Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Mark!:
Так я и круглы и длинный и черный и красный брал. Кучу сортов испробовал - все твердые.
Температуру держал до 72 и до 3 суток. Все равно твердые и не вкусные получаются.
Ильдар Мингазов:
У меня, чёрный рис, вполне нормально и съедобно выходит. После пары ложек, я всегда себя провоцирую, вопросами, после любого приготовления, хочу ли я к блюду добавить ещё чего-нибудь, разглядываются все варианты. Для начала: соль морская, перец или приправа какая... Так вот с цельным чёрным рисом, организм напрочь всегда отказывается от чего либо. Милое дело.
И́горь:
--- Цитата: Mark! от 19 Мая 2018, 19:27:40 ---Так я и круглый и длинный и черный и красный брал. Кучу сортов испробовал - все твердые.
Температуру держал до 72 и до 3 суток. Все равно твердые и не вкусные получаются.
--- Конец цитаты ---
Ну вкус, как говорится, дело вкуса :). Конечно рис так не разваривается как во время кипения, но становится мягче, и есть можно. Засыпаю пол кастрюли ранее замоченного риса, добавляю воды до верха, и в водяную баню на 70º. Дожидаюсь когда он разбухнет и заполнит довольно плотно весь объем. И, в принципе, уже можно есть. Но я кидаю его в блендер с относительно небольшим количеством солода, потом обратно в кастрюлю и в термостат. Грею постепенно до тех же 70, держу немного и выключаю.
Можно миную описанный первый этап сразу смолоть в блендере ранее замоченный рис вместе с солодом., Но тогда придется чаще в термостат заглядывать и перемешивать, чтобы не образовывались сгустки
.
Mark!:
Может быть тут ключевая фраза "заранее замоченный" ? Я сухой сразу засыпал и на 71 максимум.
Надо попробовать ...
Ильдар Мингазов:
--- Цитата: Mark! от 02 Июня 2018, 18:43:54 ---Молодец! Спасибо - вот что значит практик.
Все это скопировать надо в термоферментацию обязательно.
--- Конец цитаты ---
Копирую:
Как и обещал, выкладываю результаты оптимизации 4-х месячной работы, порой и днями и ночами по вопросу приготовления, путём прогрессивной термо ферментации.
На случай вдруг, повторюсь ещё раз, я пользуюсь мультяшками редмондс 260, по ним тоже некоторые рекомендации дам, если понадобится, чтобы не оказаться у разбитого корыта = у неудачной мультяшки этой модели.
1. Первым делом уложил основу для всего последующего, прописав нужный мне период времени. Это 96 часов с запасом, с температурой 35, которую как хочешь в последующем можно менять, но прописанное время остаётся, чтоб без заморочек, на легке. Учитывая, что всё готовится 1-2-е суток. Время 96 часов прописал, как и говорил уже, на случай если что-либо поставил, а сам где то мотаешься по делам и вдруг оказалось надо уехать, куда срочно хотя бы из республики, без ахов вздохов как же моя каша дома, спокойно уехал на 1-2-е суток, не заезжая домой. Приехал, она всё также цела целёхонька, достал, поел, проверено не раз, вполне нормально.
2. Вторая программа, прописанная уже на основе 1, под мягкие виды сырья: пшеница, рожь, ячмень, овёс, дробленый горох, зелёная гречка, перловка, полба и т.п. Температуры по Цельсию и время выдержки на указанных температурах=35-1час, 40-1час, 43-1час, 45-1час, 48-1час, 50-1час, 53-1час, 55-1час, 57-1час. Далее весь остаток времени до конца 96-и часов стоит температура 65.
Если не терпится, есть можно, начиная от 20-и часов или суток приготовления, когда захотел тогда достал, поел. Остаточное время работы выставленных программ и температура отражается на табло мультяшек, заморочек вспоминать, во сколько поставил сырьё, тоже нет.
Режим=поставил, кнопку один раз нажал, забыл. Это пока наиболее оптимальный режим при котором и закисливания перечисленного сырья уже не наблюдал, вполне вкусно и приятно от начала до конца.
3. Третья программа для твёрдых видов сырья, в моём случае это цельный горох и дробленный чёрный рис. 35-1час, 40-1час, 43-1час, 45-1час, 48-1час, 50-1час, 53-1час, 56-2час, ещё 39 часов температура 71, далее весь остаток времени до конца 96-и часов стоит температура 65, щадящий режим, на случай если уеду, сохранить до приезда всё, вполне вкусными и съедобными.
Пшеница и т.п.-на программе №2
Всегда приятный горох и т.п., на программе №3
Навигация
Перейти к полной версии