис. Киноа бывает трех цветов: белая, красная и черная. Различия в составе и содержании полезных свойств незначительны, и выбор зависит в большей степени от эстетических предпочтений. И того факта, что черная и красная киноа более редкие и поэтому в каком-то смысле более ценные.
Навигация
Перейти к полной версии