Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Лара:
Жизнь всегда преподносит нам сюрпризы!
Вот и я на днях открыла для себя новый продукт для ферментирования.
Этот продукт я раньше изредка готовила для своей семьи, и даже когда-то давно пробовала его сама, но это была экзотика, которая не взволновала моё воображение каким-то особенным вкусом. От тех времён остался вскрытый пакетик с остатками (150 г) тёмно-вишнёвого зерна, уже просроченного на 2 года. Я отсыпала 75 г, немного прокалила, и решила поэкспериментировать, т.е. протермоферментировать.
Приготовила. Когда я открыла крышку, то увидела кашу, очень похожую на гречку, но запах был - интенсивно ореховый. Я сдобрила её своими любимыми прянностями, немного коноплянного масла - и вот вам 300 г полезнейшей и очень понравившейся мне каши из квинои.
Прошу любить и жаловать!
Mark!:
Надо запробовать. А при какой температуре и сколько держали?
Лара:
--- Цитата: Mark! от 21 Июня 2018, 22:31:28 ---Надо запробовать. А при какой температуре и сколько держали?
--- Конец цитаты ---
Температура ТФ = 69°С, вода по отношению к сухому зерну - 3:1.
Готовится по времени примерно также, как и ТФ-гречка, ТФ-пшено.
П.С. - Хочу попробовать и на более низких температурах 65-68°С. Но желательно, чтобы время ТФ-я при этом не увеличивалось.
Ильдар Мингазов:
Лара, а по вкусу квинои чем отличаются от остальных зерновых или даже просто пшеницы. Чем именно квинои тебе взлюбились?
Т.е. у меня овёс, рожь, ячмень, пшеница есть. Хотелось бы узнать, стоит ли заморачиваться, заказывать квинои.
Лара:
--- Цитата: Ильдар от 22 Июня 2018, 17:37:43 ---Лара, а по вкусу квинои чем отличаются от остальных зерновых или даже просто пшеницы. Чем именно квинои тебе взлюбились?
Т.е. у меня овёс, рожь, ячмень, пшеница есть. Хотелось бы узнать, стоит ли заморачиваться, заказывать квинои.
--- Конец цитаты ---
Как говорится, на вкус и цвет - товарищей нет. Вполне может быть, что вам она и не понравится :)
У меня получилась очень мягкая каша, как гречка, с приятным запахом.
Вообще Квиноя/Киноа (Quinoa - надпись на пакетике на немецком языке) - очень полезный продукт.
Вот немного информации о Квиное:
Состав
Несмотря на «мелкое» свое происхождение, полезные плоды киноа считаются обладателями богатого химического состава, среди которого наблюдаются:
- вода (до 14 г);
- зольные элементы;
- практически полностью усваиваемые белковые фракции (из-за этого критерия киноа получило и название «материнское молочко»);
- углеводы;
- не очень большое количество жиров;
- клетчатка (не перевариваемые пищевые волокна);
- ретинол (то есть витамин А и бета-каротин);
- витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновая и фолиевая кислота, ниацин, пиридоксин, холин);
- аскорбиновая кислота;
- токоферолы (витамины Е);
- сапонины (через продукты благоприятно воздействуют на поджелудочную железу);
- 18 аминокислот, среди которых имеются все незаменимые, а также лизин, помогающий лучшему усвоению кальция;
- аминокислота триптофан (она способствует выработке гормона радости – серотонина);
- кислота фитиновая;
- минеральные вещества, представленные кальцием, калием, фосфором, натрием, медью, цинком, марганцем, магнием, железом и селеном.
Киноа калорийность имеет: на 100 продукта не более 368 килокалорий. Соотношение же белков, жиров и углеводов имеет вид 15/14/62%.
Крупа киноа: полезные свойства
Древние индейцы хорошо изучили свойства киноа, польза и вред крупы были открыты несколько веков назад. Ведь они уже тогда широко использовали продукт в рационе питания. Благодаря обширному витаминно-минеральному составу, употребление киноа в пищу способствует:
- предотвращению появления сахарного диабета (благодаря низкому гликемическому индексу);
- повышению настроения;
- снижению артериального давления (то есть полезно гипертоникам);
- общему укреплению сердечно-сосудистой системы;
- снижению глюкозы в крови;
- очищению сосудов от холестерина и холестериновых бляшек;
- предотвращению образования и развития злокачественных опухолей;
- приведению в норму процессов пищеварения;
- очищению от токсинов и шлаков организма;
- усвоению пищи при безглютеновой диете (глютена в киноа нет вообще);
- препятствию возникновения аллергических реакций;
- быстрому восстановлению и насыщению организма после серьезных физических нагрузок или тяжелой операции;
- укреплению костной системы;
- замене животных белков растительными, потому важен для вегетарианцев, спортсменов, детей, беременных женщин и тех, кто стремится сбросить лишний вес.
Навигация
Перейти к полной версии